Tajin: kokie yra šie patiekalai, medžiagos ir patarimai, kaip pasirinkti

Egzotinių patiekalų ruošimas pagal visus kulinarinius kanonus dažnai reikalauja specialių įrankių, kurie suteikia maistui autentišką skonį ir tinkamą konsistenciją. Į šią kategoriją taip pat įeina tajin - speciali virtuvės įranga, kuri leidžia visada gauti puikių rezultatų virtuvėje. Tai ypač paplitusi Afrikos šalyse, kur dauguma patiekalų yra virti atviros ugnies metu.

Tazhinakh puikiai gavo mėsą, virtas daržoves. Su tokiu prietaisu tiek kepimo būdai, tiek kiti ilgalaikio maisto ruošimo būdai bus prieinami netgi pernelyg nepatyrusioms šeimininkėms.

Tai tradicinė Maroko virtuvė Laivas susideda iš neįprastos kūginės formos dangtelio su plokščiu viršūniu ir pagrindu, kuriame produktai yra uždėti. Gaminami skirtingo dydžio, dydžių tazinai (tajinai). Svarbiausia yra vienas dalykas - virimo būdas, ir jis žinomas nuo senovės Magrebo laikų. Ir per šimtmečius jo naudojimo metu, tagine ir jame paruošti patiekalai nesukėlė jokių skundų.

Tradiciniai Marokui, tokio tipo virtuvės reikmenys lengvai įsikuria Prancūzijoje, kuri daugelį metų priklausė Afrikos kolonijoms. Šiandien ji ruošia restoranų patiekalus, stabdo sveikus maisto gaminius. Pati „Tagin“ atrodo puodą su plačiu pagrindu, pagamintą iš keramikos arba metalo. Dangtelio aukštis yra vidutiniškai tris kartus didesnis už šonų matmenis - tai būtina norint sukurti specialų mikroklimatą. Kūginėje dalyje yra maža skylė, pašalinanti perteklinį garą.

Žyma, paukštiena - įprasta virti mėsos, naminių paukščių - čia jie gauna ypatingą skonio vertę, tampa minkšti ir švelnūs. Dėl dangčio aukščio virimo procesas uždarame inde yra toks:

• virimo metu virsta verdantis vanduo;
• kondensuojantis garas teka išilgai sienų į puodą ir vėl išgaruoja;
• virimas vyksta nedelsiant, naudojant dvi technologijas: tiesioginį apatinį šildymą ir garų ekspoziciją iš viršaus.

Dėl proceso tęstinumo patiekalai viduje nėra sudeginti, jie virinami minimaliu skonio praradimu, jie yra neįtikėtinai švelnūs. Nenuostabu, kad Prancūzijoje kavinės, kuriose ruošiami tajine patiekalai, yra laikomi populiariausiais.

Tajin reikia norint paruošti daugumą Šiaurės Afrikos ir Maroko virtuvės patiekalų. Maistas joje yra kepti aliejuje, po to paliekamas nugriūti per mažą ugnį. Taip pat galima paruošti gesinant, tokiu atveju viduje pakrautos sudedamosios dalys yra tiesiog aromatizuojamos nedideliu kiekiu vandens. Mėsa, paukštiena, žuvis, vaisiai ar daržovės dažniausiai naudojami kaip pradiniai produktai. Nepriekaištingai nuimami grūdai, ankštiniai augalai ir kiti vegetariški valgiai.

Maistas, paruoštas specialiame laive, taip pat vadinamas tajin. Šiame šiluminio apdorojimo metode yra ryškesni prieskonių, džiovintų vaisių, prieskonių ir žolelių skoniai. Riešutai, medus, imbieras gerai derinami su tagine. Svarbu suprasti, kad Šiaurės Afrikoje šis paruošimo metodas nėra kasdienis - terminio apdorojimo trukmė tampa nepatogu nuolatiniam naudojimui.

Tačiau atostogų metu arba ruošiant patiekalus ateityje, tai yra absoliučiai būtina. Tazhin leidžia jums įvaldyti maisto produktų kūrimą naudojant sudėtingus, sudėtingus receptus - dėl skonių ir aromatų sintezės rezultatas visada yra toks, koks turėtų būti.

Tradicinė tagine yra visiškai keramikos indas. Maroke jis naudojamas ne tik maisto ruošimui, bet ir valgymui. Todėl įprasta pasirinkti gražius, originalius nacionalinio skonio indus. Bet kitos galimybės yra galimos.

Klasikinis molis yra geriausias pasirinkimas Maroko virtuvės ruošimui. Įrankiai, pagaminti iš akytos sudegintos, bet ne glazūruotos molio, turi galimybę paveikti indo drėgmės lygį, sugeria ir išleidžia drėgmę natūraliu būdu. Gatavas produktas gaunamas labai turtingas sultis. Tačiau gerus rezultatus galima gauti tik tuo atveju, jei pats laivas jau keletą valandų buvo mirkytas vandenyje.

Molis Tagine turi vieną, bet labai didelį trūkumą - jie sugeria kvapus. Jei patiekalai naudojami skirtingiems patiekalams ruošti, jį reikės ilgai mirkyti arba turėti atskirus indus mėsai, žuviai, grūdams ir saldus maistui. Be to, molio Tagine higiena taip pat yra minimali.

Įkaitintos glazūruotos patiekalų versijos netekus šio defekto, patogu juos nuplauti, pašalinant nemalonius kvapus. Tačiau natūralaus drėgmės reguliavimo poveikis mažėja.

Šiuolaikinių Maroko patiekalų gamyboje taip pat naudojamas specialus molis su mineralinės kilmės priedais. Keramikiniai glazūruoti, kepti, įgyti kietą blizgantį paviršių. Šio tipo indai paprastai yra nelipni, tinka tiesioginiam montavimui ant elektrinės viryklės.

Tačiau dujiniame degiklyje reikės naudoti skirstytuvą, suteikiant vienodesnį šildymą. Indukciniuose paviršiuose naudojamas adapteris - metalinis apskritimas pagal degiklio kontūro dydį.

Kaip ir molio konteineriuose, keramikos gaminiai yra skirtingi:

• estetinė išvaizda;
• aplinkos sauga;
• ilgai išlaikyti nustatytą temperatūrą;
• optimalios užgesinimo ir drumstumo sąlygos.

Molio ir keramikos indai netinka atvirai ugniai, jie gali sulūžti ar įtrūkti ir netinka kepti. Priešingu atveju jie yra beveik nepriekaištingi ir leidžia išlaikyti autentišką Šiaurės Afrikos virtuvės patiekalų ruošimo technologiją.

Jei yra tik dujinė viryklė, negalite atsisakyti naudoti originalius Maroko tipo patiekalus. Ketaus Tagine šiluminis pajėgumas yra puikus, ne mažiau nei keramika. Jis gali iš anksto kepti mėsą ar žuvį, karamelizuoti daržoves ir vaisius. Apatinė ketaus tagino dalis tinka indų kepimui orkaitėje.

Ketaus žymės patogumas yra neginčytinas - patogu virti ant grotelių arba orkaitėje, ant bet kokios rūšies viryklės, galima naudoti kaip patiekalų stovykloje versiją. Indukcinei kaitlentei nereikia adapterio: ketaus turi feromagnetinių savybių. Gaminamos tiek visų metalinių gaminių versijos, tiek kartu su molio lengvu dangčiu.

Nepaisant spalvotųjų metalų statuso, aliuminio liejimas yra tinkamas žymėti etiketę. Šių modelių viršūnės yra pagamintos iš keramikos, lengvos, neleidžiančios sverti konstrukcijos. Vamzdelio viduje danga gali būti pagaminta iš keramikos, akmens, titano lėtesniam ir tinkamam šildymui.

Europos gamintojai gana neseniai pradėjo gaminti neįprastas nerūdijančio plieno etiketes. Tokius patiekalus papildo poros virtuvės gaminių įdėklas. Jūs netgi galite sudėti ingredientus keliose pakopose, atsižvelgiant į pageidaujamą temperatūrą ir virimo laiką. Metaliniame dubenyje patogu ne tik troškinti, bet ir kepti, kepti.

Ferromagnetinės savybės leidžia naudoti indukcines plokštes, kad plieninis žiedas būtų tiesiogiai pritvirtintas prie degiklio kontūro. Kad talpykloje esanti šiluma būtų teisingai ir tolygiai paskirstyta, dugnas yra pagamintas iš daugiasluoksnės struktūros su papildoma aliuminio plokšte iš nerūdijančio plieno sluoksnių. Tačiau patyrę virėjai nerekomenduoja keisti keramikos ir ketaus žiedinio plieno su plienu: šiluma prarandama greičiau, dėl to sulaužoma virimo technologija.

Pagrindiniai reguliarių Tajines gamintojai yra įmonės iš Maroko ir Prancūzijos.

• Gamintojas Emile Henry gamina aukštos kokybės keramines etiketes. Produktai pasižymi estetika (jų karščiui atsparios sienos yra padengtos daugialypėmis glazūromis), jos yra praktiškos. Šie gaminiai pritaikyti naudoti visų tipų plokštėse, orkaitėse.

• Staubas - Prancūzijos kompanija, gaminanti nuostabius kombinuotus tazinus. Sunkus ketaus pagrindas turi neužklijuotą emalio keramikos dangą. Kamuolys yra keraminis, lengvesnis. Virtuvės įranga tinka tiesioginiam šildymui visų tipų krosnyse.

• Le creuset - Prancūzijos įmonė, gaminanti storų sienų Maroko tipo ketaus indus. Keraminis kupolas leidžia pasiekti tradicinio rūkymo efektą, kaip molio puodą. Kepkite su tokiais patiekalais bet kokio tipo viryklėje. Estetinė žyma gali būti patiekiama ant stalo be baimės, kad patiekalas atvės.

• "Borisovo keramika" - Rusijos gamintojo produktai. Maroko virtuvės indai yra ženklūs už prieinamą kainą, platų dydžių asortimentą. Produktai su kupolo dangteliu, skirti kepimui mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Tiesioginis šildymas visiškai neįtrauktas.

• Vetta. Bendrovė gamina nerūdijančio plieno tamponus su garintuvo funkcija. Šie gaminiai skiriasi mažu svoriu, universalumu, paliekant paprastumą. Bet tai yra puodelis, nei autentiškas Maroko laivas.

Renkantis Maroko stiliaus virimo ženklą, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• dydžiai ir skersmuo: porcijos variantai yra patogūs restoranui, dideliems namams skirtiems braziers;
• plokštelės tipas: reikalingi indukciniai ir dujiniai metalai;
• šildymo būdas: į orkaitę dedami tik atitinkamo aukščio indai;
• terminio apdorojimo tipas: keramikoje neįmanoma kepti maisto prieš troškinimą.

Keramikos, molio konteineriai ir dangteliai turi būti kruopščiai tikrinami, ar nėra įtrūkimų ir lustų. Būtina atsižvelgti į gamintojo rekomendacijas dėl specialių patiekalų. Jie veikia leistiną kaitinimo temperatūrą, nustato priežiūros taisykles.

Tazhin nerekomenduojama naudoti orkaitėje - molio dalis tik įtrūksta, tačiau yra specialios serijos, skirtos specialiai šiam virimo metodui. Virimas ant dujinės viryklės naudojant tokius patiekalus yra galimas, bet ne pernelyg pageidautinas, nes sunku kontroliuoti šilumą.

Idealus variantas yra atvira židinys, kuriame anglies kvapas. Gauti norimą šildymo intensyvumą gali būti ant elektrinės viryklės, tinkamos indukcijos arba klasikinio su ketaus, lėtai atvėsindami degiklius.

Nes maistas etiketėje ilgą laiką virinamas egzistuoja specialios taisyklės, susijusios su produktų pateikimu į konteinerį. Aviena juose buvo 10-12 valandų. Be to, pusė laiko užteks jautienai, net jei mėsa yra sena ir kieta. Norint visiškai paruošti žuvų ir vištienos patiekalus 60 min. Pakanka.

Apie tai, kodėl jums reikia žyma ir kaip ją naudoti teisingai, žr. Šį vaizdo įrašą.