Japoniški virtuvės peiliai: tipai, pasirinkimo taisyklės ir priežiūra

Japoniški virtuviniai peiliai yra žinomi dėl savo neįtikėtino grožio, didesnio stiprumo, apsvaiginimo ir maksimalaus komforto. Aukštos kokybės peilių meistrai, kurie savo aštrumu nebus prastesni už tradicinius samurajų kardus, mūsų dienomis gamina beveik 900 įvairių virtuvės prietaisų ir aksesuarų. Dėl šios priežasties, prieš pasirenkant tinkamiausią virtuvės peilį, turėtumėte išsamiai susipažinti su visomis jo savybėmis ir funkcionalumu.

Akivaizdžiausias šiuolaikinių japoniškų pjovimo įrankių ženklas gali būti laikomas tik aštrinimu vienoje pusėje, o tai leidžia labai greitai nupjauti beveik skaidrius žuvies gabalus ar kitus produktus, kurie gali būti įtraukti į tradicinius rytietiškus patiekalus.

Norint valdyti peilį tokiu unikaliu galandimu, jums reikia tam tikrų įgūdžių. Todėl pradedantiesiems gali būti sunku naudotis šiuo įrankiu. Įpratę naudoti įprastinius modelius su dvipusiu galandimu, paprastam virimui gali būti sunku prisitaikyti prie darbo su tokiais neįprastais produktais. Būtent tai yra japonų profesionalų įgūdžiai.

Labiausiai geri peiliai yra tie, kurie pagaminti rankomis, patyrę meistrai patys padirbinėja, o po to poliruoja ir aštrina peilį. Labai dažnai tokiuose modeliuose, išleistuose pačiame Japonijoje, ant rankenos galima pamatyti asmeninį ginkluotojo parašą.

Pagrindinis šių unikalių įrankių skirtumas yra patvariausių metalų naudojimas be įvairių komponentų, kurie yra toksiški žmonių sveikatai. Gryniausiems plieno tipams pasirenkama jų gamyba:

• plienas "shirogami", geriau žinomas pavadinimu "balta knyga";
• plieno „aogami“, kuri yra vadinama „mėlynu popieriumi“;
• Damasko plienas.

Aogami yra shirogi išvestis, kuri skiriasi nuo pastarųjų, esant mažiausiems chromo ir volframo dalelėms. Ši veislė yra laikoma daug stipresne už shirogami, tačiau ji taip pat bus mažiau akli. Pagrindinis skirtumas tarp aogamio gali būti laikomas ašmenų ilgalaikiu „gyvenimu“, kuris ilgą laiką išliks aštrus.

Japoniškų peilių aštrumo rodiklis vadinamas „kirenaga“ - tai laikas, kai ašmenys bus aštresnėje būsenoje. Iš šios būsenos tiesiogiai priklausys nuo ateities gabalų tipo ir komforto, kai dirbate virėjai, kurie nori gauti geriausią rezultatą. Norint naudoti tokį peilį kasdieniame gyvenime, šie rodikliai nebus reikšmingi, tačiau neįmanoma, kad suši virėjas įsivaizduotų savo profesinę veiklą be ryškiausio gaminio, pagaminto iš materialios aogamos.

Ašmenų viršuje galima padaryti nepriekaištingas įdubas, kad pjovimo metu įvairūs produktai nebūtų priklijuoti prie peilio. Aukščiausios kokybės virtuvės peiliai, pagaminti iš patvariausio plieno, gaminami rankomis, o ašmenys dažnai šlifuojami ir kruopščiai apdorojami. Japoniškų meistrų kulinariniai pritaikymai turi gana didelę kainą, kurią pateisina ilgas tarnavimo laikas. Jokia nauja keramika, stiklas ar elektriniai peiliai negalės viršyti ilgalaikio peilių, sukurtų Japonijoje.

Japonijos labai stengėsi padaryti patogią gaminio rankeną. Šio elemento išleidimui pasirinkite brangias medžiagas - mikarta ir chromuotą metalą. Nebrangiuose produktuose galima rasti rankenų iš specialios medienos. Dauguma europiečių peilių skiriasi nebrangių polimerų naudojimu, dėl to peiliai turi trumpą tarnavimo laiką dėl to, kad prietaisas dažnai pertraukiamas toje vietoje, kurioje ašmenys liečiasi su plastikine rankena.

Yra daug įvairių Rytų kulinarinių peilių.

• Tojiro peiliai naudojamas tiek namuose, tiek profesionalų. Jie skiriasi nuo kitų produktų pločio, svorio ir ašmenų ilgio, stiprumo ir naudojamų plieno sluoksnių skaičiaus. Įrankiui, išleistam buitiniam naudojimui, plienas yra parinktas iš 1-3 metalo sluoksnių, o įrankiai profesionalams turi mentes iš 30-40 plieno sluoksnių.

• Usuba produktai tinka greitai išpjauti daržoves. Jie pasižymi storu užpakaliu, ašmenys turi aštrią, aštrintą ašmenį. Vidutiniškai svoris siekia 200 g. Prisitaikymo sunkumas pačioje veiklos pradžioje kartais sukelia diskomforto jausmą, bet palaipsniui prisitaikydamas prie aktyvaus virimo įrankio, galite lengvai supjaustyti kietas daržoves.

• Yanagiba Sushi Knife - svarbus šefo padėjėjas, kurio pagalba galima pjauti žuvis į labai plonus griežinėliais, kurie atsiras per beveik „papuošalus“. Jei išversite žodį „yanagiba“, tai reiškia „gluosnio lapą“, ir iš tiesų tiesa yra visiškai panaši į gluosnio lapą. Peilių gaminių ilgis nuo 25-30 cm. Produkto skustuvo aštrumas tinka sashimi virimui ir leidžia tiksliai nupjauti žuvis į gabalus.

• Debo modeliai gerokai palengvina virėjo darbą su sudėtingomis žuvimis. Apvalus peilis yra apie 16-23 cm ilgio ir didžiulė rankena, skirta tolygiam slėgio pasiskirstymui pjaustant sunkiausias įvairių žuvų dalis.

Šis produktas turi daug veislių - Kunisaki deba padeda krabus raižyti. Sunkus produktas su smailiu peiliu yra naudingas pjaustant kietas lukštas, jie gali gauti mėsą iš omarų, omarų ar krabų.

Mioroshi deba tinka greitai pjauti storiausius žuvų kaulus.

• Norint supjaustyti daržoves į net tvarkingas griežinėliais, rekomenduojama naudoti japonišką mini keterį Nakiri. Nakiri pasižymi itin plonu peiliu, kurio storis yra tik 2 mm.
• Peilis Santoku gali būti vadinamas vienu iš labiausiai universalių rytinių peilių. Jei lyginate Santoku su Europos egzemplioriais, tai labiau kaip specializuotas virėjas. „Santoku“ vertimas reiškia „3 dorybes“, kuri pabrėžia jo daugiafunkciškumą. Peiliai tinka pagreitinti įvairius produktus, ypač jei peiliai yra pagaminti iš Damasko plieno.
• Gyuto - plonas peilis, kurio ilgis 18–30 cm, jie gali greitai nupjauti mėsą ir bet kokią žuvį, nedarant daug pastangų.
• Sujihiku - Pjaustyklė, kuri iš pradžių buvo reikalinga norint ištraukti veną, šiandien ji puikiai naudojama įvairiems produktams pjauti.
• Mažasis peilis (vagonas) - Tai yra daugiafunkcinis funkcionalumas, jie gali būti nupjauti ir išvalyti. Jis išsiskiria tarp kitų įrankių su šiek tiek pakelta rankena ir ašmenimis, kurių ilgis yra nuo 7 iki 15 cm.
• Sushikiri - tradicinis peilis, reikalingas supjaustyti paruošto sushi dalį. Skirtas suapvalintas peilis.
• Nakiri bocho - produktas daržovių pjaustymui.
• Pankiri - specialus peilis supjaustyti duoną, pasižymi ryškiu banguotu galandimu, jis gali netgi nupjauti šviežią duoną be trupinių išvaizdos.
• Sashimi yanagiba - Gerai sušioti suši arba sashimi su šiuo peiliu.Plonas peilis puikiai pjauna filė į tuos pačius plonus gabalus. Vienas iš jos porūšių yra Fugubiki. Šis lankstus ir labai aštrus egzempliorius supjaustomas į žinomas nuodingas pufferes.
• Sashimi Takobiki - sashimi yra siauri, bet ilgi produktai. Peiliai stačiakampio formos, 20-32 cm ilgio, su aštriu galu dirbti su tunu arba suapvalinti, jei norite sumažinti aštuonkojį.
• Unagisaki arba Dojosaki - pasižymi kraštu, kuris smarkiai pasiekia viršūnę ir yra įsigytas unguriams pjauti.
• Baran-kiri - Produktas trapecijos forma yra naudingas greitam darbui su krabais.
• Ajikiri - produktas, kurio pločio, bet su sutrumpintu ašmeniu. Šis produktas pasirinktas dirbti su daugeliu rūšių žuvų. Jo ilgis nuo 9 iki 15 cm, storis iki 4 mm.

Kokios įmonės vykdo geriausių Japonijos virėjų peilių išleidimą?

Šio prekės ženklo vardu peiliai buvo gaminami daugiau nei 50 metų, o tai yra puikus dėl gero ašmenų kokybės. „Global“ gamina savo produktus dviem versijomis: Sai serija skirta patyrusiems virėjams, o standartinė linija skirta namų ruošos darbams. Pastarasis turi tekstūruotą rankenėlę „polka“, kad būtų išvengta slydimo. Bendrovė turi atskirų produktų dydį - tai yra didelis „G“ ir mažas „GS“, o raidė „F“ praneša, kad tai tikras suklastotas prietaisas.

Pagal šį prekės ženklą daugelį metų gaminami geriausi rytietiški kardai ir peiliai. Dabar ši garsiųjų šautuvų dinastija sukelia peilius kulinarijos reikmėms, suteikdama jiems populiarią katano formą.

Ji gamina produktus iš gana brangių ir retų metalų, kurie suteikia ypatingą „gaminio“ seriją.

• Masterpray serijos ir standartinės serijos. Paprastai abiejose pusėse yra neįprastas galandimas ir patogios rankenos, pagamintos iš medžio arba audinio pagrindo su padidintu audimu, kurios yra pritvirtintos polimerais.
• Serija "Keramika". Modeliai, kurie yra šiek tiek prastesni nei deimantai. Jie yra įprasti europiečiams, kurie abiejose pusėse aštrina, o specialus plastikinis rankenas yra labai sudėtingas paliekant ir turi būti laikomas kuo atsargiau.
• Hummer serija. Produktai, kurių paviršius su reljefu leidžia sukurti specialų pagalvę iš oro tarp pjovimo ir pjovimui paruoštų gaminių, todėl apdorojimo metu prie jo nieko nepriimama.
• Serija "Titanum". Pigūs peiliai su aukštos kokybės titano danga, kuri jiems garantuoja ypatingą stiprumą. Jis turi įvairių spalvų peilius.

Šio prekės ženklo meistrai pateikė labai reikalingą plieną, pagamintą iš molibdeno ir vanadžio lydinio. Ji pagarbino rytietiškus virtuvės peilius ir atnešė jiems pasaulinį šlovę. „Masahiro“ produktai yra labai vertinami restorano virtuvėje, o į pasaulio rinką patekusių modelių skaičius jau viršijo 3000.

Gamina tiek virtuvės, tiek medžioklės peilius. Turi didelę reputaciją tarp pirkėjų. Kiekvienas produktas yra griežtai kontroliuojamas ir, jei bent viena iš dalių neatitinka aukštų prekės ženklo standartų, ji bus netinkama. Šiandien kompanija gamina 3 eilutes peilių KD, HD ir FH.

Jis gamina daugiafunkcius universalius ir patvarius peilius, kurie yra atsparūs bet kokiam stresui. Dažniausias universalaus gaminio darbas yra valyti ir pjauti nedidelius produktus, turinčius malonumą ir malonumą.

Svaiginantis japonų peilių įvairovė kartais gali padaryti sunkų galutinį pasirinkimą. Galite teisingai pasirinkti peilius, apibūdindami jų išsamias charakteristikas, paprastai ši informacija yra ant gaminio pakuotės. Jūs taip pat turėtumėte vadovautis kaina, kuri priskirs tam tikrą modelį vidurinei klasei, standartui ar priemokai.Japoniškų įrankių, kurie daugeliu atžvilgių bus panašūs į Europą, kainos nustatys subtipą, svorį, parametrus, plieno sluoksnių skaičių, medienos ar plastiko kokybę.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas peilių rinkiniams, kuriuose yra tam tikrų tipų.

• Universalus prietaisas leis jums dirbti su įvairių rūšių filė, įvairūs vaisiai, kietos daržovės. Patogus kasdieniam naudojimui, puikiai tinka jūsų rankai. Skiriasi didžiulis peilis. Jo pagrindinis tikslas - pjauti jūros gėrybes.
• Puikus virėjo peilis gali apdoroti net didelius kaulus ir bet kokį sunkų maistą iš šaldiklio.
• Daržovių peilis naudojamas tik daržovių pjaustymui.

Peilių išleidimas Japonijoje prilyginamas meno formai. Dėl šios priežasties Japonijos amatininkai ypatingą dėmesį skiria pirkėjams, kad jie tinkamai veiktų.

• Niekada nuvalykite šį peilį indaplovėje.
• Jei saugote produktą su kitais prietaisais, tai gali turėti neigiamos įtakos plieno struktūrai.
• Pjovimas gali būti atliekamas tik specialiose plokštėse - iš polimerų, medžio ar bambuko. Mediena gali sulėtinti ašmenų aštrumą. Polimerinė bazė, kuri sugeria pjūvį, puikiai tinka dirbti su japoniškais produktais.
• Būtina griežtai laikytis šio gaminio instrukcijų. Mėsos ir įvairių jūros gėrybių pjaustymui nenaudokite peilio duonos (sūrio). Šiuos įrenginius galima pasirinkti dirbti tik su vienu produkto tipu. Štai kodėl jie turi skirtingą ašmenų ir rankenos formą.
• Norėdami išlaikyti tokius peilius, turėtų būti specialus medinis stovas, kuris sugeria drėgmę. Drėgmė neigiamai veikia plieno būklę. Jis taip pat gali būti laikomas ant sienos su magnetu, kuriame bus sumažinta ašmenų įbrėžimų tikimybė.
• Didesniam saugumui, po peilio, geriau dėti specialų dangtelį ant ašmenų.
• Norint išlaikyti aštrumo kampą, būtina aštrinti peilius tik su specialia ašmeniu.

Kaip sukurti garsų japonų virtuvės peilius Masahiro, žr. Žemiau.