Kaip aštrinti keraminį peilį namuose?

Metalo ir keramikos pagrindu pagaminti superhardiniai lydiniai buvo sukurti SSRS Mokslų akademijos mokslininkų prieš daugiau nei prieš penkiasdešimt metų dujų turbinų mentėms, gręžimo įrankių karūnoms, šonkaulių protezams, atskiriems stuburo segmentams, žandikauliams, raumenų ir kaulų sistemos kaulams gaminti, sunkiųjų metalų apdorojimo įrankiams, protezams ir kai kurie kiti produktai.

Naujų superšvelninių lydinių sudėtį sudarė metalai (cirkonio, kobalto, vanadžio, aliuminio, chromo, nikelio, molibdeno, titano) ir keramikos komponentai (silicio karbidas ir aliuminio silikatas, boras). Nesimaišančių komponentų lydinys (išlydytas metalas ir silikatai) buvo gautas sukepinant smulkiai disperguotą cirkonio miltelius, silikatinį smėlį ir dopantus gryno deguonies atmosferoje, didesnėje nei + 1500 ° C temperatūroje ir daugiau kaip 200 atmosferų perteklių deimanto vamzdyje.

Šiandien plieno pjovimo indai, rūdijimas ir nuolatinė priežiūra reikalingi keramikams su ašmenimis, pagamintais iš presuoto amorfinio cirkonio karbido arba cirkonio dioksido. Trumpai apsvarstykite jų privalumus ir trūkumus.

Keraminiai peiliai turi šiuos privalumus:

• aštrumas - idealiai išryškintas ašmenų paviršius leidžia greitai ir lengvai iškirpti šviežią mėsą ir žuvį, raižyti paukščių skerdenas; tai ypač patogu naudoti greitai ruošiant daugybę patiekalų kavinėse, valgyklose, restoranuose;
• cirkonio peiliui nereikia kasdien ryškėti;
• plonas cirkonio oksido plėvelė apsaugo nuo produktų sąveikos su metalu;
• maisto likučiai ir tepalai nelipia lygiu pjovimo kraštu;
• aštriu peiliu nereikalaujama per didelių pastangų, sumažėja pirštų pjaustymo tikimybė;
• Metalo keramikos keramikos patrauklią išvaizdą galima panaudoti mėsai, pyragui, pudingui, ananasams, arbūzui ir kitiems produktams pjauti prie atostogų stalo;
• Cirkonio peilis nepraranda ryškumo esant aukštai temperatūrai;
• iš maisto likučių peilis lengvai plaunamas muiluotu vandeniu.

Šis produktas turi šiuos trūkumus:

• trapus peilis - nukritus nuo didelio aukščio ant plytelių arba ant betono, ašmenų peilis gali įtrūkti;
• metalo-keraminio peilio galandimas galimas tik su deimantų danga;
• trumpas ašmenys, kurių ilgis yra ne didesnis kaip 18 cm, yra labai nepatogu, norint sumažinti didelį arbūzą ar ananasą;
• po pjovimo, kuriame yra dažytų vaisių ir šaknų (burokėliai, krapai), ašmenys turi būti nuplauti vandeniu;
• metalo-keramikos peilis negali iškirpti šaldytos mėsos ir pjaustytų kaulų;
• Keraminiai peiliai negali iškirpti gaminių ant stalo, pagaminto iš akmens, polikarbonato ar dopingo plastiko.

Nedidelis nepatogumas naudojant peilį su keraminiu cirkonio menteliu, išlenktu vienoje pusėje, yra perstumti (skaidrių) link plokščio paviršiaus pjaustant purus minkštus produktus (pudingas, putos, želė, želė, margarinas, sviestas, pyragas ir kt.).Japonijos klasikinės formos gamintojo keraminis peilis turi vienpusį ašmenį, vieną pusę aštrintą.

Europoje tokio tipo ašmenys nes sunku atkurti aštrumą dvipusiuose galandikliuose nėra plačiai paplitęs. Dėl šios priežasties Japonijos ir Kinijos gamintojų filialai ir dukterinės įmonės Europoje gamina cirkonio stalo peilius su pleišto formos pjūviu, pažymėtus simetriškai abiejose pusėse.

Tokiu būdu ašmenų žemė turi šiuos privalumus, palyginti su vienpusiu:

• taip pat patogu naudotis „dešiniaisiais“ ir „kairiaisiais“ žmonėmis;
• dvigubo peilio ašmenys nusidėvėję;
• dvipusis ašmenys, kurių aštrumas sumažėja, yra daug lengviau aštrinti deimantinio disko arba „nulevka“ deimantinio popieriaus.

Atsižvelgiant į ypatingą cirkonio ašmenų kietumą, jį galima aštrinti deimantiniu įrankiu vienu iš šių būdų:

• ant specialaus ašmenų;
• ant deimanto rato;
• profesinės įrangos seminare.

Ekspertų teigimu, atsižvelgiant į kainos ir kokybės santykį, dažniausiai naudojami tokie Japonijoje pagaminti aštrių cirkonio pjovimo įrankiai:

• „Kyocera DS-20“ mechaninis šlifuoklis (Japonija);
• „Kyocera DS-50“ elektrinis šlifuoklis (Japonija, AA baterijose);
• Kasumi 33001 galandiklis (Japonija, 2 skyriai cirkoniui ir paprastiems plieniniams peiliams);
• elektrinis mašina pjūklo Chef's Choice 316 laipsniškam aštrinimui (Kinija, tačiau pagal Japonijos licenciją);
• TM Börner (Vokietija pagal Japonijos licenciją, dvipusis strypas, skirtas greitai pasukti dvipusį peilį).

Norint atkurti cirkonio mentės aštrumą namuose, galite naudoti korundo šlifavimo juostą, mechaninį galandiklį, deimantų odą ir deimantų pasta. Naudojant „Krivoruk“ nepatyręs meistras, naudodamas elektros variklį (maitinimo šaltinį arba bateriją), gali nuolat sugadinti ašmenų formą. Tinkamai aštrintas peilio kraštas, žiūrint atsispindėjusioje šviesoje nežymiu kampu (iki 15 °), turėtų būti matinis be blizgančių įbrėžimų, dryžių ir ryškių taškųek

Pjovus metalinį-keraminį virtuvės peilį, pagamintą iš cirkonio, su vieno peilio ašmenimis, pirmiausia parenkite pusę, kuri išsikiša, kol išilgai pjovimo briaunos ilgio per visą ilgį susidarys vienodas kotas. Tada ašmenis įjungia atgal ir prieš išlygindami paviršių sumaišykite plyšius. Su dvipusiu galandimu ašmenys vienoje pusėje aštrinami, kol atsiras sijos, tada peilis pasukamas ir taškas yra visiškai tas pats.

Norint aštrinti cirkonio virtuvės stalviršį ant deimantų rato, pirmiausia turite įsigyti du deimantų dengtus apskritimus, būtent:

• su 80 mikronų grūdų rupiajam perdirbimui;
• su 40 mikronų grūdais galutiniam šlifavimui.

Kad galėtumėte pagreitinti reikiamą keraminį peilį esant mažam greičiui deimantinio rato, pastumkite peilį palei pjovimo ratą su sklandžiais judesiais, palaipsniui mažinant slėgį, kai priartėsite prie mentės krašto. Norint aštrinti ašmenų pusę, reikia apversti ir pakartoti apdorojimą.

Daugiausia laiko reikalaujantis metodas - raižyti metalo keramikos peilį su deimantų pasta. Norėdami tai padaryti, turite papildomai įsigyti platų odos diržą arba medinį barą, pagamintą iš ąžuolo (buko).Vienas diržo galas yra tvirtai pritvirtintas prie sienos arba prie stalo paviršiaus su kabliu arba varžtu. Deimantiniai klijai tolygiai tepami ant odos diržo paviršiaus ir traukdami jį kairia ranka. Peilis yra paimamas į dešinę ranką ir mažai pastūmimas perkelia peilį pirmyn ir atgal per diržą, šiek tiek paspausdamas jį į paviršių.

Po kiekvieno leidimo ašmenys yra apversti. Šiame procese privalote sekti taip, kad ašmenys būtų griežtai lygiagrečiai diržo paviršiui. Jei ši sąlyga nesilaikoma, galite sugadinti plono peilio krašto formą ir visam laikui sugadinti virtuvės pjaustytuvą. Darbo metu turite būti labai atsargūs, kad nesupjaustumėte rankų.

Cirkonio peilio peilis yra atsparus aukštai temperatūrai, daug stipresnis nei korundas ir yra mažesnis už kietumą tik deimantams. Intensyviai vartojant virtuvę valgyklose, kavinėse, restoranuose, net ir griežtai laikantis naudojimo taisyklių ir kruopščiai tvarkant, skutimosi ašmenų peilis praranda savo savybes, jis turi būti aštrinamas. Atkurti ryškumą namuose yra lengviausia naudojant specialų įrenginį - galandiklius. Šio prietaiso naudojimo privalumai yra tokie:

• tinkamas kainų šlifavimo įrenginių licencijavimas;
• teisingo krašto aštrumo kampo atkūrimas;
• naudojimo aštrumo ir saugumo garantija;
• Ašmenys nereikalauja specialių įgūdžių ar žinių.

Pigūs ritininiai galandikliai su kišenėmis ir korundo įdėklais (pagaminti Kinijoje) yra griežtai nerekomenduojami metalo keraminių peilių aštrinimui. Volai palieka gilius įbrėžimus ir lustus ant peilio paviršiaus. Apdorojus metalo-keramikos peilį, kuris prarado savo aštrumą tokiu „kinų aštrinimu“, jis dažniausiai negrįžtamai pablogėja, brangus peilis turi būti išmestas ir nupirktas naujas.

Pjovimo peilio ašmenimis iš cirkonio, naudojant musatą, galima pagaminti iš deimantų ir korundo drožlių su mikrokristalais iš titano ir magnetizuoto smulkiai disperguoto kobalto. Magnetizuotas šlifavimo įrankis pritraukia pjuvenas iš ašmenų paviršiaus aštrinimo metu. Dėl to aštrių aštrų pjovimo kraštą puikiai sklandžiai nulaužė be įtrūkimų ir nedidelių įbrėžimų.

Tai yra pats sudėtingiausias būdas atkurti cirkonio mentės aštrumą. Ašmenų ašmenimis su šiuo metodu reikia daug patirties ir meistro įgūdžių. Eksploatacijos metu ašmenys turėtų būti perkeliami lygiagrečiai su galandiklio paviršiumi, šiek tiek spaudžiant ne daugiau kaip 3–5 ° kampu. Norint nepažeisti ašmenų formos, kai juosta artėja prie krašto, spaudimas peiliui turi būti atsipalaidavęs. Prieš pradedant darbą, baras turi būti sudrėkintas muiluotu vandeniu. Nerekomenduojama naudoti alyvos dėl šių priežasčių:

• alyvuotas peilis pradeda šluoti virš baro paviršiaus, šis momentas padidina virtuvės pjaustytuvo apdorojimo laiką;
• ašmenų tepalas gali patekti į rankeną, o tai padidina susižalojimo riziką, kai aštrina ranką, kai rankena atsilieka nuo ašmenų.

Linoleumo paviršių virtuvėje rekomenduojama uždengti šalia stalo, ant kurio naudojamas peilis su cirkonio mentele, su guminiu kilimėliu arba cavolina gabalu. Tokia atsargumo priemonė išgelbės nuo sunaikinimo gana brangus ir trapus peilis, jei atsitiktinai nukrito ant grindų.Atkuriant cirkonio mentės aštrumą rankiniu būdu su deimantų milteliais arba mediniu bloku ir „nuliniu“ deimantiniu popieriumi, nespauskite peilio ašmenų prieš improvizuoto ašmenų darbo paviršių per didelės jėgos.

Vietoj laukiamo ašmenų aštrinimo proceso dažnai gaunamas priešingas efektas - ašmenų pjovimo paviršius padengtas šiurkščiais įbrėžimais, šlifavimui, kuriam reikia ilgesnio šlifavimo ir poliravimo. Naudojant mašinos ašmenų kraštus su elektrine pavara ir deimantiniai diskai negali laikyti peilio vienoje vietoje. Priešingu atveju, ašmenų pjovimo krašte yra gilūs išilginiai grioveliai arba dantys ir kriauklės. Ši klaida beveik neįmanoma išspręsti, turite įsigyti naują peilį.

Jei norite sužinoti, kaip patobulinti keraminį peilį, žr. Toliau pateiktą vaizdo įrašą.