Sūrio peiliai: kaip pasirinkti ir naudoti?

Daugelis žmonių mėgsta sūrį. Tačiau norint jį supjaustyti paprastais peiliais, tai labai abejotinas malonumas. Labai svarbu pasirinkti specializuotą pjovimo įrankį, kuris atitiktų šią užduotį.

Sumuštiniai sūriai be jokių problemų supjaustyti į paprastus peilius. Bet bet koks profesionalus virėjas ir netgi gurmanas negali sutikti su šiuo sprendimu. Sūrio peiliai gali skirtis. Kuriant peilį, atsižvelgiama į kiekvieno produkto specifinį svorį ir nuoseklumą. Sūrio peilis, skirtas ypač minkštoms veislėms (dorblue ir panašioms veislėms) pjaustyti, profesionalų ir ekspertų nuomone, netinka sūriui, kurio stiprumas yra šiek tiek didesnis. Savo ruožtu Abu šie peilių tipai nepakankamai efektyviai susidoros su patvariomis ir labai patvariomis produkto rūšimis.

Gero sūrio skonis nėra tolygiai pasiskirstęs ant ruošinio masės. Netgi perėję nuo vidurio iki kraštų, gurmanai atpažįsta skonius. Todėl šio produkto mėgėjai mano, kad visi gabalai turėtų būti supjaustyti tikėdamiesi sklandžių skonio pojūčių pokyčių. Didžioji dalis sūrio peilių yra su rankena, esančia virš mentės. Ši schema labai palengvina pjovimą ir užtikrina vienodą slėgį visoje linijoje. Dėl šios priežasties neįtraukiamas produktas.

Sūrio peilio ilgis turėtų siekti 0,37 m, jame turi būti 0,24 m peilis ir 0,13 m rankena. Peilis neturėtų būti per storas - didžiausias leistinas metalo sluoksnis yra 1,6 mm. Šiuo atveju didžiausias ašmenų ilgis gali būti tik 0,4 m. Neleidžiama nukrypti net 1 mm virš leistinų matmenų.

Kombinuotoms veislėms pjauti, kartu su tiesiais peiliais, styginių įtaisais, mentėmis ir daugeliu kitų konstrukcijų.

Paprastai antgaliai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno su dideliu anglies kiekiu. Klasikinis pavyzdys yra Damasko plienas. Galite naudoti daugiau šiuolaikinių lydinių su panašia sudėtimi. Rankena gali būti kitokia, ji parenkama individualiai. Didelė dalis patyrusių virėjų mano, kad metalas ir ugniai atsparus plastikas tikrai praranda medieną.

Tačiau bendrieji reikalavimai negali būti ribojami. Net jei sūrio pjovimo peilis atrodo kaip įprastas, tai iš tikrųjų skiriasi. Klasikinis variantas yra ilgas peilis su ergonomine rankena. Įmonės dizaineriai Samurakuris sukūrė tokią versiją, numatė banguoti pjovimo kraštą. Specialios „oro kišenės“ neleidžia sūrio fragmentams pritvirtinti prie peilio paviršiaus. Aprašuose pažymima, kad ašies sąnarys su rankena yra pakeltas. Tai leidžia jums kuo greičiau paskirstyti krovinį.

Kartais profesionalūs virėjai pateikia daugiau unikalių įrankių, tokių kaip:

• parmezano peilis;
• dviejų rankų peilis;
• tarka;
• sūrio obliavimo staklės.

Profesionalūs prietaisai paprastai turi siaurą specializaciją. Kartais jie yra skirti apdoroti vieną ar daugiau sūrių veislių. Dėl jų pirkimo ir ne per daug paklausos.Klasikiniai pakeitimai yra geri, nes jie gerai apdoroja ir kietus, ir minkštus sūrius. Dauguma versijų naudojasi baktericidinis stiprintuvas, padėti veiksmingai sumažinti amžiaus sūrius.

Produktai su dviem rankenėlėmis paprastai naudojami labai didelėms galvutėms pjauti. Įprasta priemonė su šia užduotimi susiduria ne per daug patenkinamai. Ir vis dar populiarus prietaisas, kuris vadinamas riebūs. Atrodo paprasta ir nereikšminga, bet veiksmingai išsprendžia problemą. Naudojant riebalų aliejų, jį lengva pjauti:

• Šveicarijos „Tet de Moine“;
• Edam;
• rūkyti sūrio ženklai;
• bastikas.

Mentelė yra minkštas sūris. Atrodo, kad jis yra sklendė, o įrankis baigiasi plonu peiliu. Medinė rankena suprojektuota taip, kad būtų patogi rankena, nes pjaustant produktą lengva ir greita.

Tradicinis peilis leidžia reguliuoti slėgio jėgą. Todėl galima pagaminti tiksliai nurodytą storį. Kitas ašmenų tipas - peilis su šoniniu peiliu, kaip šakutė. Šis produktas plačiai naudojamas dirbti su skaniais sūriais. Taip pat yra mentės su pailga dalimi: jos reikalingos ricotta arba almette plitimui.

Taikyti apdorojant minkštą sūrį styginių peilis. Tokia pjovimo mašina netgi kietiausią gaminį gali paversti kubeliais su švariais kraštais. Tai yra idealus sprendimas mėlynam pelėsiniam sūriui, kuris po paprasto peilio ašmenų virsta nesuprantamu trupiniu. Tačiau aukštos kokybės stygos gali dirbti su vidutiniu kietumu.

Styginių konstrukcijos gali būti skirstomos pagal versiją į platformą ir skirtos rankiniam darbui. Stovai ateina iš įvairių medžiagų:

• dažnai naudojama mediena (ypač bambuko);
• nerūdijančio plieno rūšys;
• stiklas

Rankiniai ir platforminiai sūrio peiliai gali supjaustyti galvą į norimo storio segmentus. Daugelyje konstrukcijų šis storis yra tvirtai nustatytas konstrukcijoje. Tik kelios versijos, sukdami specialius varžtus, leidžia sureguliuoti pjaustytų fragmentų dydį. Lydyti sūriai dažniausiai supjaustomi peiliais su „galais“ ir su formuotais dantimis. Šie gvazdikėliai leidžia patraukti ir skaldyti gabalus ant skardos.

Parmezanas turi neįprastų savybių: jis yra sunkus, bet labai trapus, lengvai padalintas į grūdus. Jie supjaustė jį visiškai kitokiu įrankiu. Atvirkščiai, jis atrodo kaip plokštuma ir kaladė. Peilis turi būti pločio, todėl būtina taikyti specialius sprendimus, kurie sumažina pjaustytų gabalų sukibimą. Šiuo tikslu dengiama arba teflono danga, arba gaminami specialūs grioveliai.

Mažesnės sūrio galvutės supjaustomos maždaug tuo pačiu vieno rankos arba dviejų rankų peiliais, kurie yra mažesni. Tačiau yra alternatyvus sprendimas - Tradicinis Šveicarijos įrankis, panašus į mentelę. „Mentelės“ ašmenys gali būti tiesios arba pusapvalės formos.

Kalbant apie nuluptus peilius, jie gali padėti dirbdami ne tik su sūriu, bet ir daržovėmis, ir netgi pjaustant žetonu. Atskiroje grupėje yra įrankiai, kurie leidžia sumažinti:

• minkšti sūriai su pelėsių plutomis (camembert);
• plaunamas minkštas pluta (Limburgas);
• mėlynieji pelėsiai (Gorgonzola arba Roquefort).

Visi tokie peiliai skiriasi rėmo vykdymu. Didelė metalo dalis sąmoningai pašalinama iš ašmenų. Išlaikykite tik rėmą su pjovimo briauna, užpakaliu ir keliomis briaunomis. Konstrukciją užbaigia dviejų dantų galinė šakutė, tinkama dalintiems sūrio gabalams. Svarbu: gaminiams, turintiems kiekvieno tipo pelėsius, naudokite peilius su atitinkamos spalvos rankena.

Dirbti su minkštais sūriais, pavyzdžiui, dažnai naudojamais gurmanais Wusthof peiliai, pagaminti Vokietijos kompanijos Solingen. Šios versijos ypatybė yra stipraus plieno naudojimas su vanadžio ir molibdeno priedais. Plastikinės rankenos turi didelę jėgą ir tarnauja labai ilgai. Ašmenys turi skyles, užkertančias kelią pjaustytų sūrių klijavimui, dvipusis šlifavimas atliekamas pagal dvišalę schemą.

Styginių produktas Aliuminis (pagamintas Westmark) sukurtas specialiai pusiau kietam produktui pjauti. Tiek švirkštimo priemonė, tiek dėklas yra pagaminti iš tvirtos aliuminio. Modelis leis Jums greitai paruošti beveik skaidrios storio gabalus. Čekijos prekės ženklo produktai yra naudingi dirbant su parmezanu. Tescoma. Jo savitas bruožas yra didelis rankenos storis, kuris yra patogus naudoti.

Statyba iš Tupperware numato krašto uždengimą mažais dantimis. Šis modelis skirtas dirbti su Roquefort. Specifinė savybė - 3 didelės skylės. Rankenos gamybai naudojamos stiprios plastiko. Pakuotėje yra patogus laikymo maišelis.

Sūrio pjaustymui naudojamas tik peilis su ašmenimis, kuriame yra 15% chromo ir 10% nikelio. Būtina informacija pateikiama etiketėje. Minkšto sūrio, kurį sunku iškirpti, modeliai turi būti viduryje. Bet kietam produktui reikalingi kiti pakeitimai, kurie atrodo kaip mentelė arba peilis. Naudojant šį įrankį lengva pjauti į porcijas ir pašalinti stiprius plutelius.

Virtuvės tipui taip pat svarbus plieno tipas. Damasko plaustai yra labai brangūs ir ne kiekvienas gali sau leisti. Tačiau tai padės išsiskirti iš kitų vartotojų, o jei turite pinigų, turėtumėte jį pasirinkti. Kaip jau minėta, daugelis virėjų turi ypatingą nuomonę apie tai, kokia medžiaga bus geriausia rankena. Čia būtina vadovautis tik asmeniniais skoniais, o ne kažkieno patarimais.

Tas pats pasakytina ir apie peilių dizainą. Taigi „Samura“ modeliai įkūnija tradicinę japoniško požiūrio eleganciją. Tačiau kai kurie žmonės juos atmetė. Rinkinyje turi būti parmezano peilis. Jūsų informacija: jei gamintojas medinius dėklus tiekia savo peilius, tai labai patogu ir nurodo produkto kokybę.

Jei norite pasirinkti ne visą rinkinį, bet tik vieną kopiją, pirmenybė turėtų būti teikiama vidutinio minkštumo sūrio peiliams. Jie yra daugiau ar mažiau tinkami labai minkštiems ir itin kietiems produktams. Tie, kurie negali save laikyti gurmanais, galite apriboti vieną prietaisą su serreytornoy galandimu. Perkant rinkinį pirmenybę teikti didžiausiam peilių skaičiui, neturėtų būti. Dauguma gamintojų priskiria 1 arba 2 įrankių rinkinius, kurie kasdieniame gyvenime yra praktiškai nenaudingi.

Nepriklausomai nuo peilio ar viso rinkinio, labai svarbu jį tinkamai naudoti. Jei padarote klaidą, jei supjaustėte sūrį netinkamai, tai nepadės konstruktyvaus tobulumo. Kai sūrio rankose yra lėktuvas, jums reikia jį perkelti į save. Tuo pačiu metu pasirodo plonos lapų drožlės. Parmezanas, kuriam būdingas ypatingas kietumas, nėra supjaustytas įprasta žodžio prasme, bet padalintas į gabalus.

Tai ne tik pjovimo patogumas, bet ir skonių bei kvapų maišymas. Peilis turi būti laikomas lygiagrečiai jūsų kūnui - tai vienintelė teisinga padėtis. Galinė ašmenų dalis visada nukreipta iš savęs ir griežtai žemyn, tai yra saugiausia ir praktiškiausia orientacija.

Negalima pernelyg stumti peilio. Jei po galvos jis nukrenta į pjaustymo lentą ar kitą paviršių, jis bus:

• nepraktiška (be jokios naudos);
• pernelyg triukšmingas;
• nėra saugūs;
• žalingas ašmenims (sumažintas tarnavimo laikas).

Tačiau net jei virtuvės įrankis naudojamas teisingai, saugojimo klaidos ir netinkama priežiūra gali būti labai žalingos.

Nedidelio dydžio virtuvėje naudojami lankstūs magnetiniai laikikliai. Jei yra pakankamai vietos, naudokite įprastą stovą. Svarbu: besisukantys stovai yra patogesni nei paprastai - jie leidžia greitai patekti į tinkamą įrankį.

Kategoriškai neįmanoma įdėti dėžes, dėžutes ir lentynose peilius. Dėl to greitai prarandamas ryškumas ir rūdis. Labai svarbu: kiekvienas įrankis turėtų būti naudojamas tik darbui, kuriam jis skirtas. Geriausios plokštės yra medinės, o kontaktas su jais sumažina ašmenis. Darbo pabaigoje peiliai nedelsiant plaunami, o peiliai nuvalomi.

Kitame vaizdo įraše sužinosite, kaip naudoti įvairių tipų peilius skirtingiems sūriams.