Austerio peiliai: kaip juos ieškoti ir kaip juos naudoti?

Moliuskai yra viena iš labiausiai paplitusių delikatesų rūšių. Jie turi įdomų skonį ir daug mikroelementų. Austeris laikomas vienu iš populiariausių moliuskų rūšių. Šis moliuskas yra gausus baltymų, angliavandenių, vitaminų, fosforo, cinko ir kitų naudingų medžiagų.

Tačiau norint patekti į šio moliusko mėsą, turite turėti tam tikrą įgūdį, taip pat reikiamas adaptacijas. Nieko sudėtinga, armatūra - peiliai. Bet kokie yra jums tinkamesni ir naudingesni, mes stengsimės išsiaiškinti šiame straipsnyje.

Tūkstančius metų austrės užima vieną iš pagrindinių skanių patiekalų sąrašo. Šie moliuskai atrodo patrauklūs, nes jie turi apvalkalą, kuris atrodo kaip apvalkalas.

Beveik visi žinomi moliuskai yra šiltas vanduo. Patogus buveinis jiems nuo 20 laipsnių šilumos. Tiesa, žinomos rūšys, puikiai išgyvenančios esant žemesnei nei 0 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Vidutinis druskingumas yra apie 40%, o gylis - apie 4 m.

Austės - malonumas nėra pigiausias. Vidutiniškai 1 kg - 1000 rublių kaina. Restoranų austrių kaina gali siekti 600 rublių vienai prekei. Tačiau dažniausiai kiaušiniai patiekiami jau atidaryti, arba jie gali būti atidaryti priešais jus.

Ir ką daryti namuose, jei nuspręsite surengti iškilmingą vakarienę su tokiu smalsumu, ir jūs nesuprantate atidarymo prietaisų?

Austeriai valgomi vienu ar dviem etapais, bet paruošimas ir, svarbiausia, autopsija, yra sunkus, bet atliekamas darbas. Tam reikia specialaus austrių peilio. Įdomiausias dalykas yra tai, kad pažanga tęsėsi tiek, kad kiekvienai moliuskų rūšiai, įskaitant austrią, yra skirtas pats savo peilis.

Pjaustant austrių kriaukles dažnai naudojamas kelių rūšių peiliai.

• Bostonas. Peilis kaip peilis. Jis turi mažiausią dydį, palyginti su kitais specializuotais įrankiais. Ne visada, bet kai kuriais atvejais dantys. Jis naudojamas mažoms austrių ir kitų moliuskų rūšims. Labai patvarus, nes austrė turi gana kietą apvalkalą, kurį negaus įprastas peilis.

• Chyspik. Skirtingai nuo Bostono dydžio. Jis turi pailgos formos ir smailėjantis link galo. Plati rankena sukurta lengvai atidarant vidutinius moliuskus.

• Galvestonas. Didžiausias jūros gėrybės atsidaro tik tokiu peiliu. Ji yra labai patogi ir pati savaime aštri. Storas peilis ir plati rankena padeda net atidaryti sudėtingus korpusus be nereikalingos žalos.

Dėl starterių pati kriauklė turi būti gerai išplauta. Tai neturėtų būti dumblių ar perteklių. Norėdami tai padaryti, geriau nuvalyti šepetį ar kempinę ir išvalyti kriauklę iš viršaus.

Jei praleisite šį žingsnį, kriauklė gali nukristi iš rankų, arba peilis gali nuslysti ir sužeisti jus. Pakanka pašalinti produktą su servetėlėmis.

Jei esate išpūstas rankšluosčiu, palikite austrę. Tai bus saugos elementas. Įdėkite jį taip, kad jūsų ranka būtų uždaryta ir pati kriauklė būtų stabili.

Padėkite austrią ant stalo, bet nespauskite pernelyg sunku, kad nesugadintumėte.

Kadangi austrė yra dviguba būtybė, tarp dviejų sparnų įterpiame peilio tašką ir labai atsargiai važiuojame, kol susidaro maža anga.

Korpuso apvalkalas atlaiko raumenis. Jūs turite nukirpti jį peiliu, kad kriauklė galėtų atsidaryti. Tai turėtų būti daroma kuo atidžiau, nepaliesdami paties kūno.

Atidarius atvartus, viršutinis dangtelis turi būti nuplėšiamas nuo apačios, neišpiliant sūrio, kuris padengia mėsą. Atliktas sandoris, galite aptarnauti svečius.

Yra keletas taisyklių, klijuotų, su kuriomis galite pasimėgauti nuostabiais gardumynais.

• Būtinai nuplaukite kriauklę švariu. Smėlis ir dumbliai kaupiasi savo raukšlėse. Atskleidę apvalkalą, jie gali patekti į mėsą.
• Niekada nevartokite moliuskų su įtrūkimais ir bent šiek tiek atvirais. Labiausiai tikėtina, kad jie jau yra negyvi moliuskai, kurie nesuteikia jokios vertės, ir jų naudojimas žalioje formoje yra draudžiamas.
• Atidarius austrią galima įdėti indą su ledukad jie neprarastų išskirtinio skonio.
• Yra situacijų, kai rankoje nėra specialaus peilio, ir reikia atidaryti kriauklę. Yra vienas mažas triukas. Esant tokiai nepaprastai padėčiai, gelbėti bus paprasta citrina. Tai užtruks išspausti jo sultis. Paimkite austrią ir pasukite ją aukštyn kojom. Paimkite pusę citrinos ir užpilkite austriu. Kadangi moliuskai reaguoja į rūgštį, austrės pradės atsiverti prieš akis. Tai gali užtrukti kelias minutes, tačiau jei ji atidaroma, tai reiškia, kad ji yra šviežia ir gali būti suvalgyta nekeliant pavojaus sveikatai.

Toliau pateiktos instrukcijos padės tinkamai atidaryti austrią.