Mėsos peiliai: pasirinktų tipų ir subtilybių

Virėjai atkreipia daug dėmesio į naudojamus peilius. Jiems kokybės peilis nėra prabanga, o greito ir profesionalaus virimo garantas. Geras peilis bus puikus pagalbininkas ne tik restorano virtuvėje, bet ir namuose. Todėl artimiausioje rinkoje neturėtumėte pasirinkti pigios alternatyvos. Tinkamai parinktas peilis jums tarnaus daugelį metų neprarandant patrauklios išvaizdos ir savybių.

Pradėkime nuo to, kad beveik kiekvienam darbui geriau nusipirkti atskirą peilį. Nesijaudinkite, jie nebus tiek daug. Tai leis kokybiškai pjauti ir apdoroti produktus, o bus laikomasi reikiamų higienos standartų. Mėsos peilis yra skirtas neapdorotam darbui, todėl jis negali būti mažas ir plonas. Tai turėtų būti lengva susidoroti su žalio mėsos pjaustymu.

Šiems tikslams yra atskira peilių, skaldiklių kategorija. Jei neturite idėjos, kaip turėtų atrodyti tobulas mėsos peilis, tada susipažinkite su jo savybėmis. Tai padės padaryti teisingą pasirinkimą perkant ir atkreipti dėmesį į svarbias detales.

1. Mėsos peilis Tai klasikinis virtuvės peilio modelis su gana masyvia rankena ir ašmenimis. Skiriamasis bruožas yra rankenoje esančios griovelio buvimas. Būtina, kad dirbant delnu nesukeltų peilio. Žalia mėsa nėra taip lengva pjauti, todėl, esant tam tikram spaudimui, slydimas gali sukelti sužalojimą.
2. Darbui su šiurkščiu pluoštu reikia tam tikrų prietaiso savybių. Vienas iš svarbiausių yra gana storas peilis. Pjaustant arba nulupant, jis neturėtų sulenkti.
3. Kalbant apie brėžinį, jis nėra visiškai pats. Jo paviršius turi būti lygus, be smulkinimo. Taip pat šio tipo darbams netiks peiliai su dantimis.
4. Rankena yra gana masyvi. Tai logiška, kai yra gana storas peilis. Jis gali būti pagamintas iš aukštos kokybės plastiko ar medžio. Metalinės rankenos, kai apdorojama mėsa, pasirodo ne iš geriausių pusių, todėl ekspertai rekomenduoja atsisakyti tokio pasirinkimo.
5. Pjūklas turi būti pagamintas iš patvarios medžiagos. Galų gale, dažnai jie ne tik supjaustyti, ir nukentėjo ant mėsos gabalo. Šiuo metu yra daug įvairių stiprių metalinių peilių, tačiau didelio anglies plieno peiliai išlieka mėgstamiausi.

Kadangi iš visų peilių pjovimo savybių sumavimo paaiškėja, jie turi būti masyvūs, patvarūs, bet tuo pat metu patogūs ir lengvai naudojami.

Darbui su mėsa yra keletas peilių tipų. Nereikia jų įsigyti. Tačiau net ir keletas pagrindinių elementų labai palengvins virimo procesą.

• Šakutės kirvis Didžiausias ir didelis peilis. Ašmenų matmenys svyruoja nuo 450 iki 500 mm. Su šiuo peiliu pjauna skerdeną. Bet net jei jūs to nedarote namuose, kartais kartais kyla poreikis sumažinti didelius gabalus. Tai liukai, ašmenys yra dideli, beveik stačiakampiai. Peilis yra žemiau rankenos, stipriai išsikišęs žemyn. Dėl savo dydžio ne visada patogu moterims. Tai gana vyriškas įrankis.

• Iškaulinėjimas. Šis peilis yra labai patogu pašalinti mėsą iš kaulų. Jo bruožas yra plonas ir gana lankstus. Jis turi šiek tiek apvalinimo, kuris palankiai veikia pjovimo gebėjimą. Kadangi mėsos atskyrimas nuo kaulų nėra lengvas procesas, ir reikia dirbti skirtingomis kryptimis, ypatingas dėmesys skiriamas rankenai. Jis turėtų puikiai prisitaikyti prie jūsų rankos. Tai supaprastina darbą, sumažina slydimo ir pjaustymo riziką.

• Universalus. Šis klasikinis peilio modelis, kurį galima rasti beveik visuose namuose. Peilis yra vidutinis (apie 15 cm), jo storis taip pat artimas vidutiniams parametrams (1,5-2 mm). Šis peilis gali atlikti beveik bet kokį darbą. Tačiau praktika rodo, kad tai nėra taip patogu. Vis dėlto specializuotų virtuvės reikmenų naudojimas mėsos pjaustymui ir nugriovimui kelis kartus supaprastina visą procesą.

• Nugarinė. Galbūt subtiliausias ir elegantiškas mėsos peilis. Jo pradinis tikslas buvo plonasis pjaustymas. Tačiau virėjai ir paprastos namų šeimininkės greitai suprato, kad jiems labai patogu padaryti plonus gabalus iš kitų produktų. Todėl šiandien ji dažnai naudojama gražiai ir smulkiai pjaustyti sūrį, šoninę ar daržoves. Ašmenų ilgis turi didelį diapazoną ir priklauso nuo to, kiek reikia pjauti filė. Vištienos su nedideliais gabalėliais, peiliai su 15 cm ašmenimis, tačiau jūs galite rasti peilius su gana ilgu 36 cm ašmeniu.

• Scimitar Peilis su gana masyvia rankena ir ašmenimis, bet tuo pat metu plonas ir išlenktas. Ant ašmenų gali būti išpjovos. Nedidelis posūkis leidžia tai atrodo kaip kardas. Nepaisant šio sudėtingo žvilgsnio, peilis priklauso universaliems. Jis gali būti naudojamas smulkinimui, pjaustymui, smulkintos mėsos smulkinimui, taip pat mėsos nugriovimui ir subproduktų pjaustymui.

• Kepsnys. Mažas peilis su gana plonu, bet patvariu peiliu. Viršutinė mentės linija yra tiesi, apačia sklandžiai suapvalinama arčiau galo. Nedidelis kepsninio peilio dydis ir aštrus peilis leidžia jums atlikti puikų porciją ir pasimėgauti sultingu mėsos gabalu be didelių sunkumų. Yra ir kitų rūšių peiliai, skirti dirbti su mėsa. Pavyzdžiui, unikalus giymykesh, kuris naudojamas lula kebabui arba mėsininko peiliui, kuris yra būtinas šio profesijos atstovų, taip pat garsaus turkų satyro atributas.

Yra daug peilių gamintojų, todėl jų neįmanoma išvardyti. Pateikiame Jums labiausiai vertingus atstovus.

1. Fiskars. Nerūdijantis plienas ir minkštos kokybės plastikas ant rankenos.
2. Rondell flamberg. Pasirinkite didelius modelius su dvipusiu galandimu.
3. Didžioji. Aukštos kokybės peiliai, įrodyti rinkoje.
4. OPINEL Parallele. Nerūdijančio plieno ir medienos rankena daro šiuos peilius universalius.

Peilio pasirinkimas turi būti suvokiamas sąmoningai. Tai priklausys nuo maisto ruošimo patogumo ir pasirinktos instancijos gyvenimo. Jei nenorite „mesti pinigus“ ir kasmet paklauskite savęs, „koks peilis pirkti šį laiką“, tada prisiminkite parametrus, kuriais turėtų būti grindžiamas jūsų pasirinkimas.

Šiuo metu gamintojai mums suteikia platų peilių pasirinkimą. Ašmenų medžiaga gali būti skirtinga. Kiekvienas iš jų turi savo privalumus ir trūkumus.

• Keramika. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad ši medžiaga yra ideali visais atžvilgiais. Jis yra higieniškas, ašmenų paviršius nepajus kvapų. Be to, bakterijos jo nepadaugins. Medžiaga yra labai patvari. Ir tai, kas ypač vertinga, gali būti patobulinta iki norimo ašmenų aštrumo.Bet jei kalbame apie kasdienį tokio peilio naudojimą, gali kilti problemų. Keramika netoleruoja staigių temperatūros pokyčių.

• Didelis anglies nerūdijančio plieno. Galbūt tai yra puikus pasirinkimas ašmenims. Ši medžiaga yra patvari ir gana elastinga. Daugeliu atvejų jis naudojamas kaulų ir mėsos išpjaustymui. Plienas gali atlaikyti sunkius smūgius ir apkrovas. Šiuo atveju ašmenų aštrumas išlieka aukštyje. Lankstumas leidžia lengvai atskirti mėsą nuo kaulų. Tuo pačiu metu nereikės bijoti, kad jis sulaužys, kai ašmenys bus sulenkti. Plieno antikorozines savybes sukelia vandenilis.

• Titanas Medžiaga tapo gana populiari ne taip seniai. Ir jis turi savo gerbėjų, bet taip pat turi ir tų, kurie nepatiko peilių. Titanas nėra toks pat patvarus kaip plienas. Tačiau tai nėra labai kritiška. Naudojant dažnai, ašmenys greitai tampa bukas. Jį beveik neįmanoma išlyginti namuose, kaip ir normalus peilis. Turėsime pasinaudoti specialistų paslaugomis. Kitas trūkumas yra didelės tokių peilių kainos.

• Damasko plienas. Jis yra vertinamas visame pasaulyje už precedento neturintį didelį stiprumą. Šio tipo plieno ypatumas yra kelių lydinių naudojimas plieno gamyboje. Patvariausias bus rafinuotas Damasko plienas. Jis pagamintas iš homogeninio gabalo, o visos kitos priemaišos pašalinamos lydymo metu. Kitas tipas yra suvirinimas. Naudojant šį gamybos būdą viename mente bus prijungti keli skirtingo tipo anglies kiekiai. Damasko plienas yra gana lengva išmokti. Jo paviršius yra nevienalytė. Gali būti gražių dėmių ir dėmių.

Medžiaga, iš kurios gaminamas peilis, atlieka pagrindinį vaidmenį renkantis peilį. Tačiau reikia apsvarstyti keletą kitų veiksnių.

1. Rankena medžiaga. Mėsos peiliuose geriau rinktis medieną ar plastiką.
2. Ergonomiška rankena. Peilis turi gerai įsitvirtinti rankoje. Tokiu atveju jie džiaugsis.
3. Kaina. Nesirinkite pigių variantų. Kokybės medžiagos negali būti pigios. Tačiau labai brangūs daiktai taip pat neturėtų būti perkami. Tai virtuvės įrankis, o ne meno objektas.
4. Forma. Susirinkimams galite nusipirkti visą komplektą peilių, o jūs galite gauti su dviem, jei pasirinksite tinkamą pasirinkimą.

Šiuo metu yra daug įvairių peilių. Kiekviena namų šeimininkė savarankiškai nusprendžia, ar ji turės vieną universalų įrankį dirbti su mėsa, ar kiekvienos rūšies darbui įsigyti atskirą. Pirmuoju atveju galite žymiai sutaupyti pirkimo. Galų gale, su trimis ar penkiais peiliais, jūs gaunate vieną. Kartu jis gerai susiduria su visomis užduotimis. Tačiau verta paminėti, kad Dažnas naudojimas (ypač skirtingiems tikslams) gali greitai nuobodu, sugadinti arba tiesiog dėvėti produktą.

Antruoju atveju reikės iš karto surinkti didelį kiekį kelių peilių įsigijimo. Bet jie jums tarnaus daug ilgiau. Galų gale, iškaulinėjimas peilis bus skirtas tik mėsos pjaustymui, ir smulkintuvas, skirtas dideliems gabalams ir šaldytai mėsai pjauti. Tuo pačiu metu sparnuose laukia universalus arba nugaros. Nebus jokios papildomos apkrovos jokiam produktui. Ir tai yra visiškai įmanoma, su tokiu atsargiu ir racionaliu požiūriu, produktai tęsis daug ilgiau nei netgi gamintojas žada. Dirbant su peiliais yra keletas neišsakytų taisyklių.

1. Mėsos peilį naudokite tik pagal paskirtį. Norėdami supjaustyti dešrelių, sūrių, daržovių ir vaisių pjaustymą, įsigykite atskiras kopijas.
2. Nupjaukite tik ant medinių arba plastikinių pjaustymo lentų. Per metus bus lengviau pakeisti lentą nei pirkti naują peilį, kurio ašmenys bus sugadinti ant stiklo ar marmuro paviršiaus.

Kompetentinga ir rūpestinga peilių priežiūra gali kelis kartus pratęsti jų tarnavimo laiką. Norėdami tai padaryti, tai yra greitas. Verta prisiminti tik keletą pagrindinių taisyklių, o jūsų peiliai ilgą laiką džiaugsis puikia išvaizda ir puikiais pjovimo sugebėjimais.

1. Produktai su medine rankena neturi būti drėgni. Taip pat venkite ilgalaikio kontakto su vandeniu. Po maudymosi geriau išvalyti rankeną ir peilį.
2. Mėsos peilius rekomenduojama nuplauti rankomis. Todėl neskubėkite įdėti juos į indaplovę.
3. Plaunant būtina išvalyti ne tik pačią ašmenį, bet ir rankeną, kad atsikratytų pavojingų mikrobų.
4. Peiliai turi būti kruopščiai nuvalomi rankšluosčiu. Vanduo blogai veikia tiek ašmenį, tiek rankeną, taip pat jungiamuosius elementus.

Galite nusipirkti visą peilių rinkinį, ir nė vienas iš jų jums netiks. Būtina sąmoningai kreiptis į pasirinkimą, tada objektas jums tarnaus ilgą laiką ir bus malonus ir patogus darbe.

Kaip pasirinkti virtuvės peilius, žr. Kitą vaizdo įrašą.