Kepimo keptuvės wok: kas tai yra, ko reikia ir kaip pasirinkti?

Šiandien internete galite rasti daugybę įrašų apie maisto gaminimą Azijos šalyse. Patiekalai, panašūs į blynus, paprastai virinami ant apvalių arba stačiakampių plokščių be šonų, bet visi kiti patiekalai gaminami iš kūgio formos katilų, keptuvės, keptuvės - jūs net nesuprasite, kas vadinama. Tai tiek neįprastų patiekalų Europos mentalitetui, kad tie, kurie planuoja įvaldyti Azijos maisto ruošimą, turėtų geriau susipažinti su šiais namų apyvokos reikmenimis.

Tradicinė rytietiška keptuvė vadinama wok. Klasikinėje versijoje yra apvalus dugnas, todėl jis negali būti ant lygaus paviršiaus. Norėdami atsakyti į klausimą, kodėl šis patiekalas atrodo toks keistas, turėtumėte kreiptis į istoriją.

Kinija laikoma wok gimtine, kur ji vis dar naudojama kaip degi medžiaga kaip kuras: plonos šakos, šiaudai, kukurūzų lukštai. Ir tokia „malkinė“ degina taip greitai, kad reikia naudoti geležinius indus, kurie greitai atsisako šilumos produktams.

Yra vokai, kuriuose jie ruošia skystus patiekalus arba naudoja juos kaip garlaivius. Bet jie vis dar skiriasi nuo įprastos keptuvės (keptuvės) su labai išplėstu kaklu. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo tokius patiekalus naudoti namuose, taip pat per atvirą ugnį. „Wok“ galima įsigyti su viena arba dviem rankenomis, kurios gali būti sujungtos arba ilgos.

Šiandien „wok“ tradiciškai naudojamas Azijos šalyse. Toks katilas gali būti vadinamas kitaip. Pavyzdžiui, Indijoje panašūs patiekalai vadinami karahi. Tačiau vis daugiau wok gerbėjų randasi Europos šalyse ir Amerikos žemynuose, nes keptuvė yra daugiafunkcinė, o maistas yra labiau naudingas sveikatai dėl virimo greičio.

„Wok“ yra toks universalus indas kas tai įmanoma:

• kepti mėsą, daržoves, žuvį, riešutus, grūdus be aliejaus, pridedant aliejaus arba keptos;
• troškinti indai po dangčiu;
• virkite skystus patiekalus: sriubas, uogienes, padažus;
• paruošti maistą porai.

Virtuvės ypatybė plonoje sienelėje yra nuolat maišoma. Šios technologijos dėka galite naudoti minimalų riebalų kiekį arba netgi be jo. Kepimo produktai įgauna auksinę trapumą ir tai vyksta vos per kelias minutes. Maistas greitai ruošiamas, išlaikant originalias naudingas savybes, ypatingą skonį ir aromatą.

Prieš priimdami galutinį pasirinkimą naudai pirkimui, dar kartą pabandykite nustatyti „wok“ privalumus ir trūkumus. Aiškūs privalumai:

• patiekalų universalumas - jis pakeis keletą namų ūkio reikmenų pasirinkimo galimybių;
• sutaupyti laiko dėl greito virimo;
• gebėjimas naudoti mažiausią riebalų kiekį dėl to, kad keptuvė greitai įkaista;
• maistinių medžiagų išsaugojimas;
• degalų taupymas: skrudinimui, gesinimui - mažai karščiui - prireiks kelių minučių;
• dėl ypatingos formos, turinį galima apversti be mentelės;
• galimybė virti kelis patiekalus vienu metu naudojant groteles: vienas patiekalas kepamas (troškintas), kitas - garinamas;
• dėl aukštų sienų sunku įsivaizduoti, kad patiekalas išvirto, arba maišant kažkas nukrito;
• nuimamos rankenos, taupančios erdvę;
• apatinės dalies formos keitimas į leistiną plokštumą, naudojant šią keptuvę ant elektros, dujų, indukcinių krosnių, o ne tik atviroje ugnyje.

Trūkumai yra šie:

• metalinės rankenos - vyriai dažnai sukelia nudegimus, todėl reikia laikytis elementarių veikimo taisyklių;
• tik mediniai kastuvai yra tinkami naudoti, neįmanoma įsiterpti į indą su metaliniais daiktais;
• mediniai kastuvai ne visada įtraukti į rinkinį - jie turi būti įsigyti;
• didelė šeima yra reikalinga dideliam wok, tačiau ji gali netikti orkaitėje.

Wok keptuvės pasižymi dugno forma, dydžiu, tūriu, medžiaga, danga, rankenų tipu, suderinamumu su plokštėmis, konfigūracija, kaina.

Šiuo atveju „Wok“ gali būti:

• tradicinis - atviros ugnies atveju, naudojamas specialios formos krosnyse, pakabintas ant ugnies (dengiamasis) arba sumontuotas ant specialios stendo dujinės viryklės;

• Indijos: Tamilui bus didesnis skersmuo, mažesnis grotelės vadinamas karahi;

• plokščiadugnė - skirti naudoti elektrinėje arba indukcinėje viryklėje.

Pirkdami keptuvę bet kokio tipo plokštėms gamintojas nurodo sienų viršutinio krašto, apačios ir aukščio skersmenį. Tai reiškia, kad kainų žyma bus tokia: 40x20x6,5 cm. Šis patiekalas turi platų dydį. Profesionaliam naudojimui maitinimo vietose naudojamas wok, kurio skersmuo yra 2 metrai. Rytų šalyse tai yra normalu.

Pirmajam ir antrajam patiekalams indų tūris turi būti skirtingas ir ne visada priklauso tik nuo skersmens. Daugiau - nuo sienų aukščio. Ir čia laukia „pasala“ - tai ne keptuvė, tačiau keptuvės tūris augs su skersmeniu. Jį galima rasti 1 l ir 10 l. 9,5 cm aukštyje wok per 10 l skersmens bus apie 40 cm.

Metalo, iš kurio yra paduotas „wok“, svarba bus technologijai ir virimo trukmei. Ne visos medžiagos gali sąveikauti su indukcine arba stiklo keramikos virykle, todėl perkant būtina ištirti informaciją, kuriai yra skirtos tam tikros wok.

Aliuminio keptuvės akimirksniu kaitinamos, turi minimalų svorį, bet patiekalas be nuolatinio maišymo greitai nudegina. Tokius gaminius galima naudoti ant dujų ir elektrinių krosnių. Tačiau keptuvė be nelipnančios dangos netoleruoja aukštų temperatūrų ir netgi dengdama ją greitai išsilieja.

Labiausiai populiarūs plieniniai vokai. Tačiau atminkite, kad plienas taip pat skiriasi. Gamintojai siūlo anglies ar nerūdijančio plieno keptuves, taip pat kartu su kitais metalais (aliuminiu, variu, nikeliu, chromu). Aprėptis bus labai svarbi.

Jei pasirinkimas patenka ant indų be dangos, turite žinoti:

• Anglies kepimo indai turi geresnes nelipimo savybes, o naudojant nerūdijančio plieno, turėsite užpilti daugiau alyvos
• „Carbon“ woks labiau tinka kepti, nerūdijančio plieno - gesinimui;
• jei dugnas yra plonas, tada anglies plienas netrukus bus išlenktas, nerūdijantis plienas nebus deformuotas;
• lengviau prižiūrėti nerūdijančio plieno, anglies medžiagų indai pradeda rūdėti greičiau;
• galima naudoti patiekalus ant visų rūšių krosnių, taip pat atvirų gaisrų;
• Kuo ilgiau bus tarnauja, tuo daugiau riebalų;
• bet koks plienas atsparus aukštai ir žemai temperatūrai;
• manoma, kad iš nerūdijančio plieno virti patiekalai išlaiko savo naudingas savybes;
• nepadengtas plieno indai yra nebrangūs, sveria šiek tiek, jis turi gerą šilumos laidumą.

Ketaus keptuvė - tai, viena vertus, yra puikios nelipimo savybės ir, kita vertus, sunkumas ir trapumas. Wok, kurio sienelių storis yra 3 mm, bus greičiau pašildomas, tačiau bet kuriuo metu jis gali įtrūkti. 9 mm storio storio sienelė yra daug sunkesnė, bet stipresnė. Jis lėtai sušyla, bet dėl ​​jo sklandaus aušinimo jis taip pat išlaiko šilumą. Plonasluoksnėje keptuvėje lengviau rengti tradicinius Azijos patiekalus. Sunkiuose ketaus induose tai nepatogu.

Kadangi indai gali rūdyti dėl vandens, virti maistas neturi būti paliktas ketaus wok. Paprastai tokie patiekalai yra lengvai prižiūrimi, gali būti naudojami ant bet kokios rūšies viryklės, jis yra patvarus. Tačiau ketaus sugeria visus kvapus, todėl reikia kruopščiai išvalyti indus.

Galbūt danga yra dar svarbesnė nei Kinijos keptuvės medžiaga. Jis neleidžia maisto sudeginti ir prisideda prie greitų maišymo metodų kūrimo. Apsvarstykite pagrindines aprėpties rūšis.

Dabar yra patiekalų su tokiomis savybėmis. Tiesą sakant, visi šie yra sinonimai, nurodantys akmens lustų nusodinimą ant metalo. Šis metodas leidžia jums suteikti didelį atsparumą dilimui. Akmens skiedros ir mineralinės dalelės, sudarančios šias dangas, sukelia nelipnius sluoksnius į patikimą metalo apsaugą nuo įbrėžimų. Toks wok nereikalauja sviesto arba jis naudojamas mažais kiekiais.

Kepimo keptuvės su keramine danga pasižymi vienodu šilumos pasiskirstymu ant paviršiaus ir ilgo sulaikymo. Keramika yra labai patogi naudoti: metaliniai kastuvai ir šaukštai gali su ja susilieti, nebijo ploviklių. Jis yra skirtas aukštai temperatūrai, tačiau neigiamai nurodo temperatūros skirtumą: žiemą šaltoje karštoje keptuvėje neturėkite iš balkono. Šio gydymo rezultatas gali būti įtrūkimai ant paviršiaus.

Neigiamos savybės apima didelį indų svorį. Ir lėtai maišant, kaip ketaus, tai netinka. Tačiau patiekalas, kuris gerai išlaiko, labai skanūs troškinti ir giliai kepti patiekalai, gaunamos iš Azijos sriubų. Keramines drobes galima uždėti ant elektros ir dujų krosnių.

Teflono danga yra populiariausia. Jis pasižymi atsparumu agresyviems plovikliams, didelėms nelipimo savybėms. Bet dirbdami su tokiu paviršiumi, galite naudoti tik silikoninius arba medinius peilius.

Titano danga vadinama ekologišku - pagal daugelį tyrimų ji neskleidžia žmonėms kenksmingų medžiagų. Titanas yra atsparus mechaniniams pažeidimams, pasižymi puikiomis nelipimo savybėmis, truks 25 metus.

„Enamelware“ visada buvo vertinama kaip priemonė apsaugoti maistą nuo metalų oksidacijos. Gaminant indus kepti ir gesinti naudojamą stiklinį emalį, kuris neleidžia elgtis atsargiai: metaliniai šepečiai, semtuvai, šaukštai ant tokio paviršiaus neturėtų būti naudojami. Bet emalio danga nepalieka maisto kvapo, ji yra atspari šarmams ir rūgštims, ir neturi sąveikos su produktais. Emalį lengva prižiūrėti.

Perkant wok, reikia nepamiršti, kad pirkimo įranga gali būti labai skirtinga. Norint greitai virti, jums tikrai reikės medinės mentelės, šaukšto, skimmerio. Kinų lazdelės bus naudingos kai kurioms dangoms - silikono mentelei. Tačiau patartina įsigyti kai kuriuos priedus iš karto su wok, kad galėtumėte teisingai pasirinkti dydį. Tai grilis ir dangtelis.

• Specialios grotelės užims pusę wok. Jis skirtas garavimui. Tuo pačiu metu pačiame inde gali būti pilamas paprastas vanduo arba paruošiamas kitas patiekalas.

• Metaliniai žiedai (Wok žiedas) ir mediniai paklotai, turintys klasikinį wok ant krosnies ir ant stalo, yra privalomi.

• Kai kurie pirkėjai perka didesnės galios degiklis (wok degiklis), kad atitiktų visas virimo technologijas keptuvėje.

• Svarbiausia vertė yra tinkamai parinktas dangtis.jei jis neįtrauktas. Dangtis gali būti paprastas, paprastai iš tos pačios medžiagos kaip ir pats wok. Tačiau daugelis bando gauti keptuvę su vakuuminiu dangčiu. Jame yra silikono hermetikas ir ilga rankena, su kuria gali būti uždėtas dangtis, taip pat vožtuvo indikatoriaus uždarymas ir vožtuvas garui išleisti.

• Be to, wok pirkti bambuko garlaiviuskad ant stovo sumontuotas. Tada į metalinį indą įpilamas vanduo, o į bambuko krepšelį įdedami garo produktai. Tuyok uždarė bambuko dangtelį ir wok - metalą.

Tarp visų nuostabių keptuvės rūšių išsiskiria elektrinis wok. Tiesą sakant, tai yra keptuvė, stovinti ant atskiros kaitvietės. Šis dizainas turi daug privalumų:

• naudojimo saugumas dėl wok tvirtinimo prie stovo - tokie patiekalai nejudės ar nekreipia dėmesio į viryklę;
• daugiau nei 10 temperatūros režimų, kurie leidžia lengvai valdyti virimo procesą;
• greitas patiekalų kaitinimas;
• ilgas šilumos išlaikymas;
• apsauga nuo perkaitimo.

Rengdami reitingus, autoriai remiasi įvairiais kriterijais, kurie yra svarbūs skirtingiems autoriams. Mes pasirinkome medžiagą, kurios pagrindinis kriterijus yra wok. Tačiau dažnai gamintojai siūlo ir daugiasluoksnę (plieno / aliuminio / plieno), kuri leidžia pagerinti patiekalų virimo savybes.

Stahlberg Zenit 1585-S - mažiausias pavyzdys, tik 20 cm, su marmuro danga. Indų tūris - 1,8 l. Akivaizdūs privalumai yra paprastumas, virimo greitis, stiprumas, indukcinio disko buvimas apačioje. „Wok“ turi nutekėjimo vamzdį, per kurį galima pašalinti perteklių. Paną galima naudoti orkaitėje. Minus yra kaina (apie 4 tūkst. Rublių).

"Neva metalo stalo" serija "Titan" - tai liejusi keptuvė su keturių sluoksnių polimerinių-keraminių nelipnius danga. Jis turi nuimamą rankenėlę, kuri leidžia ją naudoti orkaitėje arba įdėti į šaldiklį. Wok tolygiai šildo, beveik nepaiso deformacijos, leidžia stipriai šildyti ir vėsinti. Galite įdėti dujų, elektrinių ir indukcinių krosnių.

Fissman Vesuvio akmuo (4247) skiriasi dvipusiu nelipnišku purškimu: iš išorės ir vidų, todėl keptuvė yra stipri ir patvari. Jis yra gana atsparus temperatūros pokyčiams ir mechaniniams pažeidimams. Privalumai yra 1 kg svoris, ergonomiška rankena, galimybė naudoti indukcines kaitlentes, skalbimas indaplovėje ir maža kaina. Nuolaida yra varžto nepatikima tvirtinimo rankena.

„Seaton Ch2680d“ - Tai yra Ukrainos prekės ženklo, kuris yra labai populiarus tarp klientų, biudžeto versija. Jis atkreipė dėmesį į galimybę išimti rankeną su mediniu pamušalu. Patogu dirbti lėtai maišant ir virkite giliais riebalais. Galite įdėti į dujų degiklį ir indukcinę viryklę, taip pat į orkaitę. Labai patogi kaina.

Gipfel Diletto 2147 - stora sienelė, kompaktiška, kieta forma, su dangčiu. Rankenos yra vienas vienetas su indais. Šis indas yra nedidelio skersmens - 24 cm, tačiau geras gylis - 8 cm. Dėl storų sienų yra geras pašildymas, tokiuose patiekaluose skanūs troškiniai. Tinka visiems virimo paviršiams ir orkaitėms. Prieš pradėdami naudoti „wok“, jums beveik nereikia jo paleisti - jis jau tvarkomas įmonėje. Kaina yra pakankamai tinkama - 2,5 tūkst. Rublių.

"Biol 0526S" jo savybės panašios į ankstesnį pavyzdį. Tačiau komplekse Ukrainos gamintojas siūlo karščiui atsparų skaidrią dangtelį su bakelito rankena. Tokios rankenos dėka galite saugiai nuimti dangtelį nuo „wok“. Gamintojas teigia, kad dirbdami su šiais įrankiais galite naudoti metalinius daiktus. Ir jei keptuvė naudojama be dangčio, galite jį įdėti į orkaitę. Šis modelis tinka indukcinėms plokštelėms.

Klasikiniai kinų woks yra tiksliai plieniniai patiekalai, dažniausiai iš didelio anglies plieno.

Granchio Marmo indukcija (88013) - Tai didelis wok iš nerūdijančio plieno, su tvirtomis trumpomis rankenėlėmis. Patogus išgaubtas dangtelis su stiklo įdėklu leidžia vienu metu virti du patiekalus grilio grotelėmis. Puodyje yra nelipnios marmuro lustų dangos, kuri nebijo mechaninių pažeidimų. Jis padengia keptuvę iš visų pusių. Wok greitai ir tolygiai šildo ir yra suderinamas su indukcinėmis kaitlentėmis.

Paderno etninė virtuvė 49604-36 - Tai klasikinis plonasienio anglies plieno wok. Medinė rankena, nelipnios dangos nebuvimas, beveik pusrutulio formos - tai viskas, ko reikia šiems rytietiškiems patiekalams ruošti. Šie gaminiai nėra sunkūs, tinkami lėtai maišyti, greitai įšyla, per kelias sekundes kepti mėsą, žuvį, daržoves, be maisto džiovinimo. Pan yra pagrįstų išlaidų - apie 2 tūkst. Rublių.

Tefal Illico (G7011914) - populiarus nerūdijančio plieno modelis, turintis nelipnius titano pagrindu padengtą dangą. Kaip ir dauguma „Tefal“ atstovų, keptuvėje apačioje yra raudonos spalvos apskritimo pavidalo indikatorius, iš kurio galima nustatyti, kad wok sušildė iki 180 laipsnių. Bakelito karščiui atspari rankena papildomai apgaubta silikonine danga su neslystančia medžiaga. Šio modelio svoris yra apie kilogramą. Maistui gaminti beveik nereikia alyvos. Mėsa, žuvis, daržovės, greitai skrudintos, laikomos sultimis. Tinka indukcinėms viryklėms. Wok yra lengva valyti rankomis, bet gali būti daroma skalbimo mašinoje.

Visi profesionalai jums pasakys, kad turėtumėte pasirinkti wok priklausomai nuo suderinamumo su virykle. Aliuminio arba keraminės dangos modeliai yra suderinami su dujų degikliais ir elektrinėmis krosnelėmis. Geležies ir plieno modeliai gali būti dedami ant krosnies ir atviros ugnies. Indukcinei viryklei svarbu, kad indų medžiagoje būtų magneto savybės, taigi labiausiai tinka indai, pagaminti iš geležies ir anglies lydinio.

Kitas svarbus kriterijus yra apatinė forma. Elektrinėms krosnelėms tikrai reikia nusipirkti wok su plokščiu dugnu ir didelėmis nelipimo savybėmis. Taip pat plokščiadugnė turėtų būti indų ir stiklo keraminių plokščių keptuvė. Tačiau dujinėms viryklėms ir degikliams galite naudoti klasikinį wok arba metalo stendą tokiems patiekalams, kurie parduodami rinkinyje arba atskirai.

Patiekalų dydis turėtų būti parinktas atsižvelgiant į:

• plokštės - dugno skersmuo neturi viršyti degiklio skersmens;
• šeimos narių skaičius;
• naudojimo vietos - namų ruošimui nerekomenduojama nusipirkti daugiau nei 30 cm keptuvės - sunkiau su ja susidoroti virimo metu ir sunku juos laikyti.

Patikimiausi rašikliai - kieti. Bet jie gali labai karštis per atvirą ugnį ar dujas. Be to, tokia rankena neleis jums įdėti wok į orkaitę. Todėl daugelis pageidauja išimamų kopijų. Dėl purtymo patogiau turėti du laikiklius. Tačiau gamintojai siūlo labai gerą pasirinkimą: ilgą rankeną ir trumpą kilpą. Nepamirškite pasirūpinti antikoroziniais silikoniniais arba mediniais pamušalais.

Palyginus kainas, apsvarstykite priedų buvimą ar nebuvimą dangčio, grotelių, irklo, skimmerio ir kt. Pavidalu. Woks kainos yra įvairios, pavyzdžiui, pigus keptuvė yra 1,5 tūkst. Rublių. Tinkama kaina yra nuo 2,5 iki 5 tūkst. Rublių. Bet yra patiekalų 16-20 tūkst.

Prieš pradėdami naudoti „wok“, turite ją paruošti darbui: „atviras“ arba, kaip sako kinai, hoi wok. Tačiau tai taikoma ketaus ir plieno lakštams. Jei keptuvė neveikia tinkamai, visi gaminiai nuolat degs. Todėl mes vykdome šį nurodymą.

1. Indų ploviklis arba soda, skirta plauti riebalų ir dulkių pirkimą.
2. Pašalinkite likusią ploviklio dalį virdami švarų vandenį 5 minutes per vidutinę ugnį, užpildydami wok kiek įmanoma.
3. Išleiskite verdantį vandenį, patikrinkite, ar indai yra riebalų. Jei yra riebalų pėdsakų, reikia vėl nuplauti wok.
4. Jei pasirengimas atliekamas namuose, tada uždarykite duris į virtuvę, įjunkite gaubtą ir atidarykite langą. Jei įmanoma, atlikite papildomą procedūrą gatvėje (ant grotelių, laužo, vasaros virtuvėje).
5. Sausas švarus „wok“ įdėti maksimalią ugnį (maksimalią galią).
6. Po kelių minučių dugnas taps melsvas atspalvis dėl aukštos temperatūros.
7. Švelniai pakreipdami keptuvę skirtingomis kryptimis, turite uždegti laivą iš visų pusių.
8. Kai dugnas ir sienos tampa melsvos, į indus pilkite 80-120 ml augalinio aliejaus, kad dugnas būtų visiškai uždarytas.
9. Pakreipus iš šono į kitą, būtina užtikrinti vienodą alyvos sklaidą per visą vidinį paviršių.
10. Praėjus 2-3 minutėms nuo gaisro išjungimo, alyva nusausinama ir indai atšaldomi po tekančiu vandeniu: pirmiausia iš išorės, tada iš vidaus.
11. Maksimalios šilumos metu wok vėl šildomas, o likęs vanduo išgaruoja.
12. Į sausą keptuvę supilama 30-50 ml aliejaus, paskleidžiama per visą paviršių ir leidžiama stovėti, kol pasirodys dūmai.
13. Indai pašalinami iš išjungtos plokštės.
14. Laikydamiesi atsargumo priemonių, karštą aliejų reikia patrinti į vidinius ir išorinius paviršius (popierinius rankšluosčius ar panašius daiktus).
15. Wok paliekamas ant stovo, kol jis visiškai atvės.

Kepimo metu taip pat turi savo wok veiklos taisykles.

• Maistas turi būti nuolat maišomas nuo centro iki kraštų.
• Kuo sunkiau produktas, tuo smulkesnis jis turi būti nupjautas. Tačiau visi ingredientai turėtų būti tokio pat dydžio.
• Pirma, kaitinkite keptuvę (be dangos) ir tada uždėkite produktus.
• Žymių seka: bet kokia mėsa, kapotos morkos, svogūnai, mėsos pipirai, žolės, prieskoniai, plonos makaronai.
• Ryžiai arba makaronai dažnai virinami atskirai.

Vis daugiau namų ir profesionalių virėjų pasirenka wok. Nėra jokių skundų dėl pačios keptuvės modelio. Pagal vartotojų atsiliepimus, tai yra labai patogus ir funkcionalus patiekalas. Klasikiniame wok patogu kepti, ketaus - troškinti ir virti. Visi vartotojai yra patenkinti „wok“, tačiau rekomenduoja kruopščiai pasirinkti patiekalus, atkreipdami dėmesį į medžiagą, svorį, dydį, tvirtinimo rankenas ir priedus. Ir tada pirkimas bus sėkmingas.

Kaip virėjas wok keptuvėje, žr. Šį vaizdo įrašą.