Top virtuvės peilių įvertinimas

Nepaisant virtuvės peilių rinkinių populiarumo, dauguma darbų paprastai atliekami naudojant tik vieną, daugiausia du. Pirkdami reikia sutelkti dėmesį į medžiagos rūšį, kokybę ir kitas produkto savybes. Yra modelių, kurie užima pirmaujančią poziciją reitinge, pirmiausia turėtų atkreipti dėmesį.

Geriausias virtuvės virtuvės peiliai yra ne tik gražūs, bet ir patogūs. Pasirenkant namo profesionalų modelį ar prietaisą, turėtumėte pasikliauti tiek gamintojo, tiek naudojamo plieno tipu.

• Crucible. Pagamintas iš plieno CPM-S90V. Jis turi unikalų atsparumą korozijai. Šis peilis labai greitai aštrinamas, puikiai laikomas krašte. Rinkoje tai nėra dažnai.

• Viking 940-1. Jis pagamintas iš to paties tipo plieno. Jam būdingas didesnis atsparumas dilimui. Metalo anglies kiekis yra labai didelis, tačiau paslaptis yra ne tai, bet dideliame vanadžio kiekyje. Šiame prekės ženkle jis yra beveik 3 kartus didesnis nei „Elmax“. Šie peiliai yra brangūs, tačiau jie yra verta jų kainos.

• Benchmade 581. Jis pagamintas iš plieno M390. Peilis buvo Austrijos „Bohler“ ir Švedijos „Uddeholm“ susijungimo rezultatas. Ant paviršiaus dedamas specialus milteliai, užtikrinantys puikų atsparumą korozijai ir užtikrinantis reikiamą kietumą. Kompozicijoje yra tokių metalų kaip chromas, molibdenas, vanadis ir volframas, kurie padidina kraštų atsparumą lenkimui. Plienas gali būti poliruotas tiek, kad peilis virsta veidrodžiu.

• Zdp-189 Hitachi. Peiliai iš specialaus plieno, kuriuose yra daug anglies. Kietumo lygis yra 64 HRC, nors kai kurie gamintojai nurodo 66 HRC. Gali kilti problemų dėl aštrinimo, nepaisant to, kad kraštai yra gerai laikomi ir išsaugo jų formą. Kai chromo kiekis yra apie 20%, galima tikėtis, kad peilis bus nejautrus korozijai, tačiau tai nėra visiškai teisinga.

• M390 Bohler. Ar bus malonu iš plieno ašmenų iš medžiagos CPM-20CV. Geras peilis, kuriam būdingas didelis atsparumas, atsparumas korozijai.

• Europos Uddeholmas. Jis pagamintas iš plieno su dideliu anglies kiekiu. Produktą pristatė „Elmax“, kuri tiekia aukštos chromo molibdeno lydinio plieno gaminius su itin dideliu atsparumu dilimui rinkoje. Vienas iš privalumų yra tas, kad net po ilgų eksploatavimo metų ant virtuvės peilio paviršiaus nėra korozijos. Produktas ilgą laiką išlieka aštrus, idealiai tinka profesionalams. Šie peiliai nereikalauja reguliaraus aštrinimo, nes jie puikiai laiko kraštą.

Keramikos gaminiai ne taip seniai pradėjo užkariauti virėjų širdis, ir visi, nes ši medžiaga susiduria su užduotimi. Vis daugiau ir daugiau įmonių, siūlančių aukštos kokybės peilius, yra rinkoje. Profesionalams yra vertingi Rusijos produkcijos atstovai, tarp kurių yra nemažai žemo lygio modelių ir užsienio rinkiniai mėgėjams.

Galima atskirti buitiniam ir profesionaliam naudojimui skirtus keramikos gaminius ne tik dėl savikainos, bet ir dėl medžiagos kokybės, būtinybės aštrinti. Tarp gamintojų, kurie gamina tinkamus modelius, kurie jau laimėjo vartotojo dėmesį, galime išskirti šiuos prekinius ženklus.

Prekinis ženklas, pristatantis vartotojui visą peilių rinkinį. Komplekte, be profesionalaus virėjo prietaiso, yra peiliai:

• pica;
• sūriui;
• duona;
• pjovimas;
• daržovių valymui.

Iš privalumų:

• kiekvienas peilis yra patobulintas kokybe;
• dizainas suteikia ergonomines rankenas, todėl rankos negauna, net jei reikia ruošti daug maisto;
• rankenos paviršius neslysta - net jei ranka yra šlapi, rankena išlieka tvirta.
• kiekvienas peilis yra spalvotas;
• Komplekte yra magnetinis laikiklis, kuriame galite lengvai laikyti produktus;
• ašmenų rinkinys.

Tarp trūkumų yra tik dvi subjektyvios pastabos:

• peiliai yra labai aštrūs, jums reikia dirbti labai atsargiai;
• Ne visi mėgsta šį dizainą.

Pavadinimas „Cuisinart“ turėtų būti pažįstamas visiems, kurie kada nors nusipirko virtuvės prietaisus, nes prekės ženklas siūlo geriausius produktus. Jų asortimente yra 12 keraminių peilių rinkinys, labai atsparus rūdijimui.

Iš privalumų:

• produktai turi aštrius peilius, kurie leidžia greitai nupjauti minkštą mėsą;
• ergonomiška rankena yra patogi ir sumažina spaudimą rankoms;
• peilių apsaugos apsaugo peilius;
• Komplekte yra viskas, ko jums reikia kepti skirtingus patiekalus.

Trūkumai:

• po kurio laiko nugaros spalvos sluoksnis išsilieja;
• pjūklai greitai tampa nuobodu, jei naudojami dažnai.

Šiame keraminių peilių rinkinyje yra keturi peiliai (3 ", 4", 5 "ir 6"), kuriuose yra daug dėmesio skiriama universalumui. Kiekvienas produktas turi aštrią ašmenį, padengtą cirkonio oksidu. Kompozicija yra atspari rūdžiui ir bakterijoms.

Šie peiliai taip pat yra vienas lengviausių, palyginti su kitų gamintojų modeliais. Jie gali būti naudojami įvairių rūšių maisto ruošimui.

Produktai turi patogią ergonominę rankeną.

Iš privalumų:

• idealiai tinka tiems virėjams, kurie nenori praleisti laiko papildomam galandimui;
• peiliai yra atsparūs bakterijoms ir neužteršia maisto;
• specialios rankenos konstrukcija užtikrina pilną pirštų apsaugą nuo pjaustymo;
• peilių laikiklis yra stilingas ir apgalvotas - kiekvienas peilis puikiai dera į angą;
• Įtraukta nerūdijančio plieno žirklių pora.

Tarp trūkumų yra būtinybė tinkamai aprūpinti gaminį.

Visuose rinkinyje esančiuose peiliuose yra juoda rankena ir aukštos kokybės peiliai. Nepriklausomai nuo to, kas jį pasiima, pradedantysis arba virėjas, visi gali įvertinti savo pranašumus. Peilis vaisių pjaustymui skirtų daržovių valymui.

Privalumai:

• turėti ergonominę rankeną;
• visi peiliai yra universalūs;
• Keraminiai peiliai, jei jie tinkamai laikomi, yra patvaresni nei plieniniai.

Trūkumai:

• Šie peiliai negali savaime išsivalyti, todėl jūs turite juos nuplauti rankomis;
• Be to, jums reikia įsigyti saugojimo stovo.

Peiliai daugelį metų išlaiko ryškumą. Prietaisai yra universalūs. Peiliai lengvai supjaustyti mėsą, vaisius, daržoves. Komplekte yra lengvos ergonominės rankenos, todėl jas lengva naudoti.

Privalumai:

• ypač aštrūs ašmenys;
• keraminiai peiliai pačios nekaupia bakterijų;
• nedidelis produktų svoris;
• prietaisai yra gerai subalansuoti.

Tarp trūkumų galima nustatyti tik pernelyg drąsią dizainą ir pernelyg didelį ryškumą. Pjovimas yra labai paprastas, todėl darbas virtuvėje turėtų būti atsargus.

Titano peiliai yra ne mažiau populiarūs nei keraminiai. Jie yra aukštos kokybės, dauguma modelių yra universalūs. Profesionalūs virėjai pageidauja pasirinkti prekes, kurių paklausa pasaulyje yra darbo, nes jų kokybė ir patikimumas buvo įrodyti daugiau nei vieną kartą. Nuolatinių produktų reitingas apima šiuos rinkinius.

• Clauss 18417. Peilis su titano mente yra pirmoji klasė. Jis turi mažesnį svorį, gali būti plaunamas indaplovėje. Medžiaga yra labai atspari korozijai. Gamintojas atkreipė ypatingą dėmesį į gaminio matmenis, todėl peilis idealiai suprojektuotas.

• Aukšta kokybė. Jai būdinga neprilygstama kokybė. Tai yra 6 peiliai, pagaminti iš nerūdijančio plieno. Naudojamas su magnetiniu laikikliu. Galima pakabinti virš viryklės ar darbo zonos, kad būtų lengviau pasiekti. Peiliai lengvai susiduria su mėsa, daržovėmis. Ergonomiška rankena leidžia naudoti produktą naujokai.

• Hampton Forge. Nuolatinis 10 elementų rinkinys. Modelis turi originalų dizainą, kiekvienas peilis turi aštrius peilius ir ergonomišką rankeną. Peiliai turi specialius saugiklius.

• Virėjo žvaigždė: Puikus komplektas iš pirmaujančių buitinių prietaisų gamintojo „Chef f“ žvaigždės taupo laiką ir energiją virimo metu. Yra 6 produktai ir specialus jų saugojimo įrenginys. Rankenos yra atsparios slydimui ir ergonomiškos, todėl virėjas dirba patogiai.

• SiliSlick. Ji turi specialią titano dangą. Peiliai yra lengvi dirbti, jie puikiai subalansuoti, taip sumažinant šepečio apkrovą. Net po pakartotinio naudojimo, netrukus nereikia aštrinti.

Žmonės, kurie suvokia tik kulinarijos meną, kartais nežino, kaip pasirinkti kokybišką peilį, kad jie būtų patogūs dirbti ir pats produktas atitinka reikiamus reikalavimus. Prieš perkant virtuvės peilį, svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius:

• peilio tipą ir tipą, atsižvelgiant į virti patiekalus;
• produkto dydį, kad galėtumėte jį naudoti be papildomos apkrovos;
• medžiaga, iš kurios turi būti pagamintas peilis;
• kiek pinigų šefas nori mokėti už gerą peilį.

Šiuo metu virtuvės peilio kokybę ir kainą nustato:

• plieno kokybė;
• plieno pavertimo ašmeniu ir sukietėjimo metodu;
• kaip aštrus ašis yra ir kaip ilgai jis išlaiko aštrumą;
• kaip dažnai reikia aštrinti peilį;
• pusiausvyrą tarp ašmenų ir rankenos;
• kokybės rankena.

Jei norite daugiafunkcinio peilio - Gyuto (virėjo peilis) arba Bunka yra puikus pasirinkimas. Jei virėjas pageidauja trumpesnio ašmenų tipo, tada peiliai Santoku puikiai tinka. Geri modeliai "Nakiri" ir "Usuba". Dideliems mėsos gabalams apdoroti žuvys turėtų naudoti produktus Yanagiba, Sujihiki ir platesnis Gyuto.

Paprastai pjaustant be jėgos, aštrumas yra raktas į virtuvės peilius. Tokie produktai paprastai yra plonesni ir jautresni, todėl negali būti naudojami atliekant sudėtingas užduotis, pavyzdžiui, kaulų pjaustymą, žuvų pjaustymą (filė) arba kokoso atidarymą.

Dauguma šiuolaikinių virtuvės peilių, pagamintų iš nerūdijančio plieno, ilgą laiką nesulaiko norimo ryškumo, nes peiliai nėra sukietinti arba neapdoroti naudojant plieno grūdinimo metodus. HRC arba Rockwell skalė šiuo metu yra geriausias būdas nustatyti plieno kietumą. 56 HRC yra mažiausias kietumo lygis. Toks produktas ne tik greitai suplyšsta, bet ir nėra taip lengva jį patobulinti.

Virtuviniai peiliai, pažymėti „nerūdijančiais“, turi labai didelį chromo kiekį (Cr) ir mažą anglies kiekį (C), todėl nėra geras pasirinkimas profesionaliam naudojimui, bet tinkami naudoti namuose.

Jei jums reikia geresnio produkto, turėtumėte pasirinkti peilį, turintį ašmenį su mažesniu chromo kiekiu ir vanadžio arba molibdeno pridėjimą, kuris buvo sukietintas iki ne mažiau kaip 56 HRC.

Jei neįmanoma rasti duomenų apie plieno tipą, kokybę ir kietumą perkant peilį, tai paprastai yra nerūdijantis plienas, turintis didelį chromo kiekį ir per mažą anglies kiekį.

Plienas, turintis didelį anglies kiekį (C> 0,8%), ilgesnį laiką išlieka ryškus, jo aštrinimas yra lengvesnis, bet ant peilio atsiranda patina, nes sudėtyje nėra reikiamo chromo kiekio. Nerūdijantis plienas, turintis didelį anglies ir chromo kiekį (Cr> 10%), ilgą laiką išlieka ryškus, tačiau šiek tiek sunkiau sumalti.

Valcuoto plieno virtuvės peilių peiliai yra pagaminti iš dviejų ar daugiau skirtingų rūšių plieno. Paprastai šerdis pagaminta iš labai kietos, aukštos kokybės medžiagos, padengtos minkštesnio, nerūdijančio plieno sluoksniu.

Tokių produktų privalumas yra tai, kad Dėl kieto šerdies, jie išlieka ryškūs labai ilgą laiką, ir dėl minkštesnio išorinio sluoksnio jie yra lengviau aštrinti. Švelnesni išoriniai sluoksniai apsaugo branduolį nuo išorinių veiksnių. Rūdžių, kurie paprastai atsiranda ant ašmenų galo, atveju galite lengvai išpjauti šią vietą.

Virtuviniai peiliai, turintys įvairių rūšių plieną, turi ypatingą išvaizdą. Jų sulenkti sluoksniai atrodo kaip augimo žiedai, šis modelis vadinamas „damasku“. Damasko modeliai daro kiekvieną peilį unikalų, tačiau nepadidina ašmenų savybių.

Klasikinis vokiečių arba prancūzų virtuvės peilis yra sumaltas abiejose ašmenų pusėse, paprastai tuo pačiu kampu apie 20-30 laipsnių. Šio tipo inventoriaus kraštas nėra pernelyg jautrus ir tinka tiek kairiems, tiek dešiniesiems.

Japoniški produktai, tokie kaip Gyuto, Santoku, yra mažesni, 12–18 laipsnių kampuir labai dažnai krašto centras šiek tiek keičiasi į kairę arba į dešinę (pavyzdžiui, santykis 70/30). Ši rūšis yra daug ryškesnė, tačiau tuo pat metu yra daug jautresnė smūgiams, žetonams ar šiurkščiam naudojimui. Perkeliant krašto centrą į vieną pusę, peilis yra tinkamas naudoti kairiųjų rankų arba dešiniųjų rankų.

Tradiciniai japoniški peiliai yra tik iš vienos pusės. Viena vertus, ilgas plokščias kampas yra apie 12 laipsnių, antra - šiek tiek įgaubtas paviršius.

Vidutinė 18 cm ilgio peilio kaina su paprastu rankena ir tinkamo plieno ašmenimis prasideda apie 3000 rublių. Ilgesnis peilis apima daugiau plieno ir atitinkamai padidėjusias išlaidas.

Sudėtingas ir subalansuotas rašiklis kainuoja kelis šimtus rublių.Rankiniai kaltiniai virtuviniai peiliai iš laminuoto plieno su gerai išvystytomis gerai žinomų gamintojų rankenomis gali kainuoti kelis dešimtys tūkstančių rublių.

Kaip pasirinkti gerą virtuvės peilį, žr. Žemiau.