Viršutinių peilių atrankos ypatybės, tipai ir taisyklės

Kasdieniame gyvenime daugelis iš mūsų yra įpratę naudoti patogius ir aštrius peilius mūsų virtuvėje, kurios kokybė aktyvaus darbo metu ne visada vadinama idealu. Jei šis įrankis netinkamai pasirinktas, jis dažnai tampa skausmingų grūdų priežastimi, rimtais skausmais, atsiradusiais dėl nervų susitraukimo rieše. Pirkdami kokybišką peilį pagrindiniam virimui, dabar galite lengvai ir greitai supjaustyti bet kokią mėsą, paukščių skerdeną, padaryti tvarkingą smulkintuvą, greitai supjaustyti žalumynus.

Jis jau daugelį metų buvo įrodyta priemonė, kuria daugelis profesionalų pasirinkti puikią pusiausvyros kokybę, patogią rankeną ir ryškiausią ašmenį.

„Cook's“ yra didžiausias restorano virtuvės peilis ir atrodo tikrai įspūdingas. Jo ilgis siekia 300 mm, jis turi gana platų ir aštrią ašmenį. Šio parametro dėka jis gali būti naudojamas kaip mentelė, kad būtų galima perkelti jau supjaustytus produktus. Neginčijamas šio viryklės privalumas yra ne tik jo universalumas, bet ir mažas svoris - tai gana lengvas, todėl net ir merginos, dirbančios virtuvėje kaip virėjai, gali jį lengvai naudoti.

Pagrindiniai šio prietaiso privalumai:

• tai patogiausias peilis, skirtas naudoti tiek profesionaliose, tiek paprastose virtuvėse;
• Puikiai tinka Europos ir Rusijos, Rytų ir Pietų virtuvės patiekalams ruošti;
• suteikia didelį virimo greitį bet kuriam patiekalui.

Virėjas bus pagrindinis virtuvės įrankis. Įprasta jo ilgis yra 20–25 cm arba net šiek tiek daugiau. Tačiau pernelyg ilgas peilis gali būti ne visiems patogus. Apie 90% kasdienio maisto ruošimo darbų atliekami tik su tokiu viršu.

Gebėjimas jį teisingai naudoti yra visas mokslas. Aukštos kokybės virėjai dirba su šiais peiliais virtuvėje, stulbinantys paprastus piliečius, kurių meistriškai ruošiami sunkūs patiekalai. Plona produkto dalis yra kruopštaus pjovimo ir šviežių žalumynų kapojimo. Vidurinė dalis reikalinga kopūstų galvutės pjaustymui. Labiausiai stora ir arti nupjautos mėsos rankenos dalies, supjaustyti viščiukų ar žuvų kaulus.

Šio virimo įrankio pusė yra geras būdas užkirsti kelią kietai mėsai arba lengvai padalinti. Profesionaliose rankose virėjo peilis yra gana funkcionalus prietaisas. Šefo peilis nėra vertas atlikti tokį sudėtingą darbą, kaip mėsos ar paukštienos skerdenos pjaustymas, jie nešvari didelių daržovių ir neatidaro skardinių.

Tarp daugybės šiuolaikinių virėjų peilių išsiskiria 2 populiariausios galimybės - europietiškos ir japoniškos. Pagrindinis jų skirtumų kriterijus gali būti laikomas aštrinimo ypatumu. Europos versija bus iš abiejų pusių aštresnė, 20 ° kampu, japoniškas įrankis gali turėti įprastą galandimą vienoje pusėje, 15 ° kampu, tačiau taip pat galite rasti aštrinimą ant Europos modelio - iš dviejų pusių. Profesionalai iš esmės išskiria Europos priemonę ir japonišką Santoku, paprastai taikydami abu. Vidutinis gatvės žmogus, pasirinkęs vieną iš variantų, dažniausiai bus sumažintas iki jų naudojimo patogumo.

Rokvelio skalėje stipriausi plienai, kurių kietumo lygis yra 60 vienetų, atitinka Europos produktus. Šiems įrankiams pagrindinis bruožas yra platus peilis, kurio ilgis yra iki 300 mm. Butt linija arčiau galo bus nuleista, galas yra aštrus. Šis peilis puikiai tinka pjaustymui, plastifikavimui ir net smulkinimui, kad būtų greitai išpjauta žuvies ir paukštienos, visų rūšių daržovių ir šviežių žalumynų mėsa. Europos produktai skirstomi į šias veisles:

• Tradicinė vokiečių kalba - labai praktiška, kruopšta ir gana sunki;
• labiau universalus prancūzų kalba - puikiai dera su geriausiais filė, sūriai ir vaisiai.

Be to, galite rasti tokias parinktis kaip:

• „Chef-de-Chef“ su labai storu ir gana stipriu užpakaliu; jis naudojamas pjaustant jūros gėrybių;
• „Super Cook Chef“ turi skirtumus tarp užpakalinės dalies storio.

Profesionalūs virėjai savo darbe naudojasi įvairių tipų peiliais, priklausomai nuo jų tikslų ir pačios restorano specializacijos. Paprastas žmogus greičiausiai net nematys daug skirtumo tarp dviejų produktų, tačiau jis įvertins kiekvieno ašmenų aštrinimo kokybę.

Japoniškos kilmės virėjų peiliai vadinami Santoku, kuris vertimu reiškia „ašmenį, kuris vienu metu atlieka tris skirtingus veiksmus“. Dėl aukštos kokybės metalų ir aukštos kokybės balansavimo šis „katano palikuonis“ tapo labai populiarus toli už savo Azijos tėvynės ribų. Santoku puikiai tinka pjaustyti plonus filė ir žuvis, taip pat smulkinti ir pjauti. Garsiame Rockwell skalėje šio produkto kietumo vertė yra nuo 58 iki 61. Šis peilis yra gana kuklus 120–180 mm ilgio, jis turi daugiau tiesų kraštą ir šiek tiek nuleistą galiuką.

Santoku, žiūrint profilyje, yra šiek tiek panašus į mažą kirvį. Be to, jis turi nepriekaištingą poliravimą, pusiausvyrą, taip pat gali turėti specialių įdubų ašyje, o tai neleidžia prilipti ingredientų. Santoku yra lengvas. Peilis yra labai produktyvus darbe, skiriasi dėl padidėjusios ergonomikos ir labai pritraukia žvilgsnį į unikalaus dizaino lakoniškumą.

Kartais profesionalioje virtuvėje galite susitikti su kinišku peiliu. Jis turi platų ašmenį stačiakampio formos. Jis dažnai vadinamas „kinišku girneliu“, nors šis įrankis neturi nieko bendro su pjūklais - jo peilis yra per plonas ir lengvas, todėl jie gali ką nors smulkinti.

Tačiau šis produktas yra labai patogus smulkinimui, taip pat aukštos kokybės ir greito pjovimo. Serbijos virtuvės peilis yra išlenktas iš instrumentinio legiruoto plieno. Serbijos virtuvės peilio unikalumas yra tiesus pjovimo kraštas su subtilesniu maišymu ir sunkiu ašmenų svoriu.

Remiantis medžiagomis, iš kurių jie pagaminti, profesionalūs peiliai gali būti tokie:

• titano - titano danga padengiama ant anglies plieno, todėl ašmenys yra ryškūs ir patvarūs;
• su specialiomis Damasko plieno plokštėmis - apie 16 sluoksnių anglies plieno yra ant produkto pagrindo, po ilgalaikio poliravimo prietaisas įgauna būdingą modelį;
• keramika - lengviausi, ploni, aštrūs; tokie įrankiai padeda išsaugoti originalų produktų skonį, patogu pjauti sūrį, įvairias dešrų ir įvairių vaisių rūšis;
• nerūdijančio plieno gaminys - vienas iš pigiausių variantų;
• Damasko plieno gaminiai yra peiliai, pagaminti iš aukštos kokybės medžiagos, turintys puikias pjovimo savybes; tokie patikimi daiktai neturės įtakos gamtinėms sąlygoms ir yra žinomi dėl didelio atsparumo dėvėjimui;
• geriausiais laikomi didelio anglies plieno peiliai; jie gali būti štampuoti ir kalti, o pastarieji tarp ekspertų yra patikimiausi ir brangiausi.

Geras peilis bus pagamintas iš vieno metalo gabalo, ir jis turi patekti į rankeną iki galo. Jei gaminyje pjūklas pradeda eiti į rankeną tik iš dalies arba netgi baigiasi, tada šis peilis bus laikomas silpnu ir greitai sulaužys. Kartais profesionalūs peiliai gali būti stiklo arba plastiko. Šiuos modelius sunku laikyti įprastose parduotuvėse, nes jie pasirenkami dirbti profesionalioje virtuvėje daug rečiau. Tokius produktus galima rasti patyrusių virėjų kolekcijose, kurios teikia meistriškumo klases arba dalyvauja kulinariniuose konkursuose. Stiklo ir plastiko modeliai yra su apribojimais ir yra daug brangesni nei tie patys gaminiai, pagaminti iš keramikos ar plieno.

Jei paklausiate virėjo, koks peilis yra geresnis, jis atsakys: ta kopija, kuri puikiai guli rankose. Atrankos procese svarbi ne tik peilio išvaizda, todėl labai svarbu, kad rankena būtų ergonomiška ir patogi visų tipų rankena. Virėjo virėjo peilis paprastai pasirenkamas kiekvienam profesionalui. Svarbų vaidmenį gali atlikti rankenos medžiaga:

• plienas - užtikrina ilgaamžiškumą ir priimtiną įrankio svorį;
• mediena - patogiausios ir ekologiškiausios rankenos; medis yra patogus ranka, atrodo estetiškas;
• keramika - šviesa, tačiau reikės atsargiausio požiūrio;
• Polimerai - šios šiuolaikinės medžiagos rūšys leidžia peilio rankeną tapti labai ergonomiška ir itin patvaria, tačiau pigus plastikas darbe bus slidus, todėl rankenos gali būti labai lygios ir su „gumos“ neslystančiu paviršiu.

Kuko virimo peilius gamina daug žinomų prekių ženklų.

• Ypač populiarūs šiandien gamintojai iš Vokietijos ir Japonijos. Jų peiliai yra aukštos kokybės, o dizainas yra malonus akims. Šefo peiliai gali būti skirtingo ilgio, paprastai nuo 20 iki 30 cm, o ilgas peilis leidžia giliai pjauti tik vienam judėjimui, kuris yra labai svarbus ploniausiam pjovimui. „Vokietijos stiliaus“ peiliai turi šiek tiek išlenktą peilį, kuris puikiai tinka šlifuojant produktus su svyruojančiais judesiais.
• Iš Rusijos gamintojų labiausiai žinoma Trud OJSC, kuris pradėjo dirbti nuo XIX a. Nižnij Novgorodo regione. Šio prekės ženklo suklastoti peiliai yra labai kokybiški ir parduodami už prieinamą kainą. Kai prekės ženklas netgi gavo medalį parodoje Paryžiuje už geriausią savo gaminių kokybę.
• Vienas garsiausių japonų prekių ženklų vadinamas Kasumi - Tai yra kompanija, kuri sėkmingai sujungia japonų tradicijas gaminti šaltus ginklus ir novatoriškus pokyčius profesionalių virimo įrankių srityje. Tokie produktai atrodo labai įspūdingi. Plienas gali būti nudažytas, taip pat gali būti titano purškimo arba stilingų modelių. Japoniški prietaisai ilgai nereikia aštrinti, jų rankena puikiai subalansuota.
• Populiarus japonų prekės ženklas yra Hattori. Visi šios įmonės peiliai gaminami rankomis, todėl jie gali būti vadinami tikrais šiuolaikinio meno kūriniais. Jie nėra gėda parodyti savo virtuvėje.
• Europoje peilių gamybos lyderiai vienu metu yra keletas įmonių, kurių dauguma yra įsikūrę Vokietijoje. Pirkdami vokiškus produktus, galite būti visiškai įsitikinę savo kokybe - visi peiliai yra pagaminti iš sukietinto anglies plieno, kuris yra atsparus korozijai. Vokietijos produktai skiriasi nuo savo japonų kolektyvų labiau suvaržytą dizainą. Dažniausiai tai tradicinis spalvų derinys - pats peilis yra sidabro atspalvis ir juoda rankena.
• Prancūzijos gaminiai „Sabatier“ pagamintas iš kokybiško plieno. Jie pasižymi plona rankena ir apvaliu pagrindu, todėl jie yra itin patogūs ir vidutiniškai elegantiški. Gana patraukli yra „Arcos“ peiliai. Jų peiliai yra apsvaiginimo jėga. Jie tarnauja ilgą laiką ir gali išlaikyti ilgą galą.

Vokietijos lyderių viršuje yra keletas bendrovių.

• Wusthof - prekės ženklas, gaminantis išskirtinės kokybės produktus. Gamintojas gamina virėjų peilius nuo 1814 m. Jie turi didelę paklausą tarp daugelio garsių virėjų.
• Friedrichas penis gamina produktus nuo 1778 m. Šiandien prekės ženklas gamina puikius peilius ir virtuvės reikmenis.
• Zwilling gamina puikius virimo peilius su patvariu rūdžių atsparumu. Šių įrankių būdingas bruožas taip pat yra tai, kad jų ašmenys yra pagaminti iš vieno plieno gabalo.

Pirkdami virėjo peilį Būtina atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• kokia medžiaga yra pagaminta iš ašmenų;
• aštrinimo kokybė;
• rankenos charakteristika;
• įvairių kniedžių buvimas.

Jei neturite virti profesionaliu lygmeniu, tuomet nebėra prasmės persekioti žinomus brangius produktus. Jūs aiškiai sustabdysite savo pasirinkimą dėl labiausiai biudžeto produktų, kurie visiškai patenkins jūsų kulinarinius gebėjimus. Profesionalui jo pagrindinis peilis turi turėti keletą savybių.

• Maksimali ergonomika. Tai reiškia, kad jis turėtų ramiai pasilikti rankoje. Virėjai dirba labai intensyviai, todėl produkto pusiausvyra neturėtų užkrauti riešo ar rankos. Pjovimas turi būti atliekamas be pastangų, bet kuo aiškesnis. Todėl turėtumėte pasirinkti tik aukštos kokybės prietaisą, nes blogas įrankis sugadins produktus pjovimo metu. Prekiniai ženklai su peilių atleidimu turėtų atsižvelgti į specialisto rankų anatomiją, atliktų veiksmų mechaniką.
• Aštrus peilis. Neapsunkintas arba pernelyg minkštas peilis neleidžia plėvelės pjauti taip, kaip reikia. Ašmenų ilgis taip pat bus svarbus daugeliui.
• Rankena turi būti gana sunki. Aukštos kokybės, ergonomiška, be nereikalingų elementų, ji atliks balansavimo svirtį, su kuriuo peilis gaus papildomą impulsą.

Jūs negalite pasirinkti virėjo peilio tik pagal prekės ženklą ar didelę produkto kainą. Jis turėtų būti tinka jums, kad būtų „aštrintas“ po šepečiu. Vyrų virėjo patvirtintas produktas gali būti pernelyg sudėtingas ar nepatogu moteriškam virėjai.

Toliau pateiktame vaizdo įraše pažiūrėkite, ką virėjai naudojasi virtuvėje.