Viskas apie ketaus katilus

Kazanė - turinti ilgą patiekalų istoriją, kuri neteko savo aktualumo mūsų dieną. Jame paruošti patiekalai yra labai sultingi, kvapni ir patrauklūs. Geriausia medžiaga katilui gaminti yra ketaus.

Kazanė laikoma Vidurio Azijos gyventojų - Tadžikistano, Uzbekistano ir Turkmėnijos gyventojų nacionaliniais indais. Tradiciškai jis yra pagamintas iš ketaus, ir šis įrankis turi puikų šlovę - maistas nėra virinamas tokiuose patiekaluose, ir, kaip troškinti, šis procesas trunka gana ilgai, bet patiekalai yra nepalyginami skonio.

Katilas yra didelis metalinis indas su sutankintomis sienomis ir apvaliu dugnu, idealiai tinka mėsos, pilau, shurpy ir daug kitų patiekalų ruošimui. Ir katilas yra vienodai tinkamas naudoti ant krosnies ir ant atviros ugnies.

Virimas katiluose turi savo specifiką ir apima du etapus.

1. Iš pradžių maistas virinamas ant ugnies. - liepsna užsidega tiesiai po dugnu. Šiuo metu riebalai ištirpsta ir mėsos produktai skrudinami.
2. Antruoju etapu nebėra atviros ugnies, o šiluma gaunama iš likusių anglių. Šiuo metu galite pridėti prie katilų kruopų ir daržovių, kurioms ruošti reikia švelnaus, mažo intensyvumo šildymo režimo.

Beje Kuo senesni patiekalai, tuo skanesnis ir jaukesnis patiekalas. Tai tiesiog paaiškinama - naudojimo metu ant sienų ir dugno lieka plėvelė, kuri nuplaunama, todėl visos poros, net ir mažiausios, laikui bėgant užsikimšia riebalais.

Ketaus katilai turi savo privalumų ir trūkumų.

Privalumai:

• lėtas šildymas;
• vienodas šilumos perskirstymas;
• ilgas temperatūros palaikymas po katilo pašalinimo iš šilumos šaltinio;
• storas dangtis neleidžia porai pabėgti;
• praktiškumas ir patvarumas.

Virti katilų mėsoje, daržovėse ir grūduose beveik visiškai išlaiko visas jų maistines medžiagas ir vitaminus. Kepant, neišskiriant toksinų ir kancerogenų - maistas yra labai sveikas ir sveikas.

Tarp jų yra:

• sunkumas - indai iš ketaus turi gana įspūdingą masę, todėl ne visada patogu naudoti;
• jautrumas korozijai ir rūdžiui;
• ketaus virtuvės indai nėra ypač estetiniai.

Paprastai ketaus katiluose ruošiama daug įvairių maisto produktų - nuo 2 iki 20 litrų. Dažniausiai 8 litrų ir 12 litrų katilai. Įsigydami katilą, nepamirškite, kad gamintojas paprastai nurodo maksimalų pajėgumą, o ne veikimo parametrą, nes katilas paprastai nėra visiškai užpildytas.

Apskaičiuokite visą talpos talpą, atsižvelgiant į bendrą asmenų, kuriems bus apskaičiuotas patiekalas, skaičių. Taigi, 2-3 žmonėms, pakanka 5 litrų talpos, o 5-6 žmonėms pirmenybė turėtų būti teikiama 8-10 litrų katilui, o 10 ir daugiau žmonių geriau įsigyti didelių katilų, suprojektuotų 16-20 l.

Priklausomai nuo konfigūracijos, katilai yra su dangčiu arba be jo, su nuimamomis rankenomis.Dugnas gali būti emaliuotas arba nelipniu sluoksniu, ir forma gali būti plokščia arba suapvalinta.

Manoma, kad aukščiausios kokybės katilai yra Uzbekas, ypač tie, kurie pagaminti Namangane. Čia gaminami tikri klasikiniai patiekalai, pagaminti iš aukščiausios kokybės ketaus. Tai yra pagrindinis produktų privalumas, lyginant su katilais, pagamintais Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje, kuriuose, be geležies, naudojami aliuminio ir vario priedai.

Malonių ketaus katilai yra labai populiarūs vartotojams. Šis patiekalas pasirodė mūsų šalies prekybos įmonėse 2004 m. Ir iš karto laimėjo rusų pripažinimą dėl savo aukštos kokybės ir geros įrangos. Tačiau šie katilai turi savo savybes.

• Pirma, jie nerekomenduoja saugoti maisto.priešingu atveju, korozijos procesai prasideda gana greitai. Po kiekvieno plovimo nuvalykite išorines ir išorines sienas ir valykite kaitinamu augaliniu aliejumi.
• Antra, modelis neturi klijų dangos.todėl produktų deginimas nėra atmestas.
• Trečia, šio ženklo katilai labai bijo temperatūros pokyčių.todėl jie gali būti naudojami tik ant krosnies - ne verta užsidėti katilus ant ugnies, o taip pat ir orkaitėje. Šalti patiekalai neturėtų būti įkrauti į indus ir užpildyti šaltu vandeniu.

Visi šie trūkumai yra gerokai didesni už gana demokratiškus kaštus, nes pigesni parduotuvės parduotuvėse paprasčiausiai neveiks, ir jei jie bus tinkamai naudojami, jie daugelį metų bus ištikimi.

Mayer & boch - kitas populiarus ketaus katilų gamintojas. Šio prekės ženklo produktai yra optimalūs pilau, troškiniams, visų rūšių guliašams ir net sriuboms ruošti. Dugnas yra padengtas aukštos kokybės nelipniąja danga, todėl maistas paruošiamas neužsidegant, o pats produktas pasižymi ilgaamžiškumu ir ilgaamžiškumu. Katilai yra su stiklo dangčiu ir plieninėmis rankenomis, taip pat galima virti tokiose katilinėse bet kurioje viryklėje, įskaitant indukciją, galima naudoti krosnyse ir atviroje liepsna.

„Seaton“ - kitas ketaus katilų gamintojas. Svarbu, kad gamintojas naudotų sistemą, apsaugančią medžiagą nuo maisto rūgščių, kurios dažnai sugadina metalą. Skirtingas šio prekės ženklo bruožas yra juodos matinės spalvos ir išskirtinė jėga.

Iš minusų - daug svorio, judančių ir plaunančių tokius patiekalus yra gana sunku. Kepimo metu dangtis įkaista, todėl dirbdami būtinai naudokite pirštines. Tačiau tokie patiekalai valomi per kelias minutes, produktai neprilipo arba neprilima prie kepimo proceso. Katilas gali būti naudojamas ant krosnių, krosnių ir ugnies.

"Biol" Ar įmonė, gaminanti autentiškus totorių ketaus katilus, kurie tinka bet kokiems patiekalams ruošti ant atviros ugnies, bet taip pat gali būti naudojami ant plokščių. Tokie patiekalai puikiai išlaiko šilumą ir suteikia maistui neįprastą skonį. Bendrovė turi labai gerą reputaciją, tačiau pirkėjai įspėja, kad gamintojas neišgelbės variklio alyvos, kad apdorotų laivo sienas, todėl bakas tikrai turėtų būti sukietintas prieš pirmą naudojimą.

Paklausa taip pat yra Kamos patiekalų ir Dobrynyos prekių ženklų katilai.

Renkantis katilą būtina atsižvelgti į keletą svarbių aspektų.

• Dauguma parduodamų produktų yra pusrutulio formos, suapvalinta apačia.Ši konstrukcija leidžia naudoti indus, skirtus virti ant atviros liepsnos, paprastai naudojamą su trikojiu.
• Patartina nusipirkti katilus, kurių sienelių tankis yra 3-5 cm.Jei perkate modelį su plonesnėmis sienomis, tada gaminys bus ne toks ilgas. Nepaisant mažo tokio modelio kainos, jos nėra paklausos.
• Turėkite omenyje, kad tankesnis katilo sienos, tuo efektyviau šiluma susikaupia, ir paruoštas patiekalas pasirodys skanesnis ir sultingas.
• Labai svarbu apžiūrėti vidinę sienų ertmę, kad būtų ertmės, pažeidimai, traškučiai ir įtrūkimai - bet kuris iš šių defektų yra priežastis atsisakyti pirkti, nes jie labai apsunkina paruoštų produktų kaitinimą.
• Prieš pirkdami būtinai nustatykite, kurie patiekalai ir kokio tipo ugnis planuojate naudoti gaminį. Jei planuojate virti ant tradicinės dujų ar elektrinės buitinės viryklės, tada turėtumėte pirmenybę teikti vario ar aliuminio modeliams, ketaus skirti dažnai naudoti ugniai, taip pat krosnyje, ir pageidautina juos nusipirkti dangčiu.
• Pasirenkant tinkamą modelį, būtina atsižvelgti į krosnies projektavimo klausimą ir jo gylį.

Įsigiję katilą, jis turėtų būti paruoštas pirmą kartą naudoti namuose, todėl jums reikia atlikti keletą paprastų operacijų.

Pirmiausia reikia nuplauti gamyklos tepalą. Galite naudoti paprastą vandenį iš čiaupo su gelio tipo plovikliais.

Būtina nustatyti maksimalų šildymo režimą ir užpilti katilą maždaug 2–2,5 valandų, o apdorojimo metu reikia periodiškai keisti indus iš vienos pusės į kitą.

Kai dūmai iš katilo nustoja eiti, galime manyti, kad tepalas visiškai sudegė. Iškart po to būtina nuvalyti vidinį konteinerio paviršių minkštu skudurėliu, supilkite druskos pakuotę ir užpilti apie vieną valandą - šiais laikais druska sugeria visas metalines priemaišas be reikalingų elementų ir druska bus pilka.

Kalcinavimas kartojamas, bet dabar - su augaliniu aliejumi. Perdirbimui reikės 350-400 ml, procedūra trunka apie 25-30 minučių. Per šį laiką alyva pradeda apvalyti katilo sienas ir užsikimšia medžiagos poras. Likusi alyva turi būti nusausinta, po to katilas atvėsinamas ir siunčiamas saugoti švarioje, sausoje vietoje.

Yra dar vienas būdas paruošti katilą naudoti.

Naudojant popierines servetėles, reikia išvalyti visą alyvą, po to katilas pasukamas aukštyn kojom ir įdėta į pašildytą orkaitę.

Indai turėtų būti skrudinti maždaug valandą 220-230 laipsnių temperatūroje. Šį laiką pakanka visiškai apdoroti ketaus.

Kepant indą, iš aliejaus ir riebalų susidaro plona plėvelė, kuri efektyviai apsaugo medžiagą nuo korozijos ir suteikia patiekalui daugiau sultingumo ir aromato. Jei pašalinsite tokią plėvelę, maisto ruošimo procese pradės degti maistas, todėl valant katilą nerekomenduojama naudoti abrazyvinių junginių ir metalinių šepečių.

Jei produktai vis dar yra sudeginti, tuomet reikia įpilti šiek tiek vandens į katilą, pridėti porą šaukštų sodos ir druskos ir virti vidutiniškai per pusę valandos. Kai vanduo atvės, reikės išvalyti vidinius paviršius minkšta kempine ir plovikliu.

Kaip žinote, ketaus turi galimybę sugerti kvapą, todėl kartais reikia atlikti tokį apdorojimo katilą - jums reikia įdėti didelius ugnies indus, išpilti druskos paketą ir kalcinuoti 30-40 minučių. Druska turi būti nuolat maišoma ir paskirstoma ant sienų - perdirbimo metu ji sugeria visus kvapus ir tuo pačiu metu pašalins suodžius.

Kad katilas nebūtų rūdis, jam reikia priežiūros. Iš karto po virimo išimkite visus maisto likučius, nuplaukite vandeniu ir plovikliu, tada išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis arba skrudindami.

Jei vis tiek negalite išvengti korozijos, galite išsaugoti situaciją. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį su actu 1: 1 santykiu, supilkite jį į didelį baseiną ir laikykite jį apie valandą. Po to konteineris išdžiovinamas, šiurkštus druska yra ant dugno ir trinamas visose sienose ir apačioje. Taigi pašalinkite rūdį nuo paviršių.

Kaip ir kaip plauti ketaus katilą, žr. Šį vaizdo įrašą.