Kaip teisingai nustatyti ir nustatyti aštrinimo peilių kampą?

Nuobodūs peiliai - siaubinga kiekvieno virėjo svajonė. Maisto gaminimas su tokiu peiliu tampa kankinimu, todėl tai, kad jie gali būti patobulinti namuose, yra daug sėkmės. Tačiau yra tam tikrų subtilybių, kurias reikia žinoti, kad peilis būtų ryškesnis, o ne dar labiau nuplėšti. Visų pirma, jums reikia išsiaiškinti, koks yra šlifavimo kampas ir kodėl jis yra reikalingas.

Visų pirma, verta prisiminti, kad universalus aštrumo kampas, vienodai tinkamas visų tipų peiliams, paprasčiausiai neegzistuoja. Teisės pasirinkimas priklausys tik nuo to, koks naudojamas peilis. Dabar galite suprasti, kas tai yra. Terminas „aštrinimo kampas“ turi daug savybių. Ant peilio aštrumo kampas yra tas, ant kurio važiuoja vežimėliai. Ir tiekimas, taigi, yra ta vieta, kur ašmenų nusileidimai sklandžiai patenka į pjovimo kraštą.

Pirma, išsiaiškinkite, kas yra aštrinimas. Tai yra pradinio pjovimo krašto parametrų atkūrimas. Žinoma, jis gali būti pakeistas, bet tada reikia pažvelgti į medžiagą, iš kurios pagamintas peilis. Kai kurie yra pagaminti iš trapių medžiagų ir gali neatlaikyti grubaus darbo. Pateikiame dažniausiai naudojamas medžiagas, iš kurių gaminame peilius.

• Anglies plienas yra specialus anglies lydinys su geležimi, pridedant mangano arba vanadžio. Šie peiliai yra smulkūs, bet laikui bėgant.
• Nerūdijantis plienas dažnai yra virtuvėse. Jis taip pat yra anglies, geležies ir chromo lydinys, į kurį įdėta nikelio arba molibdeno. Labai dažnai šie peiliai yra nelygūs, todėl jiems reikia daug daugiau dėmesio. Jei staiga pjūklo plienas taps nuobodu, tai reiškia, kad peilis nebegali tęsti naudoti.
• Nerūdijančio plieno plienas - nerūdijančio ir anglies plieno lydinys, į kurį įdėta kobalto, molibdeno ir vanadžio. Jis išlaiko visas geriausias šių dviejų lydinių savybes, ty jis turi didelį stiprumą, ryškumą ir laiką be aštrumo.
• Damasko plienas laikoma viena iš geriausių (ir brangiausių) medžiagų. Tai kalvė, kuri apima minkštų ir kietų lydinių keitimą. Damasko plieno gaminiai visada yra raižomi ranka.
• Titano lydinys pagamintas naudojant titano sukepinimą su karbido įdėklais. Tokie galandimo produktai reikalingi labai retai Lydinys reikalauja kruopštaus tvarkymo, taip pat specialių įgūdžių ir profesionalios įrangos galandimui.
• Cirkonio lydinys (keramika) - yra keramika po spaudimo ir degimo. Tokie produktai labai ilgai išlaiko savo ryškumą, tačiau juos reikia atidžiai tvarkyti ir saugoti. Naudojamas minkštiems, atšildytiems produktams pjauti. Jei jums reikia aštrinti tokį peilį, reikia įsigyti specialią įrangą.

Taigi, prieš pasirenkant vieną ar kitą aštrumo kampą, turite žinoti, kokią medžiagą sudaro peilis.Remiantis žiniomis apie medžiagą, galima padaryti tam tikras išvadas apie produkto stiprumą ir apie tai, ko jis tinka. Pavyzdžiui, jei iš nerūdijančio plieno, pagaminto iš nerūdijančio plieno, peilis gali būti supjaustytas į šaldytus maisto produktus, tuomet keramika labai prastai išgyvens šį gydymą.

Yra tam tikras aštrumo kampų klasifikavimas, susijęs su lauku, kuriame taikoma tam tikra veislė. Ši klasifikacija pagrįsta bendra pozicija, kad su mažesniu ašmenų kampu ašmenys yra daug ryškesni, bet mažiau patvarūs. Atitinkamai, su didesniu galingumo kampu, stiprumas yra didesnis, tačiau aštrumas yra mažesnis. Virtuviniams peiliams naudojami parametrai nuo 10 iki 60 laipsnių, tačiau net čia yra atskyrimas pagal naudojimo tipus.

• Paprastas stalo peilisnaudojamas, kai tarnauja, turėtų būti lygus 55-60 laipsnių.
• Namų ūkis, virtuvėnaudojami namų ruošimui yra apie 30-35 laipsnių.
• Profesionali virtuvėKuris naudojamas įvairiuose galios taškuose, aštrinamas 25-30 laipsnių kampu.
• Virėjo peilis gali būti naudojamas įvairiems produktams pjauti, jis yra aštrinamas iki 20-25 laipsnių.
• Peilis, kuris yra supjaustytas žuvis, aštrumo kampas yra griežtai 25 laipsniai.
• Peilis, pjaustantis mėsą, aštrinkite 30 laipsnių kampą.
• Peilis, kuris yra supjaustytos daržovės, paprastai turi 35 laipsnių kampą.
• Peilis naudojamas šakniavaisiams, turi 22-25 laipsnių kampą.
• Užkaulinėjimo peiliui naudokite 25-30 laipsnių kampą.
• Peilis, atskiriantis filetinę dalį, turėtų būti 10-15 laipsnių aštrinimas. Tokie peiliai turėtų būti kuo aštresni, kad būtų galima tiksliau atskirti nugarą nuo likusios skerdenos dalies.
• Užšaldyta mėsa arba žuviskurios yra labai sunkios ir gali pažeisti trapius medžiagas, nustatyti aštrumo kampą 30-45 laipsnių, pabrėžiant ne aštrumą, bet ašmenų stiprumą.
• Mažas rašiklio kambarys (sulankstomi, sulankstomi) produktai, kurie pakreipiami 20-25 laipsnių kampu.
• Turizmo ir medžioklės peiliai labiau sutelkti ypatingą dėmesį. Skerdenų pjovimui, kai reikia didelio ryškumo, produktas yra aštrinamas 30-35 laipsnių kampu, o pirmenybė teikiama stiprumui ir ilgaamžiškumui, pasirinkite 40-45 laipsnių kampą.
• Specialūs batų peiliai taip pat turi dvi veisles. Pirmasis batų remontas, 30-40 laipsnių kampo aštrinimas. Todėl batų pjaustytuvas ryškesnis, aštrinamas 20-25 laipsnių kampu.
• Obliavimo universalus (jis yra universalus dailidis) turėtų būti aštrinamas 30-45 laipsnių kampu.

Naudojimas namuose reiškia, kad peiliai mažiau skirstomi pagal paskirtį. Labai tikėtina, kad kažkas atskirs peilį daržovėms nuo peilių šakniavaisiams. Tada pakanka apskaičiuoti universalų galandimo kampą, kuris tinka daugumai virtuvės darbų. Tinkamiausias kampas virtuvės peiliui, kuris bus universalus įvairiems produktams pjauti - 30-35 laipsnių. Šiame įgyvendinimo variante akcentuojamas ryškumas. Jei nusidėvėjimo atsparumas yra prioritetas, geriau, kad produktas būtų sukamas 40 laipsnių kampu.

Norint nustatyti teisingą kampo vertę, galima pateikti bendrų vertybių lentelę. Tai padės orientuotis tuo, kas šiuo metu yra svarbesnė: ryškumas ar stiprumas.

Tikslesnį kampą galima nustatyti naudojant kontūrą.Tačiau tai nėra labiausiai paplitęs namų ūkio elementas. Todėl Jūs galite padaryti su žirklėmis su skerspjūviu. Šis metodas nesuteikia šimto procentų tikslumo, bet leis apskaičiuoti apytikslę vertę. Jums reikės žirklių ir kontūro. Atidarykite žirkles ir įkiškite į peilio krašto centrą. Tada nupjaukite žirklių galus, kol jie liečia peilį. Nuimkite peilį ir atsargiai, kad neprarastumėte išmatuoto rezultato, pjaukite žirkles ant popieriaus lapo ir apvalkite pieštuku. Tada išmatuokite matuoklį.

Galandimo staklės skirstomos į mechanines ir elektrines. Elektrinių ašmenų šlifavimo kampas jau nustatytas. Mechaniniuose galandikliuose taip pat sunku apskaičiuoti nuolydžio kampą. Aštrių efektas yra trumpalaikis, tačiau jų pliusas yra tai, kad aštrinimas yra daug greitesnis, ir tai patogu, kai reikia skubiai virti.

Tačiau elektrinis galandiklis su aštrumo kampu gali labai palengvinti jūsų gyvenimą. Jis yra labai paprastas ir intuityvus naudoti.

Yra daug įrankių peiliui aštrinti. Kiekvienas turi savo darbo specifiką ir sunkumus.

• Galandimo juosta. Dažniausiai namo galandimas. Labai paprasta naudoti, vienintelis sunkumas yra išlaikyti aštrumo kampą. Būtina turėti dvi juostas: šiurkštus ir smulkiagrūdis. Pirma, ašmenys 20–25 laipsnių kampu yra pasvirę į šiurkščią juostą ir palei juostos paviršių. Stenkitės ne pakreipti. Po pasukimo ir pasukite kitą pusę. Toliau pakreipkite abi puses. Pakeiskite juostą į smulkiagrūdį ir poliruotą produktą.
• Musat Naudojamas tik mažam aštrumo koregavimui. Jei peilis yra visiškai neryškus, tuomet muskato riešutų nepakaks. Vieną ranką nuvažiname peilį, kitaip užklijuojame. Apskaičiuokite 25 laipsnių kampą, o apie 4-6 kartus pjauname mentą abiem kryptimis. Musatomą galite įdėti į stalą, jei staiga laikote įrankį rankomis, tai jums nebus labai patogu.
• Kišeniniai ašmenys Tai nedideli šlifavimo akmenys, kurie jau dedami į plastikinį korpusą. Jie jau turi reikiamą kampą, todėl nereikia stovėti ir laikyti.
• Šlifavimo staklės. Tai du abrazyviniai ratai, besisukantys dėl elektros variklio. Nerekomenduojama naudoti pradedantiesiems, nes naudojant tokį įrankį lengva sugadinti peilį. Tinkami meistrai, kurie žino, kaip nustatyti kampą ir išvengti šildymo.

Taip pat yra ekstremalių galandimo būdų, kurie yra tinkami, kai nėra nieko daugiau. Tai apima:

• paprastas akmenimis, kuris gali šiek tiek pagerinti ašmenų būklę;
• kitą peilį, kai peiliai 5-10 min.
• didelis butelio ar kito stiklo gaminio fragmentas (svarbu, kad aštrinant nepažeistumėte sau);
• Be to, odos diržas dažnai naudojamas šlifavimui.

Kaip nustatyti peilio aštrinimo kampą, žr. Šį vaizdo įrašą.