Damasko plieno virtuviniai peiliai: savybės, pasirinkimas ir priežiūra

Peiliai yra privalomi bet kurios virtuvės atributai, ar tai būtų modernus atviro virimo plotas brangiame restorane, ar nedidelis darbo paviršius viename kambaryje. Be peilio, negalite nei pusryčių, nei pietų, nei vakarienės, nei paprasto „užkandžių“ be šio universalaus įrankio. Tačiau nedaug žmonių analizuoja savo kokybę - jei tik jis buvo ryškus ir patogus. Tačiau maisto ruošimas bus greitesnis, lengvesnis ir malonesnis, jei jūsų virtuvėje bus geros kokybės įranga. Virtuviniai peiliai iš Damasko plieno - laimėti.

Tai yra patvarūs produktai, kurie yra stipri konkurencija dėl keraminių modelių. Tokių peilių eksploatacinės charakteristikos bus patrauklesnės šeimininkėms. Damasko plienas viršija kitų tipų stiprumą, lankstumą ir pjovimo savybes 3-4 kartus. Ne tik virėjai naudoja peilius, pagamintus iš tokio plieno, bet ir žvejus, medžiotojus, grybų rinkėjus, turistus.

Šiuolaikiniai modeliai pasižymi ergonomika, ilgaamžiškumu, atsparumu dilimui. Rankena yra pagaminta iš įvairių medžiagų, turi apgalvotą formą ir patogiai „sujungia“ su delnu, be virimo.

Jie laikomi didelio stiprumo produktais dėl smūgio į ašmenį, jie nėra deformuoti, kai ašmenys yra sulenkti. Praktiškai jie nepraranda savo estetinės išvaizdos ir eksploatacinių savybių per ilgus intensyvaus naudojimo metus, pjovimo kraštas išlieka aštrus be aštrumo per visą veikimo laikotarpį (su sąlyga, kad įrankis tinkamai apdorojamas ir tinkamai laikomas).

Yra daug profesionalių kulinarijos ekspertų nuomonė, kad neturėtumėte perkrauti virtuvės su dideliu peilių rinkiniu. Net standartinis 6 peilių ir žirklių rinkinys, plačiai naudojamas prekybos tinkluose, gali pasirodyti pernelyg prisotintas. Profesionalai rekomenduoja „virti tris“ - trijų peilių rinkinį, kuris turi būti kiekvienoje virtuvėje.

• Virėjo peilis - pagrindinis universalus įrankis mėsos, paukštienos ir daržovių pjaustymui. Aukštos klasės virėjai sutvarko šį įrankį ir jiems nereikia daugiau peilių. Kiekvienas virėjas atskirai renkamas tik rankomis.
• Dantytas peilissusmulkinti duoną ir pjaustyti daržoves, vaisius.
• Mažas peilis nulupti daržoves, vaisius.

Pasirinkę Damasko peilį, reikia atkreipti dėmesį į tai, kas yra ant ašmenų. Kuo paprastesnis brėžinys (kalimo srove sluoksnių ribose, netgi be reikšmingų konvulsijų), tuo geriau įrankio stiprumas ir pjovimo savybės. Nedidelis brėžinys parodys didesnį sluoksnių skaičių (palyginti su dideliu sluoksniu), pageidautina pasirinkti tokį peilį.

Tarp Rusijos gamintojų gali atkreipti dėmesį į kokybiškus įmonės produktus. "Rusų bulatas"tarp užsienio - japonų peilių įmonių Samura ir Tojiro. Rinkoje jie reikalingi tiek profesionalams, tiek pradedantiesiems kulinarijos specialistams.

Damasko plieno neginčijamais privalumais yra didelis trūkumas - produktai turi būti nuolat atidžiai prižiūrimi. Damasko peiliai reikalauja absoliučio grynumo, kad ant disko nebūtų rūdžių. Priežiūros taisyklės yra paprastos, tiesiog reikia nuolat stebėti šį momentą, reguliariai atlikdami paprastas procedūras:

• kruopščiai nuplaukite ne tik ašmenį, bet ir rankeną, tada nuvalykite;
• venkite sąlyčio su bet kokios kilmės rūgštimis ir šarmais;
• periodiškai nuvalykite alyvuotu skudurėliu, nenaudojant per daug tepalo, net jei peilis laikinai nenaudojamas (tepalui tinka aliejus arba vazelinas);
• jei pasirodo korozinis liestis, švelniai nuimkite jį kieta guma arba smulkiu šlifavimo popieriumi su žibalu arba organiniu aliejumi.

Kategoriškai neįmanoma:

• stipriai sulenkti ašmenį reikšmingu kampu;
• pjaustyta mediena, plastikas;
• naudoti kaip statybos ar montavimo įrankį;
• supjaustyti kažką iš metalinių stendų produktų.

Damasko peiliai turėtų būti laikomi tik sausoje vietoje (stalčiuje ar specialiame apvalkale), juos galite laikyti paprastame, kompaktiškame, higieniniame šepečio stende virtuvėje. Mažose virtuvėse galite naudoti magnetinius laikiklius. Bet kuriuo atveju jūs negalite neatsargiai sulankstyti įrankių bet kurioje vietoje - jie turi turėti nuolatinę saugojimo vietą.

Žiūrėkite žemiau pateiktą istoriją apie Damasko peilių priežiūros rūpestį.