Kepimo akmenys: kas yra, kaip pasirinkti ir rūpintis jais?

Kepimo akmuo yra labai naudingas išradimas ir yra plačiai naudojamas kepant įvairius patiekalus. Nepaisant to, kad virimo technologija su jos pagalba tik populiarėja, akmuo jau įgijo pakankamai gerbėjų visame pasaulyje, įskaitant ir mūsų šalį.

Kepimo akmenys yra kietos arba sukrautos plokštės, naudojamos duonos kepimui ir kitų produktų kepimui namuose. Kepimas, kurio gamybai naudojamas kepėjo akmuo, jo skonyje tampa kuo arčiau patiekalų, pagamintų iš tandyrų ar rusų krosnies.

Tokios sėkmės paslaptis yra gana paprasta ir susideda iš: įkaitinta iki aukštos temperatūros, akmuo nuo pirmųjų sekundžių šildo mielių tešlą iki pilno storio, todėl duona turi laiko kiek įmanoma pakilti, kol viršuje atsiranda pluta.

Ši technologija nesudaro tešlos, kuri paaiškinama mielių mirtimi +60 laipsnių kampu ir akmens gebėjimą išlaikyti norimą temperatūrą iki plutos susidarymo. Dėl šios priežasties duona nėra suplėšyta ir puikiai išsiskleidžia. Net kepalų gabalai tik šiek tiek atviri ir nesugadinti.

Galima gaminti kepimo plokšteles į apskritimas, kvadratas ir stačiakampis. Apskritai daugiausia naudojama picoms gaminti, o dvi paskutinės galimybės yra universalios ir tinkamos bet kokiems patiekalams kepti.

Produktų storis svyruoja nuo 1,5 iki 3 cm, Tai priklauso nuo gamintojo ir gamybos medžiagos. Pavyzdžiui, Kinijos modeliai dažnai kainuoja mažesnėmis sąnaudomis, tačiau jie yra per ploni ir greitai suskaidomi. Yra akmenų ir storesnis nei 3 cm, tačiau jų naudojimas nėra labai racionalus elektros ar dujų suvartojimo požiūriu.

Akmenų dydžiai taip pat yra įvairiausi, 30x45 cm matmenys yra laikomi patogiausiais. Jei orkaitės dydis leidžia, tokie produktai yra laikomi geriausiu variantu ir leidžia vienu metu kepti tris bagetes ir du pailgos duonos kepalus. Kalbant apie dizainą, vieno gabalo modeliai yra šiek tiek brangesni.

Pastarieji paprastai yra keli plytelės su briaunuotu apatiniu paviršiumi, kurio storis yra nuo 1,5 iki 2 cm pernelyg silpnas, ir pranašumai gali būti priskiriami mažos kainos ir galimybė naudoti mažose krosnyse.

Nuolat augantis kepimo akmenų vartotojų poreikis atsirado dėl tokių neabejotinų pranašumų kaip kepimo galimybė be sviesto naudojimo, tešlos vienodumas, visiškas aplinkai nekenksmingas procesas ir traškus apetitinis pluta.

Pastarasis gali būti pasiektas dėl akmens savybių, kad sugeria drėgmę iš tešlos, o tai suteikia didelį šilumos kiekį. Aplinkai nekenksmingas modelių naudojimas dėl akmens sudėties tik natūralūs ingredientai, kurios nepatenka į pavojingas chemines reakcijas su maistu, kaip ir kepant kepti aliejumi.

Be to, kai orkaitė yra pašildyta, akmuo yra labai karštas, todėl krosnies viduje atsiranda židinio krosnies poveikis. Dėl to gerokai sumažėja kepimo laikas ir kepimas pasirodo sodrus, erdvus ir labai kvapni. Privalumai yra lengva tvarkyti ir lengvai prižiūrėti. Produktai nereikia naudoti valymo priemonių, jie gerai plaunami šiltu vandeniu ir švariu skudurėliu, taip pat gali būti dedami į indaplovę.

Kepimo akmuo yra tikras išgelbėjimas namų šeimininkėms, kurios naudoja krosnis su nevienodu šildymu. Tokiose krosnyse viena kepimo pusė dažnai nudegina, o kita išlieka beveik neapdorota. Dėl mikroskopinių porų, karštas akmuo ilgą laiką gali išlaikyti norimą temperatūrą orkaitėje, nesukeliant jo padidėjimo.

Dėl šios priežasties tešla kepama labai tolygiai, apačioje nedega, o viršuje - ruddy pluta. Be to, modeliai gali ne tik išlaikyti tam tikrą temperatūrą, bet ir lyginti jį skirtingose ​​orkaitės dalyse. Kepimo akmuo yra puikus ruddy duonos, picos, bandelės, tortilijų, pita duonos ir bagetų, taip pat mėsos, žuvies ir bulvių skrudinimui.

Molis ir natūralūs mineralai naudojami kaip kepimo plokščių gamybos medžiaga.

Savyje yra molio akmenų arba plokštės daugiau akytos struktūros, palyginti su natūralaus akmens, ir geriau sugeria drėgmę. Produktai yra visiškai saugūs žmonių sveikatai, nes jų sudėtyje nėra toksiškų priemaišų ir toksiškų komponentų. Molis nereaguoja su produktais, užtikrindamas absoliučią natūralumą ir keptų patiekalų grynumą.

Vienintelis trūkumas yra ne per didelis atsparumas temperatūroms, dėl to, koks yra molio egzempliorių tarnavimo laikas yra daug mažesnis už natūralaus akmens modelių tarnavimo laiką. Molio plokštės gali būti glazūruotos arba be jos.

Kepimo plokštelių gamybai naudojant dviejų tipų molį.

• Raudona. Ji turi mažą kainą, mažą svorį ir labai greitą šildymą. Produktų, pagamintų iš raudonojo molio, trūkumai apima trapumą ir didelę suskilimo tikimybę, kai šaltas vanduo patenka į raudoną karštą paviršių. Šiuo atveju nerekomenduojama pabarstyti virimo naudojant keraminius modelius.

• Chamotte. Produktai, pagaminti iš chamoto molio, \ t pasižymi didele ilgaamžiškumu ir ilgaamžiškumu. Tokie akmenys dažnai gaminami rankomis, o tai galiausiai padidina jų vertę. Sukauptos gamyklos plokštės yra daug pigesnės ir pasižymi šviesesniais atspalviais. Be to, pastovaus naudojimo metu molis tamsiai pastebimas, kuris yra natūralus procesas ir jokiu būdu neturi įtakos patiekalų kokybei ir produktų patvarumui.

Vienintelis fireclay modelių trūkumas mažesnis poringumas, kuris gali neigiamai paveikti mielių ir duonos kokybę.

Ugniai atsparūs mineralai, pvz smiltainis ir kvarcitas. Jiems būdingas didelis poringumas ir jie gali labai greitai susikaupti ir išskirti šilumą.Be to, smiltainis yra labai patvarus akmuo, kuris toleruoja aušinimą ir šildymą. Šio mineralo pavyzdžiai paprastai yra 1 cm storio, jiems būdinga plati atspalvių paletė, įskaitant baltą, gelsvą ir žalią su pilkos spalvos.

Indijos kvarcitas yra smiltainio „giminaitis“, tačiau jo tankis ir ilgaamžiškumas yra žymiai pranašesnis už jį. Abi medžiagos visiškai nekenksmingas ir neišskiria, kai šildomas bet koks svetimas kvapas ir kenksmingos medžiagos. Abiejų medžiagų trūkumai yra didelės išlaidos produktai, pagaminti iš jų dėl sunkumų transportuojant ir perdirbant mineralus.

Tačiau taip pat dažnai susiduriama su sklandesnių ir sunkesnių mineralų modeliais. granitas, marmuras ir steatitassu abejotinais privalumais ir dideliais trūkumais. Taigi, marmuro akmenys turi labai patrauklią išvaizdą ir turi reikiamą porų kiekį, tačiau jie netoleruoja temperatūros kritimo pernelyg gerai ir yra brangūs.

Granito akmenys ilgą laiką saugo šilumą, tačiau dėl savo vulkaninės kilmės jie gali įkaitinti nedidelį kiekį kenksmingų medžiagų. Tačiau jų koncentracija nėra tokia svarbi, daugelis profesionalių kepėjų naudoja akmenis tik iš šio mineralo. Steatitas arba muilo akmuo linkęs labai greitai šildyti ir lėtai kaitinti, bet Ji turi labai tankią struktūrą, sveria daug ir neturi porų..

Šiuolaikinė virtuvės reikmenų rinka siūlo kepinius dideliame asortimente. Tarp gamintojų yra tiek mažų, tiek mažai žinomų kompanijų, ir didelių firmų, turinčių puikią reputaciją ir teikiančias vartotojui patvarius ir aukštos kokybės produktus. Tai apima UAB "Pekarsky Stone" iš Sankt Peterburgo, gaminanti modelius "Gourmet".

Įmonės produktai yra aukštos kokybės ir priimtinos kainos. Pavyzdžiui, labiausiai iš vulkaninių uolienų pagamintas biudžetinis modelis gali būti įsigytas tik 1650 rublių. Produktas yra 38x28x1 cm dydžio ir sveria 2,4 kg.

Dėl savo kompaktiško dydžio akmuo puikiai tinka įprastoms viryklėms su orkaitėmis, kuriose veikia dujos ar elektra. „Gourmet“ akmenyse galima gaminti viską, nuo bandelės ir pyragaičių iki įdarytų daržovių ir mėsos patiekalų.

Ne mažiau žinomas gamintojas yra bendrovė. Webergaminant apvalius ir stačiakampius kepinius. Tarp asortimento galima pažymėti apvalios formos modelį, skirtą picos gamybai ir kainuojantiems 4999 rublių. Gaminyje yra patogios rankenos ir nelipni danga., leidžia paruošti mažiausią aliejaus kiekį arba be jo.

Renkantis kepimo plokštę, pirmiausia turėtumėte sutelkti dėmesį į jo storį. Ne profesionaliam naudojimui geriau pirkti 1,5-2 cm storio gaminįtai leis kepti duonos gaminius ant jo ir virti mėsos, žuvies ir kitus patiekalus.

Jei akmuo įsigyjamas tik picai, tada galite pasirinkti apvalų modelį, tačiau jei ketinate jį naudoti kepant įvairius patiekalus, racionaliau įsigyti stačiakampio formos variantą. Dėl akmens dydžio, jo matmenys turėtų būti 3-4 cm mažesni už orkaitės vidinę dalį. Tai suteiks reikiamą atstumą prie sienų ir prisidės prie tinkamo karšto oro cirkuliacijos.

Svarbus kriterijus kepimo plokštės pasirinkimui yra jo poringumas. Taigi, jei modelis yra perkamas duonos ir mufino kepimui, pageidautina, kad jis būtų labiau akytas paviršius, bet saldus kepimas, sūrio pyragai ir mėsos ritinėliai gali būti kepami ant tankesnių pavyzdžių. Pica gamybai geriau rinktis 1-1,5 cm storio produktą, kuris padės greičiau kaitinti medžiagą ir žymiai sumažinti virimo laiką.

Be picos, ant plonų plokščių galite kepti pita duoną, khachapuri ir produktus, pagamintus iš šviežių arba lapuotų tešlos. Renkantis kepimo akmenį turėtumėte tai žinoti patvaresni modeliai yra su kampinėmis arba išilginėmis kojomis. Oro tarpo tarp keptuvės ir kepimo plokštės buvimas pašalina šiluminį medžiagos smūgį, kuris žymiai pailgina produkto naudojimo laiką.

Norint, kad kepimo plokštė dirbtų labai ilgai, būtina laikytis kelių paprastų taisyklių.

• Prieš pradėdami naudoti naują akmenį, jį reikia įdėti į orkaitę ir kalcinuoti +250 laipsnių. Kalcinavimo laikas priklauso nuo modelio storio, vidutiniškai jis yra 30 min. / M. Po to, kai akmuo buvo kalcinuotas, orkaitė turi būti išjungta ir atidaryta, leidžiant mineralui natūraliai atvėsti.
• Naudokite akmenį „sausą“ apdoroti jį augaliniu aliejumi, nerekomenduojama. Priešingu atveju, alyvos plėvelė sugriežtins poras, gali būti sutrikdytas šilumos išsiskyrimas. Jei reikia, akmens paviršius gali būti užpildytas miltais arba padėkite jį pergamentiniu popieriumi, o mėsą ir žuvį galima paruošti į foliją.
• Jokiu būdu akmenys neturi būti veikiami aštrių temperatūros pokyčių, ištraukimas iš viryklės ir po šalto vandens srautu. Produktas palaipsniui atvės, kitaip jis tampa trapus ir greitai įtrūksta. Tas pats pasakytina ir apie šildymą: jokiu būdu negalima įdėti į šaltą akmenį į jau šildomą orkaitę. Šildykite ir atvėsinkite tik orkaitėje. Be to, taip pat neįmanoma įterpti drėgno akmens į pašildytą orkaitę.
• Tarp kepimo plokštės ir orkaitės dugno Turi būti oro tarpas, todėl nekiškite gaminio į apačią. Jei reikia, įdėkite jį į tinklelį ir įdėkite į žemiausią įmanomą lygį.
• Dėl duonos išleidimo Jūs turite naudoti specialų kastuvą, kuris dažnai būna su akmeniu.

Daugiau informacijos apie tai, kaip naudoti kepimo akmenį, žr.