Šiuolaikiniame pasaulyje žmonės vis daugiau dėmesio skiria maisto kokybei, jos rengimo metodams ir technologijoms. Patiekalų pasirinkimas yra didžiulis, todėl patyrę virėjai žino, kad skonis priklauso ne tik nuo tinkamo produktų pasirinkimo, bet ir nuo pat pasirinktų patiekalų. Vienas iš paprasčiausių paruošimo ir skonio savybių reikalaujančių patiekalų yra patiekalai, paruošti troškinant, taip pat pilaf.
Virtuvėje naudojamas katilas. Katilas yra ketaus katilas, turintis apvalią formą su apvaliu dugnu, kuriame yra gana stiprios masyvios sienos.
Istorija
Vidurinės Azijos gyventojai praeityje vedė klajoklių gyvenimo būdą. Nuolatinės kampanijos, užkariavimas, naujų teritorijų tyrimas sukėlė didelį maitinimo poreikį. Augalai buvo auginami ir nuimami iš įgytų žemių, o bandos buvo su jais judančios mėsos šaltinis. Kuriant puodą buvo sukurtas, galintis paruošti maistą įspūdingam žmonių skaičiui. Jis tapo vienybės ir svetingumo simboliu. Katilams nereikėjo ypatingo dėmesio dėl savo dydžio, buvo galima virti ant paprastos laužo, kuris buvo praskiestas grioveliais. Ugnis pašildė duobių sienas ir leido pasiekti lėtą gesinimo procesą. Katilas sumontuotas tiek protrūkiuose, tiek kabant ant specialaus trikojo, ir įrengiamos specialios krosnelės su dūmtraukiais.
Įdomus faktas yra didžiausio Kazachstano A. Yasavi muziejuje esančio katilo buvimas. Jo skersmuo yra 2,2 m, o svoris - 2 tonos. Jis puošia ornamentu ir dėka rankenų formos lotoso žiedlapis.
Šiuolaikiniai puodeliai su plokščiu dugnu gali būti naudojami ant bet kokios rūšies krosnies, priklausomai nuo savybių, galite pasirinkti tiek elektrinę viryklę, tiek ir stiklo keramiką, taip pat galite pasirinkti dujinę viryklę.
Pasirinkimo funkcijos
Šiuo metu pagrindinės katilų gamybos medžiagos yra ketus, aliuminis ir laminatas. Ketaus indas užtikrina greitą ir vienodą patiekalų šildymą, taip pat ilgą laiką išlaiko šilumą. Šilumos perdavimo savybėse aliuminio talpa yra mažesnė, todėl nėra pakankamai laiko įpilti maisto tokiuose patiekaluose. Daugiasluoksnė medžiaga taip pat reiškia, kad yra keletas nerūdijančio plieno ir aliuminio sluoksnių, užtikrinančių vienodas šildymo ir šilumos izoliacijos savybes. Dėl šios sudėties padidėja ir konteinerio nelipimo savybės.
Formų variantai taip pat yra įvairūs: ovalo formos, suapvalintos, pailgos, aukštos, nepakankamos, su viena ar dviem rankenomis. Viskas priklauso nuo pirkėjo noro, todėl čia nėra griežtų taisyklių. Svarbu apsvarstyti vietą, kur reikia virti. Atkreipkite dėmesį į pusrutulio formą, kuri yra standartas virimui ant atviros ugnies, dujinė viryklė būtina naudoti specialias atramas. Jei pasirenkate dujinė viryklė, rekomenduojame iki 6–8 litrų tūrio, kuris atitinka maždaug 6 žmonių pilafo greitį.
Didesni kiekiai standartinėje dujinėje viryklėje neįšils. Mažai įmonei pakanka įsigyti 4-5 litrų talpos.
Medžiagos pasirinkimo standartas yra ketaus, skirtingai nei aliuminis, jis nėra toks lengvas ir mobilus, tačiau renkantis didelį 8 litro talpos indą, jis neturi konkurentų. Daugeliui svečių rekomenduojama 15–20 litrų tūris.
Aliuminio talpyklos yra tinkamesnės buitinėms dujoms ar elektrinėms krosnelėms. Renkantis katilą, reikia atkreipti dėmesį į sienų storį. Kuo storesnis, tuo geriau. Vidinis paviršius neturi būti nelygumų, įdubimų ar iškyšų. Ir taip pat yra taisyklė, kad kuo daugiau patiekalų, tuo storesnės jos sienos, nes jų storis yra pagrindinis šilumos išsaugojimo veiksnys.
Konteineriai su nelipniąja danga nuo aukštos temperatūros pablogėja dėl dažno sluoksnio pailginimo po tam tikro laiko. Todėl daugelis renkasi seną, naudojamą Kazaną, kuris supaprastina jų naudojimą. Emaliuota sienų danga taip pat turi įtakos skoniui, todėl patyrę virėjai nenaudoja tokių patiekalų. Vario gaminiai turi būti kruopščiai apdorojami, todėl jiems sunku rūpintis.
Keraminės plokštės taip pat yra geriausias variantas yra ketaus gaminys. Kadangi ketaus virtuvės indai yra masyvūs ir stori, o tinkamumas prie paviršiaus yra maksimalus, tai užtikrina efektyviausią tokių plokščių veikimą.
Svarbu, kai pasirenkate atkreipti dėmesį į dugno skersmenį, minimalus dydis turėtų būti 12 cm.
Aliuminio indai turi turėti feromagnetinį įdėklą, priešingu atveju kyla pavojus, kad ant plokštelės paviršiaus bus palikti nuolatiniai pėdsakai.
Kepimui ant stiklo keramikos plokštės būtina pasirinkti ne per daug masinius produktus, nes pernelyg didelis ketaus ir sudedamųjų dalių svoris gali pažeisti plokštės paviršių, taip pat nepagrįstas ketaus gaminių naudojimas.
Ir taip pat šiandien Atsirado indukciniai katilai. Jie yra atskira viryklė su įmontuotu katlu. Tokie modeliai yra saugūs, ekonomiški energijos suvartojimui, jie turi temperatūros reguliatorius. Tačiau šio modelio trūkumas yra jo kaina. Vidutiniam vartotojui didelės kainos nėra.
Renkantis elektrinę viryklę, yra ir niuansų. Standartinis tokio krosnies degiklis yra elektrofuzija virimo paviršiaus viduje, todėl šiluma paskirstoma netolygiai.
Yra katilų modeliai su sferiniu vidiniu paviršiumi, o apačioje yra plokščia. Tokie modeliai puikiai tinka pradiniam kepimui pirmuosiuose Centrinės Azijos patiekalų ruošimo etapuose. Tačiau gesinimo procesui būtina kontroliuoti vienodą šilumos pasiskirstymą.
Priežiūra
Bet kokiems patiekalams reikia priežiūros, tai priklauso nuo to, kiek ilgai, patogiai ir vaisingai jis jums tarnaus. Rekomenduojama, kad katilas būtų pradėtas nuo pat jo įsigijimo pradžios. Taigi, prieš pirmą naudojimą būtina jį uždegti. Dėl mažos ugnies turėtų būti išgarintos variklio alyvos likučiai, naudojami gaminant gaminį. Tada, prieš ruošdami maistą, galite sutepti paviršių augaliniu aliejumi ir jį užšilti, o šis procesas leis jums sukurti plėvelę, kuri neleidžia prilipti ingredientų. Naudojant aliuminio gaminius, naudokite aukštesnę ugnį, nes naudojant aukštą temperatūrą, ji gali atlaikyti.
Po virimo patiekalai plaunami ir nuvalomi. Rūdžių dėmių atsiradimas ant ketaus gaminio padės užkirsti kelią patiekalų valymui su minkštu aliejumi. Jei kažkas sudegino ketaus puodelyje, tada jį reikia mirkyti vandeniu. Tada supilkite 1 kg druskos ir kruopščiai kalcinuokite. Leiskite produktui atvėsti ir pašalinti druską. Po valymo būtina uždegti indą aliejumi, kaip rekomenduojama prieš pirmą paruošimą.
Ilgalaikis ketaus gaminių naudojimas pagerina virti maisto kokybę. Taip yra dėl porėtos ketaus struktūros, kuri virimo metu yra pripildyta aliejaus. Tokiu būdu susidaro neužklijuota danga.Produktai, pagaminti iš nerūdijančio plieno ir aliuminio, gali būti plaunami indaplovėje, drėgmės jie gerai toleruojami, taip pat nerūdija.
Taigi, vadovaudamiesi šiomis paprastomis instrukcijomis atrenkant ir prižiūrint katilą, galite pasiekti puikių rezultatų, kad pasiektumėte aukštos kokybės maisto gaminimą Centrinėje Azijoje ir nustebinkite svečius svetingumu.
Kaip pasirinkti plokštelės katilą, žr. Žemiau.
