Mėsos pjaustymas ne visada apsiriboja tradicinių virtuvės ar medžioklės peilių naudojimu. Jei kalbame apie didelius jautienos, kiaulienos, ėrienos skerdenos gabalus, sveriančius daugiau kaip dešimt kilogramų, arba jums reikia supjaustyti vištieną ar didelę žuvį, pavyzdžiui, šamai ar karpius, pjaustymo peilis yra idealus pasirinkimas.
Tikslas ir našumas
Peilis-kirvis yra jaunesnysis paprastosios kirvis brolis. Jo struktūra yra tokia, kad ašmenys yra formos, kuri yra neaiškiai panaši į tikrą kirvį. Jis pateikiamas į priekį kvadrato forma, suapvalintais kraštais, o tai leidžia jums valdyti tokį produktą be intensyvių smulkinimo judesių. Skirtingai nuo įprasto kirvio, užpakalis yra sutirštintas, tačiau nekopijuoja nešvarios formos. Tai nepakeičiama priemonė mėsos sluoksniams, kuriuose randama mažų ir vidutinių kaulų, ir smulkintų šaldytų filė.
Tai nepakeičiama priemonė mėsos pakuotojams hipermarketų virtuvėje arba didelėje kavinėje, kurios meniu apima daug mėsos ir žuvies patiekalų.
Peilis-liukai yra tinkami mėsai ir kaulams smulkinti, mėsos kepimas yra „ant sąnarių“. Jis turi platų ir sunkų peilį, kuris leidžia ne smulkinti mėsos, pavyzdžiui, dešros, bet ją supjaustyti struktūriškai ir aiškiai apibrėžtu būdu, išsaugant pluoštus, kuriuose yra jų sulčių ir skysčių.
Jei naudojote įprastą peilį, kurio toks darbas neatitinka jo galimybių, supjaustyta mėsa būtų panaši į suspaustą citriną. Kaulų supjaustymas peilių kirptuvu nereiškia kaulų kroshevos susidarymo pjovimo judesių metu, o tai neleidžia žmonėms turėti patiekalų, pagamintų iš mėsos, kurioje dažnai atsiranda tokių fragmentų.
Peilių kiaurymė palengvina medžio drožėjo darbą arba virkite, kai pjauna daug gyvūnų ar naminių paukščių skerdenų. Tai leidžia padidinti žmonių, kuriems mėsos pjaustymas yra pagrindinis našumas, produktyvumą.
Papildomos funkcijos
Peilio ašies masės centras yra tarp ašmenų ir rankenos, o ne kažkur jo viduje arba ašmenų viduryje. Tai leidžia pasiekti maksimalų pjovimo (smulkinimo) efektą.
Geras ženklas gali būti specialus žiedas, skirtas pakabinti peilį ant kablys - taip galite uždėti visą maistą naudojamą peilių arsenalą siauroje ir uždaroje erdvėje.
Smulkintuvo peilis dažnai yra U formos galas, tačiau vienoje pusėje yra „kvadratiniai“ sukimo kraštai, arba sunkus ir trumpas peilis, kurių ilgis artėja prie jo pločio. Jis gali būti griežtai kvadrato formos arba trumpo stačiakampio formos, priekinės ir apatinės pjovimo pusės yra išdėstytos šalia, o smailus kampas leidžia perdaryti sunkiai pjaustytus raiščius, kaulus ir kremzles.
Vėžlių pavyzdžiai
Svarbu įsigyti kokybiškus peilių kirvius patyrusius pjaustytuvus ir virėjai rekomenduoja, pavyzdžiui, šiuos produktus.
- Japonų Samura Golf Nakiri su ašmenų ilgiu 167 mm. Bendras peilio ilgis yra 305 mm. Produkto svoris - 103 g Pagaminta iš AUS-8 plieno, kurio kietumo koeficientas Roxwell skalėje yra 58 vienetai.
- Šveicarijos Victorinox 5.4063.18 - pagamintas iš valcuoto molibdeno-vanadžio plieno, kurio kietumas yra 56 vienetai, ašmenų ilgis - 216 mm, peilio svoris - 310 g
- Kinų k. Blade stovykla - AUS-8 plienas, kurio kietumas yra 58 vienetai, darbinės dalies ilgis - 184 mm. Dėl galingo rankenos toks peilis sveria 663 g.
Kaip rodo klientų patirtis, geriausius peilių produktus (nebūtinai smulkintuvus) gamina Japonija, Šveicarija, Anglija ir Brazilija.
Kaip pasirinkti peilių kirvį?
Remiantis tinkamu peilių pasirinkimu, hatchets yra keletas svarbių parametrų.
- Peilis turi būti platus ir sutirštintas.. Optimali svorio ir smulkinimo jėgos pusiausvyra yra pagrindinis kriterijus, pasirenkant peilį su efektyviausiu ir patogiausiu peiliu. Ašmenų ilgis paprastai yra 15-25 cm, tačiau plotis turi būti ne mažesnis kaip 8 cm, kitaip jis nebėra skaldiklis, bet paprastas virtuvės peilis.
- Trumpa rankena su apvalia skersine forma, turintys tuščiavidurius pirštus, kad būtų galima laikyti visą struktūrą. Tai leidžia pasiekti patikimiausią aprėptį, žymiai sumažinant rankų nuovargį darbo metu.
- Dvipusis aštrinimas. Vienpusis leis kraštą šoną, todėl pjovimo produktai reikalauja daug daugiau pastangų. Aštrių ašmenų aštrinimas abiejose pusėse yra paprastesnis - vis dar aštrinate peilį ne vienpusis, bet ir dviem būdais. Šlifavimo kampas nebūtinai turėtų viršyti 15-45 laipsnių: tuo didesnis užkirsti kelią mėsos pjaustymui, tuo mažesnis peilis tampa neįprastai plonas, kaip skustuvo peilis.
- Plieno kokybė - Turi būti nerūdijančio, o ne anglies. Pastarasis yra padengtas rudu skruostu, kai peilis nėra nedelsiant nuplaunamas, jis greitai tampa plonesnis, tampa sunkiau ir sunkiau iš naujo nubraižyti, kai pūtimas kyla iš dažnai pasitaikančių kaulų, o maistas yra ironija. Rūdžių produktai yra pigūs, bet ne taupo kainą. Damasko plienas arba titanas yra pakankamai stiprūs, pirmoji reikalauja ypatingos priežiūros, antra, priešingai, yra neprotinga naudoti ir žymiai lengvesnė.
- Geriausias pasirinkimas būtų metalinė rankena, ne medinė ar plastikinė. Metalas nedegs ir neišlys nuo aukštų temperatūrų, pavyzdžiui, kai peilis netyčia išmestas pavojingai arti ugnies. Visiškai plieno gaminys yra lengvai plaunamas, nesulaiko pašalinių kvapų. Vienos dalies peiliui nereikia kniedžių ir varžtų. Trūkumai - tinkamas svoris (daugiau nei kilogramas) ir didelė kaina.
- Galiausiai, prieš perkant peilį, patikrinkite, ar jis nėra apdirbtas (daugybė nulaužimų ir įbrėžimų, rodančių, kad įrankis buvo naudojamas labai ilgai ir kelis kartus nyko), žetonai, grioveliai ir gabalai. Pastarasis teigia, kad peilis nebuvo naudojamas pagal paskirtį, pavyzdžiui, užsikabinęs plaktuku ant užpakalinės dalies medžio gabalą.
Pjaustymo kirvio p. „Blade Camp“ laukia tavęs.
