Maistas šiltesnis: tipai, pasirinkimai ir naudojimo būdai

Profesionalūs virėjai gerai žino, kas yra maistas ir koks jis yra. Kasdieniame gyvenime taip pat yra situacijų, kai ją reikia naudoti.

Šventinių ir iškilmingų švenčių metu patiekalai patiekiami ne vienu metu, todėl labai svarbu, kad po virimo jie išliktų karšti. Pakartotinis maisto šildymas neigiamai veikia jo kokybę ir skonį.

Norėdami išsaugoti virti patiekalų temperatūrą, naudokite maisto šildytuvus. Prancūzų kalba žodis „marmitas“ reiškia „ketaus“, „pan“. Maisto gaminimo metu šis patiekalas yra skirtas išlaikyti karštą paruoštų patiekalų būklę.

Jie saugo maistą keletą valandų, jiems nereikia šildyti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar viryklėje. Virti maistas yra kaitinamas iki 20-80 laipsnių temperatūros, todėl jis nevirsta ir nedega. Tuo pačiu metu mėsos ir kiti patiekalai nepraranda sultingumo ir nesusilieja.

Šio patiekalo metu maistas išlieka kvapni ir skanus, kaip ir iškart po virimo. Maisto šildytuvai pasižymi tokiomis savybėmis kaip indų šildymo būdas, matmenys, gamybos medžiaga, prietaiso ir dizaino vykdymas.

Maisto šildytuvus taikyti gana plačiai. Dažniausiai jie naudojami restoranų versle, valgyklose, kavinėse ir kitose maitinimo įstaigose. Jie taip pat naudojami tiekiant karštus pietus, atliekant ne įmonės renginius ir kitais atvejais, kai būtina transportuoti karštą maistą.

Jie skiriasi savo tikslu ir yra universalūs arba ypatingi - tik karštai, antrajam kursui, gėrimams ar padažams. Jie turi skirtingą formą: apvalūs, ovalūs, kvadratiniai ir stačiakampiai. Pagal montavimo metodą išskiriami grindų, stalo ir mobiliųjų maisto šildytuvai, taip pat įrengti ant gurney.

Pagal naudojamo energijos šaltinio tipą galima suskirstyti į tokias rūšis.

• Maisto šildytuvai be kaitinimo, palaikant temperatūrą dėl maisto konteinerio, turintys dvigubas sienas su oro tarpu ir hermetiškai uždaromu dangčiu. Jie veikia termoso principu, tačiau aukšta maisto temperatūra trunka ilgai.

• Prietaisai su elektros energijos tiekimu.

• Modeliai, šildomi dujiniu degikliu.

Dujų tipų įrenginiuose maisto temperatūra palaikoma deginant dujas. Jie gali veikti tiek iš gamtinių, tiek suskystintų dujų.

Automatinis dujų valdymo įrenginys sustabdo dujų tiekimą iškart po to, kai prietaisas nustoja veikti. Jie yra labai patogūs ir gali būti naudojami kasdieniame gyvenime.

Elektriniai modeliai veikia esant 220-380V įtampai. Šių tipų maisto produktų temperatūros reguliavimas atliekamas maistui ir paprastai jie turi termostatus ir jutiklius. Temperatūros amplitudė gali svyruoti nuo 30 iki 90 laipsnių ir priklauso nuo prietaiso modelio.

Šie modeliai turi kūną, maisto konteinerius ir elektrinius šildymo elementus. Maisto indas su dangčiu yra įrengtas ant specialaus stovo, kuriame yra ketaus degikliai, kiekvienas iš jų turi atskirą termostatą. Be to, modeliuose yra parinkčių, tokių kaip laikmatis, indikatorius.

Elektros prietaisai šildo tolygiai, greitai ir saugo maisto temperatūrą. Šie „Bain-marie“ daugiausia naudojami maisto skirstymo linijos maitinimo įstaigose.

Be to, yra ir kitų šildymo šaltinių variantų. Šiuo tikslu dažnai naudojamos žvakės, alkoholiniai degikliai.

Modeliai su šildomomis žvakėmis yra skirti naudoti namuose. Jie nereikalauja elektros energijos sąnaudų. Tokiuose modeliuose žvakės įrengiamos ant stovo, jos gali būti viena ar daugiau. Virš žvakių ant rėmo dedamas puodelis su dangčiu.

Vietoj žvakių dažnai naudojami alkoholiniai degikliai. Šie įrenginiai yra plačiai naudojami renginiuose su išvykimu (piknikai, savitarnos stalai, banketai). Alkoholinių degiklių gamybai naudojamos aukštos stiprumo medžiagos. Dvasinės lempos deginimas trunka nuo 2 iki 6 valandų. Modeliai gali turėti skirtingą degiklių skaičių pagal maisto konteinerių dydį ir skaičių.

Taip pat yra modernūs aukštųjų technologijų modeliai, naudojantys infraraudonųjų spindulių šildymą. Šis metodas leidžia pasiekti didžiausią šilumos perdavimo efektyvumą. Šiuose modeliuose lemputė (vamzdis) yra šilumos šaltinis, jis taip pat yra įrenginio pagrinde po keptuvėmis. Iš esmės šie maisto šildytuvai naudojami šildyti 2 patiekalus ir šoninį patiekalą.

Bain-marie taip pat gali skirtis nuo paruoštų patiekalų terminio apdorojimo. Yra du būdai - sausi ir naudojant vandens vonią.

Sausas metodas yra tiesioginis maisto poveikio būdas. Šios konstrukcijos įrenginiuose oras yra šildomas, kurių srautai yra tolygiai paskirstyti konteinerio viduje, ty naudojamas konvekcijos metodas.

Tokių modelių privalumas yra ta, kad jie yra ekonomiškesni.

Kitas šildymo būdas yra vandens vonia. Šiuo atveju po maisto konteineriu yra vandens rezervuaras. Tai, savo ruožtu, šildo bet koks energijos šaltinis (dujos, elektra). Terminis stabilumas pasiekiamas pastoviu garo šildymu.kuris gaminamas garo generatoriuje iš skysčio ir tolygiai plinta viduje.

Operacijos pabaigoje vanduo pilamas per įmontuotą maišytuvą, kuris yra apsaugotas nuo atsitiktinio atidarymo su specialia įranga.

Maisto šildytuvų gamybai tokios medžiagos:

• plienas;
• keramika ir porcelianas;
• karščiui atsparus stiklas;
• natūralus akmuo (marmuras, granitas).

Nerūdijančio plieno garo stalai gali būti chromuoti arba poliruoti. Paprastai naudojamas medicininis plienas, kuris yra labai patvarus. Nerūdijančio plieno maisto šildytuvai dažniausiai yra profesionalūs ir naudojami maitinimo įstaigose (restoranuose, valgyklose, užkandinėse), nes jie yra praktiškai prieinami, jie gali būti plaunami indaplovėse ir yra patvarūs.

Porcelianiniai ir keraminiai maisto šildytuvai labai greitai pašildomi. Be to, keramika ir porcelianas išlaiko šilumą ilgesnį laiką, palyginti su kitomis medžiagomis.Tokie modeliai turi gražų išorinį dizainą sudėtingų modelių, dekoratyvinių paveikslų pavidalu.

Stiklo maisto konteineriai yra pagaminti iš karščiui atsparaus stiklogali toleruoti didelę temperatūros kritimą ir atlaikyti aukštą temperatūrą. Paprastai tokie modeliai yra sujungti, papildyti metaliniais įdėklais ir labai retai visiškai stiklu. Jie turi modernų dizainą.

Universalūs modeliai suteikia galimybę gaminti stiklinius indus, o po to - ant stovo šildomo pagrindo, nedelsiant laikyti arba patiekti.

Marmuras dažniausiai naudojamas buitinių fejerverkų gamybai. Tai ekologiška medžiaga, atspari karščiui ir patvari. Marmuro modeliai yra estetinis ir originalus dizainas.

Maisto šildytuvų maisto pajėgumų vidinis paviršius gali būti skirtingas: metalo, keramikos ir net medienos. Išskirtiniai ir labai brangūs modeliai gali turėti aukso ar sidabro paviršių.

Maisto šildytuvų dizaino ypatybės atitinka jų paskirtį.

Šis „Bain-marie“ tipas yra sukurtas ir naudojamas daugiausia įstaigose, kuriose teikiamos maitinimo paslaugos. Šie įrenginiai turi didelius matmenis, susideda iš kelių maisto segmentų ir modulių. Kadangi jie yra ant grindų, jie turi labai gerą stabilumą. Grindų konstrukcijos dažnai yra pagamintos iš parduotuvių langų su daugybe sekcijų.

Stacionarūs maisto šildytuvai taip pat gali būti:

• sausiems maisto produktams pašildyti pirmuosius kursus;
• pagrindiniams patiekalams ir šoniniams patiekalams naudojant vandens vonią;
• universalūs modeliai, skirti tiek pirmajam, tiek antrajam kursui, taip pat gėrimams ir kepimui, kurie naudoja infraraudonųjų spindulių šildymą.

Tokie modeliai dažniausiai skirti naudoti namuose namuose, šalyje, iškylose, kad būtų išsaugota virti patiekalų temperatūra. Jie taip pat naudojami gražioje stalo aplinkoje restorane ar namuose. Maisto šildytuvai tiekiami nedideliu kiekiu - per 5 litrus. Yra modeliai su skirtingais energijos šaltiniais ir šildymo metodais.

Yra stalo maisto šildytuvai ne tik su vienu maisto konteineriu, bet ir dvigubais ir net su keliais konteineriais skirtingiems maisto produktams šildyti. Tokiu atveju konteineriai skiriasi: pirmiesiems patiekalams jie yra šiek tiek gilesni už antrąjį.

Slapukai pirmiesiems kursams gali būti šių tipų:

• hermetiškai uždarytas apvalios formos maisto indas (kaip statinė) su mažomis kojomis;
• Maisto šildytuvas, sudarytas iš atramos, kurioje yra žiedai, palaikantys šilumą, ir maisto talpa, esanti ant šios atramos.

  Stalo tipo maisto šildytuvai antrajam kursui yra maisto konteinerio su dangteliu ant šildymo įrenginio dangtis.

Šie tipai naudojami tokiose įmonėse, kuriose virimas vyksta atskirai nuo vietų, kuriose jis yra ruošiamas. Todėl reikia jo pristatymo. Jie taip pat dažnai naudojami laikant bufetus ir organizuojant savitarnos pusryčius.

Mobilieji modeliai yra maisto šildytuvai, sumontuoti ant vežimėlio su ratais. Du pasukami ir du tvirtinami ratai su guminiu tarpiniu sluoksniu užtikrina lengvą ir manevringą judėjimą erdvėje.

Yra dar vienas specifinis maisto šildytuvų tipas, skirtas banketams su savitarnos stiliumi ir savitarnos pusryčiais.Pagal dizaino ypatybes jis reiškia darbalaukio vaizdą ir yra skirtas pagrindiniams patiekalams, gėrimams ir kepimui. Modulinis „Chafindish“ dizainas leidžia naudoti tiek vieną, tiek kelis maisto konteinerius. Šiuose maisto šildytuvuose yra stačiakampio formos, nuimami trijų standartinių tūrių maisto blokai: 1, 2 ir 3 litrai. Šildomas maistas atliekamas vandens garais.

Yra daug šio naudingo virtuvės prietaiso namų ūkio modelių. Populiariausi variantai yra keli.

• Stalo Marmit Becker 2,6 litrų tureo forma naudojama sriuboms ir kitiems pirmuosius kursus šildyti. Pats maisto konteineris yra pagamintas iš karščiui atsparios keramikos, o stovas yra pagamintas iš poliruoto plieno pagal „rožinį auksą“. Dangtelis ant dangčio turi tą patį dizaino įgyvendinimą.

Dangtyje yra anga, skirta garui išimti.

• Modelis Rosenbergas naudojami šildyti 2 patiekalus. Maisto bloko tūris - 1,8 l. Šis modelis pagamintas iš plieno (nerūdijančio plieno). Šildomi nešiojami žvakės. Taip pat yra šio prekės ženklo modeliai su karščiui atspariu keraminiu ar stiklo marmitnitsa ant chromo stovo.

• Gipfel - šis namų apyvokos darbalaukio nešiojamojo marmito modelis, pagamintas iš karščiui atsparaus permatomo stiklo, skirtas pirmiesiems kursams. Šildymui naudojamos žvakės. Stovas ir dangtelis yra pagaminti iš chromuoto plieno su veidrodžiu.

Visos naudojamos medžiagos yra ekologiškos ir saugios. Maisto talpa yra 3 litrai.

• Maistas šiltesnis Fissman. Šio prekės ženklo modeliai turi platų spektrą. Gamybos medžiaga gali būti stiklas, keramika, plienas. Jie skiriasi pagal skirtingą maisto konteinerio formą ir tūrį.

Stalo modelis šildomas žvakėmis ir skirtas 2 patiekalams. 2,5 litro šilumokaitis yra pagamintas iš keramikos, o dangtis pagamintas iš karščiui atsparaus stiklo.

• Modelis „Mercury“. Buitinis stačiakampis maisto šildytuvas yra keraminis indas maisto produktams su patogiomis rankenėlėmis ant metalinio stovo. Keraminis dangtis glaudžiai uždaro indą. Marmitnitsa pati gali būti naudojama mikrobangų krosnelėje ir orkaitėje kepimui.

Gamybos medžiaga labai skiriasi. Šildoma arbatos žvakėmis.

• Geras pasirinkimas nešiojamam nešiojamam marmitei yra universalus modelis. „Avat“ antspaudai. Tai elektrinis maisto šildytuvas, kurio šildymas atliekamas vandens vonios pagalba. Modeliu du maisto blokai ir 2 vandens rezervuarai. Temperatūros intervalas yra 30-85 laipsniai.

Būtina pasirinkti maisto šildytuvus griežtai pagal jo paskirtį ir tikslą, nes profesionaliems ir namų ūkio reikmėms reikalingi visiškai skirtingi tipai ir modeliai.

Profesionaliam naudojimui po langu pagaminti didelio dydžio prietaisai su daugybe konteinerių. Mažoms kavinėms ir užkandžiams yra priimtini įvairiems tikslams skirti stalo modeliai, skirti priėmimams - mobiliesiems.

Renkantis namuose modelius, reikia atsižvelgti į šiuos niuansus:

• Būtina pasirinkti modelį pagal kambario, kuriame jis bus naudojamas, dydį: nuo jo priklauso šilumos gamintojo dydis, forma ir tipas.

• Maitinimo modeliai yra paprastesni ir saugesni naudoti.

• Šildymo tipas priklauso nuo tikslo: pirmojo kurso metu galimas sausas šildymas, antrasis - vandens vonioje.

• Naudojant piknikai (kebabų šildymui) ar kitiems lauko renginiams, geriau pasirinkti nešiojamą garo stalą.

• Ekonomiškiau įsigyti universalų (su keliais blokais) modelį.

• Keraminiai „Marmitnits“ geriau ir ilgiau šildo šilumą.

• Renkantis modelį su tarnaujančiu tikslu, svarbu atkreipti dėmesį į dizainą, kad jis būtų derinamas su kitais patiekalais.

• Dangtelio tipas taip pat svarbus. Paprastiausia ir pigiausia klasikinė versija yra nuimamas dangtelis. Tačiau naudojimui tai nėra labai patogu. Apsauginis dangtelis yra patogesnis, nors ir brangesnis. Svarbus ir kampas, į kurį jis gali atsigauti: jis turi būti pakankamai didelis (geriausias 180 laipsnių), kitaip bus sunku pakeisti talpyklas viduje ir plauti garų lentelę.

Visiems maisto šildytuvų tipams ir modeliams pateikiami nurodymai dėl jų tinkamo veikimo, kurie turi būti tiriami po pirkimo ir griežtai laikomasi.

Naudojant reikalingus elektrinius fiksuotus įrenginius:

• stebėti įžeminimo įtaiso sveikatą;
• stebėti garo stalo techninę ir sanitarinę būklę;
• nepalikite degiklio įjungtų, jei indai nėra pripildyti maisto;
• pirmiausia reikia atjungti prietaisą (kelias minutes) iki darbo pabaigos;
• karšto vandens vonios negali būti naudojamos, jei vandens talpyklos nėra užpildytos.

Baigę darbą, kruopščiai nuplaukite visus išorinius stovo elementus su šiltu muiluotu vandeniu, tada nuvalykite juos sausu servetėliu.

Lengviausiai naudojamus stalo modelius šildo žvakės (arba alkoholio krosnys). Žvakės yra užsidegusios, o ant maisto stalo pridedamas maisto šildytuvas.

Šiame vaizdo įraše jūs sužinosite, kaip paruošti indą marmite, gražiai nustatytą ant stalo ir išlaikyti karštą, nes ypatingas dizainas.