Keptuvės: tipai, populiarūs modeliai ir atrankos kriterijai

Sunku įsivaizduoti tiek namo, tiek profesionalią virtuvę be keptuvės. Šis įrankis leidžia virti skanius kepsnius su traškiais pluteliais, kepti ruddy blynus arba pasimėgauti sultingu troškiniu su daržovėmis. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą keptuvės modelį, nes kiekvienam iš šių patiekalų reikia savo reikmenų.

Keptuvė yra virtuvės įrankio tipas. Jis pagamintas iš metalo, daugeliu atvejų jis turi specialią dangą. Nepaisant įvairių variantų, visų tipų keptuvės vienija vieną dalyką - dėka medžiagos, kurią jie šildo, ir perduoda šią šilumą maistui.

Priklausomai nuo keptuvės naudojimo tikslo, gali būti keletas veislių.

• Skrudintuvas skirtas mėsos, daržovių, žuvies ir jūros gėrybių skrudinimui, taip pat tinka kepti ir troškinti. Pagrindinis reikalavimas yra sutvirtintas dugnas ir sienos, dėl kurių skrudintuvas greitai pašildo, tolygiai paskirsto šilumą ir ilgą laiką jį saugo. Tinkamiausia medžiaga yra ketus, o pats gamybos procesas atliekamas naudojant specialią technologiją.

• Grilio keptuvė. Jo išskirtinis bruožas yra briaunuota apačia, imituojanti grotelių paviršių. Dėl šios konstrukcijos savybės, maistas nepanaudoja aliejaus ir riebalų iš visos indo dugno, todėl paruoštas patiekalas tampa sveikesnis ir sveikesnis.

• Wok pan. Tėvynės tokia įranga vadinama Kinija. Struktūriniu požiūriu wok yra kūginis indas su didelėmis sienomis ir mažo skersmens dugnu. Klasikiniai indai turi dvi rankenas. Vakuuminis indas yra dar vienas wok tipas. Jame įrengtas specialus dangtelis, kurio dėka galima sukurti vakuumą viduje. Dėl ypatingo maisto dizaino detalės yra greitai paruošiamos, sudarančios ruddy plutą ir išlieka sultingos viduje.

• Stewpan Tai storos sienos mišinys kepimo keptuvėms ir keptuvėms. Paną pasižymi stora dugno ir sienos, o pastarasis pastebimai didesnis nei įprastinių kepimo indų. Stewpan yra optimalus mirkyti - virti pilaf, troškiniai, sriubos. Jis gali turėti specialų tinklelį, tada paaiškėja, kad yra visas kepėjas. Lėkštė ilgą laiką saugo temperatūrą, todėl maistas ilgiau išlieka šiltas.

• Blynai. Tai lengva nustatyti pagal kompaktiškumą, mažą svorį ir mažas sienas. Tuo pačiu metu ji turi gana storą dugną, galinčią tolygiai šildyti iki aukštos temperatūros. Blynų keptuvėje paprastai yra rankena, kuri nešildo. Forma gali būti bet kokia, bet dažniau - apvali.

• Keptuvė žuvims. Paprastai ši keptuvė pirmiausia išsiskiria savo forma - ji yra pailga, kad būtų galima sudėti visas žuvų skerdenas. Jis greitai įkaista, todėl galite gauti traškius gabalus.

• Garų keptuvė leidžia virti sveiką maistą. Jis susideda iš indų su vidine grotelėmis.

• Oreshnitsa, gofruotasis geležis. Tai indai su separatoriumi, norėdami gauti „riešutų“ pusę saldainių paruošimui.

Plokštelių įvairovė gali būti nustatoma pagal medžiagos rūšį, iš kurios gaminamas šis patiekalas. Dažniausiai yra kelios medžiagos.

Pagrindinis ketaus keptuvės pranašumas yra jo sugebėjimas tolygiai šildyti visą paviršių, taip pat ilgą laiką išlaikyti aukštą kaitinimo temperatūrą. Maistas tokiuose patiekaluose neužsidega, todėl jis geriausiai tinka nudegimui. Ketaus išleidžia pavojingus junginius šildymo proceso metu, be to, maisto indas yra prisotintas geležimi. Ketaus naudojimas yra gana paprastas. Indai gali plauti ploviklių kompozicijas, nebijo aukštos ir žemos temperatūros. Svarbu gerai nuplauti indą po plovimo, kitaip ant jo paviršiaus atsiras rūdys.

Kitas dalykas - periodiškai ketaus reikia užsidegti ant ugnies, sutepti jį aliejumi ir druska. Tai leidžia susidaryti natūralią nelipnius dangą ant paviršiaus ir pailgina indų naudojimo laiką. Taip pat reikėtų paminėti keptuvės ilgaamžiškumą. Bet dėl ​​didelio svorio, tai gali būti ne visiems.

Tai viena iš prieinamų galimybių. Tokia keptuvė greitai įkaista, bet jame esantis maistas pradeda degti. Svarbu, kad ugnis nebūtų pernelyg stipri ir visą laiką sumaišytų maistą iš visos apačios. Maisto maišymo mentele turi būti silikonas arba mediena, metalas gali subraižyti aliuminio paviršių. Aliuminio indams valyti neturėtų būti naudojami šarminiai produktai ir kietojo metalo šepečiai. Taip pat neįmanoma laikyti maisto aliuminio inde, nes jis oksiduojamas.

Tokios keptuvės paviršius tolygiai įšyla ir ilgai išlaiko šilumą, todėl tinka įvairiems patiekalams gaminti - kepti ir troškinti. Tačiau jūs turite prisitaikyti prie virimo ant tokios keptuvės - laiku sumaišykite maistą, pakaitinkite aliejų pakankamai ilgai, priešingu atveju maistas prilips prie paviršiaus ir sudegins. Nerūdijantis plienas netinka kepti kiaušinius, blynus, sūrių pyragus.

Variniai indai visada turi nerūdijančio plieno dangą. Jis atrodo labai įspūdingas, tinkamas virimui, todėl virimo metu reikia keisti temperatūrą. Taip yra dėl to, kad varis greitai įkaista ir atvėsina. Tačiau tai vienu metu gali tapti sudėtingumas virimo metu. Kitas trūkumas yra didelė kaina, kurią daugelis pateisina ilgu gyvenimu.

Yra kelių tipų dangos.

Kitas pavadinimas yra PTFE 4 arba politetrafluoretilenas. Dažniausiai tai apima aliuminio keptuves. Teflonas yra plastiko tipas, pasižymintis didelėmis fizinėmis ir cheminėmis savybėmis. Jis turi didelį stiprumą, kuris užtikrina indo ilgaamžiškumą. Tačiau apsaugokite medžiagą nuo aštrių daiktų.

Kitas privalumas - maistas nesilieja su tokia danga. Procesui reikia minimalaus alyvos kiekio. Pats sluoksnis yra labai patvarus, nesubraižo, lengvai nuplauna maisto likučius. Tačiau jis netinka šildymui aukštoje temperatūroje.. Optimali teflono temperatūra yra + 200 ° C, priešingu atveju medžiaga išskiria mažai naudingus kancerogenus. Išimtis yra „Tefal“ plačiai reklamuojami keptuvėliai su teflono danga, juos leidžiama šildyti iki + 260 ° C.

Pagal šią dangą paslėpta jau paminėta teflono danga, pridėta marmuro lustų. Pasirodo, gana lengvas, bet storas. Pagrindinės savybės - vienodas šildymas, šilumos išsaugojimas. Skirtingai nuo teflono, analogas su marmuro danga yra patvaresnis - mažesniu mastu kenčia nuo iškilimų ir aštrių daiktų.

Parduotuvėse galite rasti tiek brangių, tiek pigesnių variantų. Tačiau aukštos kokybės indai (kuriuose yra ne mažiau kaip 3 marmuro sluoksniai ir storas dugnas) negali turėti mažos kainos. Aukščiausios kokybės produktai yra laikomi su penkiais marmuro dangų sluoksniais ir 6 mm storio dugnu.

Kita moderni populiarioji aprėptis. Paprastai aliuminio ir ketaus keptuvės turi keraminį paviršių. Keraminio paviršiaus privalumas yra jos sugebėjimas greitai ir tolygiai sušilti. Skirtingai nei teflonas, ši danga gali šildyti iki + 450 ° С, nesukeliant kancerogenų.

Tai optimalus, jei jums patinka patiekalai su auksiniu pluta. Netgi išimant iš šilumos, tokia keptuvė ilgą laiką išlaiko šilumą. Keraminė keptuvė mažesniu mastu nei teflonas patiria mechaninių pažeidimų. Tačiau tokia danga gali būti pažeista krentant, subraižant metalo šakėmis ir peiliais.

Keramika - tai molio ir mineralinių priedų medžiaga. Gamybos procesas apima aukšto temperatūros šildymą ir vėlesnį gaminio aušinimą, kuris užtikrina jo stiprumą ir ilgaamžiškumą. Priemonės yra tinkamos skalbti tik skystą konsistenciją, nes abrazyvai gali pažeisti dangą. Nerekomenduojama saugoti indaplovėje. Keramikos pažeidimus taip pat gali sukelti staigus temperatūros „šuoliai“.

Titano danga laikoma ekologiška ir saugi. Tokie patiekalai yra universalūs. Jis tinka tiek aukso plutos delikatesui ruošti, tiek maisto ruošimui. Titanas pasižymi ilgaamžiškumu ir atsparumu mechaniniams pažeidimams. Ji nenustato specialių reikalavimų, susijusių su mentele ar šaukštais, skirtus maisto maišymui. Galiausiai, tokioje keptuvėje galite virti be alyvos.

Dar viena saugi medžiaga, trukdanti virti keptuvės metalų. Tai leidžia virti ir laikyti maistą tokioje keptuvėje. Tarp emalio dangos „minusų“ yra jo trapumas ir nestabilumas. Žetonų, įbrėžimų ant indo paviršiaus atveju jis praranda savo savybes ir reikalauja pakeisti. Taip yra dėl to, kad reikia atidžiai priartėti prie mentelės tipo ir kruopščiai plauti.

Geriausia keptuvėje yra 26–28 cm dydžio, o kraštai yra 4–8 cm aukščio, o blynų keptuvė bus mažesnė, o keptuvė bus didesnė. Nurodyti matmenys yra standartiniai, tokie indai tinka tiek krosnelei, tiek orkaitei. Ši keptuvė paprastai vadinama klasika.

Grotelių keptuvėms būdingiausia yra kvadratinė arba stačiakampė forma. „Wok“ keptuvėje yra apvali forma, bet jūs negalite supainioti jos su klasikiniu. Jis pasižymi maža apačia ir aukšta siena. Atrodo, kad indai būtų ištiesti į viršų ir tuo pat metu plečiasi. Ovalioji keptuvė paprastai naudojama orkaitėje virtiems patiekalams.

Tarp garsiausių kepimo keptuvų modelių galite išskirti „Tefal“ prekės ženklą. Šis prancūzų prekės ženklas turi daugiau nei 60 metų istoriją, o labiausiai žinomas kompanijos produktas yra keptuvė su nelipniąja danga. Tefal Meteor keramikos modelis yra populiarus ir patikimas namų šeimininkėms ir profesionalams. Tai nerūdijančio plieno versija su keramine danga. Galima įsigyti trijų matmenų variantus - 24, 26 ir 28 cm.

Privalumas taip pat gali būti vadinamas indų universalumu - jis tinka visų tipų krosnims (įskaitant indukciją). Optimali virimo temperatūra yra + 180 ° C.. Dėl įmontuoto temperatūros indikatoriaus šį momentą lengva praleisti.

„Biol“ (Ukrainos prekės ženklas) keptuvės taip pat plačiai platinamos. Jų pagrindinis privalumas yra vokiškos „Stick-Greblon“ dangos iš „Weilburger Coatings“ buvimas. Pagrindiniai produktai yra lieti aliuminio keptuvės, nors produktų linijoje yra ketaus modeliai. Tarp jų yra labai populiarus giliai ketaus keptuvė su nuimama rankena. Visų tipų keptuvės yra trijų dydžių - 24, 26, 28 mm.

Jei jums patinka įrankiai, pagaminti pagal naujausias technologijas, Atkreipkite dėmesį į vokiečių prekės ženklo Rondell, ypač „Flamme RDS-710“ modelį. Dėl trigubo dugno užtikrinamas geresnis temperatūros pasiskirstymas ir šildymas trunka ilgiau. Neatrinkta danga turi keramines daleles, kurios žymiai padidina produkto atsparumą mechaniniams pažeidimams. Kitas privalumas - sutankintos patiekalų sienos.

Šis Vokietijos gamintojas yra žinomas dėl aukštos kokybės nerūdijančio plieno keptuvų su marmuru. Tačiau linija apima aliuminio lydinius (pvz., „Zenit“ giliai keptuvę su dviguba, išorine ir vidine danga).

Vidaus gamintojo „Neva Metal“ indai (NMP) produktai yra beveik tokie pat geri kaip ir užsienio prekių ženklai. Bendrovė „išaugo“ iš mokslinių tyrimų instituto, kuris leidžia kalbėti apie ekologišką gamybą (visų pirma, visi indai yra pagaminti nenaudojant perfluoroktano rūgšties). Tarp ypatingo poreikio modelių yra „Titan“ keptuvė su nelipniąja danga ir sutankintomis sienomis (4 mm storio) ir dugnu (6 mm storio).

Tai dar vienas šalies prekės ženklas. Galima pastebėti, kad „Tima“ gamina kartu su Italijos gamintoju (pvz., „Tima Titan Granit“). Tai leidžia jums garantuoti aukštos kokybės produktus už gana priimtinas kainas.

Kinijos prekės ženklo „Supremo“ keptuvės yra beveik visuose pagrindiniuose prekybos centruose. Medienos ir akmens serija (mediena ir akmuo) yra labiausiai žinoma. Tai aliuminio indas su nelipniąja danga. Keptuvė gavo savo pavadinimą dėl nelipno paviršiaus, metalo drožlių ir medinių rankenų imitacijos. Produktas gaminamas 24 cm skersmens, talpa - 4 litrai. Jis tinka visų tipų plokštėms.

Renkantis keptuvę pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į indo dugno ir sienų svorį ir storį. Kuo didesnis įrankio svoris, tuo stabilesnis jis bus ant krosnies ir orkaitėje ir mažesnis deformacijos laipsnis. Jei pasirinkimas yra santykinai identiškas, pirmenybė turėtų būti teikiama sunkesniems kolegoms, turinčioms daug nelipnius sluoksnių.

Plokštelė su labai plonomis sienomis greitai pašildys, o maistas įkaista. Optimalus dugno storis yra 4–5 mm. Tokia keptuvė greitai ir gerai įkaista, jame esantys maisto produktai išsaugo sultingumą.Indai su pernelyg plonu dugnu greitai pašildys, o maistas sudegs. Per storas dugnas (daugiau kaip 9–10 mm), priešingai, sušilęs lėčiau. Be to, tokie patiekalai bus nepagrįstai sunkūs.

Žinoma, svarbu pasirinkti indus pagal savo tikslus. Taigi, daržovėms, mėsai ir žuvims reikia pasirinkti storas sienas. Geras blynai gaunami tik specialiuose induose. Jei vienu metu negalima įsigyti keleto keptuvų, pasirinkite daugialypę, pavyzdžiui, ketaus versiją su gana didelėmis sienomis.

Kitas kriterijus yra keptuvės dydis. Čia svarbu apsvarstyti, kiek maisto ir kiek žmonių planuojate ruošti patiekalais. Vienam asmeniui pakanka 24 cm skersmens keptuvės, o šeimai, turinčiai 3 ar daugiau žmonių, turėtumėte įsigyti 28 cm ir didesnio skersmens indus. Kitas veiksnys yra degiklių dydis.

Renkantis keptuvę su teflono danga reikia atkreipti dėmesį į dugno storį. Idealus aliuminio indas turi būti išliets su storomis sienomis ir apačia. Tačiau jei pasirenkama presuota aliuminio plokštė, ji turėtų būti pagaminta iš kuo storesnių lakštų (mažiausiai 3 mm). Grilis turi turėti aukščiausius griovelius apačioje, o tai leis jums gauti daugiau sultingų ir sveikų maisto produktų. Orkaitės atveju turėtumėte pasirinkti keptuvę su nuimamu rankena. Kitas variantas yra neimama metalinė rankena, kurioje nėra plastikinių dalių.

Šiandien, kai kalbama apie nelipnius dangą, jie paprastai iš karto sako „Teflonas“. Tačiau reikėtų suprasti, kad šis pavadinimas yra tokių dangų gamintojo pavadinimas. Teisingai pasakyti - nelipni danga, pagrįsta PTFE. Tarp tokių dangų yra ne tik garsus prekės ženklas „Teflonas“, bet ir pagrindinis jų konkurentas - Whitford.

Indų paviršius turi būti lygus ir lygus, be įtrūkimų, įlenkimų ir iškilimų. Paimkite keptuvę rankoje - patogu jį laikyti rankena, jei ji nėra per sunki. Dėl elektrinės viryklės turėtų įsigyti reikmenų su storu dugnu.

Priešingu atveju plokštės deformacijos tikimybė yra didelė. Dujų krosnims galite pasirinkti keptuvę su plonesniu dugnu. Jei indukcinė viryklė, tada visi patiekalai turi būti ypatingi - su magnetinėmis savybėmis. Geriau ne nusipirkti vario ar aliuminio kepimo indų keramikos stiklo kaitlentėje, nes tokiu paviršiumi jie duos dėmes.

Verta atkreipti dėmesį į patiekalo rankenėlę. Jis gali būti tvirtas arba įsukamas. Pirmuoju atveju keptuvė paprastai trunka ilgiau, nes varžtai gali atsilaisvinti. Jei ieškote daugiau ergonomiškos laikymo galimybės, sustabdykite pasirinkimą inde su nuimamu rankena. Patogu, kai keptuvėje yra dangtelis. Pirmenybė turėtų būti teikiama ne metalui, bet stiklo versijoms su nerūdijančio plieno ratlankiu. Pažangesnėse dangčių versijose yra vožtuvas garui išleisti.

Dauguma keptuvės, ypač teflono ir keraminių dangų, netoleruoja maišyti metalo mentėmis ir šaukštais. Jums reikės atsisakyti plovimo, abrazyvinių ir sausų miltelių ploviklių kietų šepečių. Pirmenybė turėtų būti teikiama skystiems, ne per agresyviems kolegoms. Net jei gamintojas teigia, kad galite virti be kepimo aliejaus, šiek tiek geriau, bet ištepkite keptuvės paviršių, kuris prailgins pastarojo gyvenimą.

Kaip pasirinkti keptuvę, žr. Kitą vaizdo įrašą.