Viskas apie virtuvės peilius

Produktų ir patiekalų paruošimui iš jų sukurta labai įvairi įranga. Tačiau net ir sudėtingiausi įrankiai negali pakeisti tradicinių virtuvės peilių. Kadangi šio tipo virimo reikmenys turi būti atidžiai stebimi.

Pati frazė „virtuvės peiliai“ išsamiai atskleidžia jų paskirtį - jie yra maisto pjaustymo ir atskyrimo įrankiai. Tačiau kartais jie naudojami:

• įvairių vaisių valymui iš žievės;
• pašalinti minkštimą iš daržovių ir vaisių;
• pašalinti sugadintas ir blogas įvairių produktų dalis;
• tam tikros formos preparatams.

Daugeliu atvejų virtuvėje naudojami universalūs peiliai. Tačiau profesionalai ir pažangūs mėgėjai dažnai renkasi specializuotų produktų rinkinius. Peiliai skirstomi į keletą dalių, kurių kiekvienas gavo pavadinimą. Įprasta išskirti:

• galas;
• ašmenys;
• kaklas;
• dėmesys;
• kotas;
• pamušalas;
• fonas;
• kniedės.

Virtuvinių peilių gamybai gali būti naudojamos įvairios medžiagos. Kartu su nerūdijančiu plienu jie naudoja plieną, kuriame yra įvairių anglies kiekių. Taip pat žinomos yra titano, keramikos ir net plastikų konstrukcijos. Pjovimo diskai yra pagaminti kalimo arba štampavimo būdu.

Yra žinoma daugiau kaip 30 virtuvės pjovimo įrankių veislių. Paprastame name, žinoma, jie naudoja daug mažiau peilių. Norint paruošti 90% patiekalų virėjai, turėtų būti tik:

• mažas;
• platus;
• dideli (ilgi) peiliai.

Puikus klasikinis virtuvės peilis yra Europos produktai. Šis dizainas turi puikią pusiausvyrą. Oficialus šio formato pavadinimas yra prancūzų virėjas. Rankenos gamybai naudojamos medienos. Rankenos tvirtinimas atliekamas 3 kniedėmis.

Europos virtuvės klasika su trikampiu peiliu su dvipusiu galandimu. Apatinis peilis aiškiai matomas į priekį. Pagrindinė konstrukcinė medžiaga yra nerūdijantis plienas. Ašmenys, esantys netoli antgalio, žymiai susiaurėjo.

Peilis remiasi ant galo ir, kai reikia, rankoje pakeliamas ir nuleistas. Paprastas virimo peilis gali būti vadinamas beveik universaliu: Jis gerai veikia, pjaustant vaisių, mėsos ir daržovių. Svarbu: šis prietaisas nėra skirtas elegantiškam duonos pjaustymui. Kepimo peilio ašmenys yra artimi trikampiui. Peilis yra 18-30 cm ilgio, o metalo storis ne didesnis kaip 5 mm.

Pagrindinė konstrukcijų dalis yra ne storesnė nei 2-3 mm. Tokius produktus gamina įvairios įmonės, nes pasirinkimas yra labai didelis. Standartinio kepimo peilio kaina yra gana maža. Bet tai yra gana sunki ir nėra tinkama ilgam darbui.

Dabartinėje klasifikacijoje pasirodo ir universalus peilis. Jo pailgas peilis yra ištrauktas į priekį, o ašmenų ilgis siekia vidutiniškai 15 cm, o lengvas ir gana kompaktiškas dizainas daro tokį populiarumą. Pagrindinės programos:

• vaisių ir daržovių valymas;
• tų pačių augalų produktų smulkintuvas;
• pjovimo bauda.

Dydžio sumažinimui ir reljefui reikia sumokėti praradus galimybę nupjauti ir supjaustyti šaldytą mėsą. Kitas svarbus virtuvės peilio tipas - tai daržovių ir kietų vaisių valymo įrenginys. Ašmenų ilgis siekia ne daugiau kaip 7-8 m. Rankenos gamybai naudojamos medienos arba polimerų. Kai kuriose parinktyse yra apvalus profilis, leidžiantis lengviau šveisti.

Kitas „daržovių“ potipis turi smailų, šiek tiek neįvertintą antgalį. Šis sprendimas labai padeda išimti vaisiaus branduolį ir atsikratyti kirminų. Problema ta, kad dėl nedidelio ašmenų dydžio jis negali atlikti jokio kito darbo. Kalbant apie nugaros peilius, jie turi ilgą ir gana ploną mentę (10–34 cm). Produktai, kurių ašmenys yra iki 15 cm, naudojami, kai reikia apdoroti žuvis, naminius paukščius ar šaldymo gabalus.

Ilgesnės parinktys padeda sumažinti filė. Pjaukite filė tipo 15 laipsnių kampu, o galo galas pakeliamas. Tokios ribinės naujovės palengvina mėsos ir žuvies žaliavų pateikimą. Svarbus reikalavimas kuriant filė peilį yra jo medžiagos lankstumas. Pernelyg sunkūs metaliniai elementai paprasčiausiai negali dirbti su lenkimu.

Duonos peiliai yra su dantomis mentėmis. Jis pasiekia 20-25 cm ilgį, o viso ašmenų plotis yra vienodas. Galų gale yra būdingas apvalinimas. Medžiaga turi būti labai sunki, nes lankstumas nėra labai svarbus. Tipiškas duonos peilio bruožas yra serreitorio galandimas, galintis perpjauti per kietą plutą, o ne trupinti.

Tas pats dizainas puikiai padeda sumažinti didelius vaisius ir daržoves. Patyrusių virėjų praktikoje kaulų naikinimo peiliai taip pat dažnai padeda. Jų pagrindinis uždavinys yra patogiai atskirti mėsą nuo kaulų. Ašmenų vidutinis ilgis (ne daugiau kaip 16 cm) su šiek tiek išlenktu profiliu.

Be nugriovimo, toks peilis padės sumažinti ir supjaustyti mažus produktus. Norėdami dirbti sunkiai pasiekiamose vietose, naudojamos sutrumpintos versijos su smailiu trikampiu peiliu. Peiliai taip pat populiarėja. Jie reikalingi ne tik mėsai, bet ir smulkiems kaulams bei kremzlėms. Kai kurie virėjai pradžioje iškaulinėjimo metu naudoja pjovimo peilį.

Jei ne tik Europos tipų peiliai Galite atkreipti dėmesį į japonų produktus. Gana keletas virėjų naudoja tik tokius produktus. Jų gamybai daugiausia naudojamas plienas, turintis didelį anglies kiekį. Norint pasiekti didžiausią kietumą, naudojamas Rockwell gesinimas. Japonų modelių pjovimo savybės yra kiek įmanoma didesnės, jas galima atpažinti išoriniu užpakaliniu kraštu.

Šis sprendimas leidžia lyginti darbinį paviršių. Tačiau didelis anglies kiekis sumažina sklandumą. Ir kadangi ašmenys yra labai blogi, aštrėja. Specialaus mėginio šlifavimo vandens barai patenka į gelbėjimo darbus. Dažniausiai aštrinimas atliekamas vienpusiu modeliu.

Terminas „santoku“ Azijos pramonėje reiškia tą patį, kaip ir daugiafunkcinis virimo peilis Europos sistemoje. Dėl didelio tokio produkto populiarumo jis buvo įtrauktas į visų pagrindinių gamintojų produktų asortimentą. Peilis yra labai ilgas (16-20 cm), jo plotis svyruoja nuo 4 iki 5 cm. Tokios savybės leidžia naudoti „Santoku“ vietoj pjaustytų produktų pjaustymo. Kitas japoniškas peilis „Deby“ yra skirtas žuvims, naminiams paukščiams ir mėsai pjauti ir apdoroti.

Patobulinti porūšiai (i-deb) turi 13,5–27 cm mentes. Pačioje Japonijoje deba daroma vienpusiu galandimu, tačiau modeliai, išsiųsti į kitas šalis, yra iš abiejų pusių.Kaip ir iš damasko plieno gaminių, tai ne tik gražūs ir patikimi peiliai. Už jų yra šimtmečių senumo tradicijos.

Šio Bulato gamybos technologija yra labai sudėtinga ir išskirtinė. Praeityje praėjo keleri metai, kad gautumėte vieną peilį. Formuluotės rekonstrukcija reikalinga daugelį dešimtmečių ir atėmė dešimčių patyrusių metalurgų stipriąsias puses. Tačiau sulankstomas virtuvės peilis, priešingai nei damaskas, yra tik smalsumas. Tokie produktai vis dar gali būti priimtini pėsčiomis arba verslo kelionėms, tačiau rimtai namuose, ypač aukštos klasės virtuvėje, jie yra neveiksmingi.

Visi metaliniai peiliai atlieka svarbų vaidmenį pėsčiųjų gyvenime, medžioklėje ir žvejyboje, spynos, dailidystės darbuose, automobilių remonto ir statybos darbuose. Svarbu ne tai, kad jie yra daug ryškesni nei įprasta, bet tik patikimesni. Metalo rankena daug mažiau nei plastikinė arba pagaminta iš medžio. Ši aplinkybė ypač vertinga ekstremalioje situacijoje. Peilių pjūklas, kuris užbaigia peržiūrą, tinkamas daugiausia duonos pjaustymui.

Vien tik siekiant išspręsti pagrindines peilių parinktis nepakanka. Geras pasirinkimas namams yra daug sunkiau, dar sunkiau rasti tinkamą darbo įrankį profesionaliai virtuvei. Jei nėra standartinės namų rinkinio, jei nėra patirties, reikia pasirinkti šiuos tipus:

• universalus;
• virėjas;
• daržovės;
• duona;
• girnelė;
• filė peilis;
• peiliai pjaustymui;
• šlifavimo akmuo (to paties gamintojo, kaip ir kiti įrankiai).

Kiekvienas žmogus turėtų įvertinti įrankį darbe tik savo požiūriu. Tai, kas tinka, gali būti netinkama kitiems (ir atvirkščiai). Žinoma, neturėtumėte pirkti labai pigių modelių, ypač jei jie taip pat dėvi populiarų prekės ženklą.

Labai svarbu yra plieno stiprumas. Ženklų ir kainų žymių arba lydimųjų dokumentų nenuoseklumas turėtų nedelsiant įspėti. Jūsų informacija: būtina patikrinti visas jungtis ir sąnarius. Idealiai tinka konstrukcijos stiprumui, pagaminti iš tvirto plieno, suklastoti rankomis. Tačiau jie nerandami pernelyg dažnai ir yra labai brangūs.

Sunku pasakyti, ar lengvieji ar sunkūs peiliai turėtų būti laikomi geriausiais. Pirmasis pjovimas greitesnis ir tikslesnis, mažiau darbo laiko. Pastarasis daug geriau susijęs su kietų, ypač sušaldytų maisto produktų pjaustymu. Konstrukcijos pusiausvyra turėtų būti optimali, neturėtume leisti tiek rankenos, tiek peilio. Nuo seniausių laikų galima patikrinti: padėkite pirštą į ašmenų sankryžą su rankenėle ir, atlaisvindami peilį horizontaliai, nukreipkite jį aštriu kraštu.

Iš tiesų subalansuotas produktas išliks tobulas ir nebus. Tačiau toks bandymas turi būti atliekamas labai atsargiai. Mažiausiu nepastebimu tai gali būti pavojinga.

Kitas pasirinkimo žingsnis yra rankenos įvertinimas. Jis turi būti pakankamai tvirtas, nes jame dedama daug pastangų. Labai svarbu lengvai plauti ir kruopščiai pritvirtinti. Svarbu: kai sankryžoje yra net mažas tarpas, jis gali būti mažų maisto dalelių akumuliatorius. Vėliau pjovimo peilių sanitarinės savybės pablogės.

Daugeliu atvejų virtuvėje naudojami peiliai su mediniais ir plastikiniais rankenėliais. Produktai su kaulų rankenomis gali atrodyti patrauklūs, bet palaipsniui kaulai praranda savo stiprumą. Buvo atvejų, kai senoji kaulų plokštė sumušė tiesiai į ranką ir sukėlė sužalojimą.Neįmanoma įsigyti modelių su nepakankamai tankia ir labai minkšta mediena. Patvarumas yra svarbiausia tvirtos rankenos savybė.

Kalbant apie keramikos peilius, pasak daugelio ekspertų, tai galbūt geriausias variantas. Keraminį antgalį galima aštrinti ir skalpelį. Vėliau jis nebus mažiau aktualus ir nerūdys. Tačiau dėl trapumo ir pernelyg didelio polinkio išsisklaidyti labai sunku dirbti. Be to, tinkamos kokybės keramika yra brangi.

Paprastai ašmenų pjovimo paviršius eina visą jo ilgį, nuo vieno galo iki kito. Ypač svarbu: reduktoriai netinka mėsai ir daržovėms pjauti. Žnyplės nuolatos nustumiamos, nesupjaustys medžiagos. Galandimas yra neveiksmingas. Tikrai verta atsisakyti produktų, kurie yra „nepaprastai universalūs“ - visos tokios konstrukcijos nėra labai tobulos ir nepatikimos.

Pinigų išleidimas yra būtinas ne tiek prekės ženklo, kiek tikros kokybės. Gamintojo informuotumas nėra pernelyg svarbus. Pirkimas peiliu pirmoje parduotuvėje yra nepagrįstas. Būtina palyginti įvairių tiekėjų pasiūlymus, kad būtų galima nustatyti geriausius jų variantus. Geriau sutelkti dėmesį į tiesioginius pardavimus iš gamintojų, o ne į platintojus.

Minkšti lydiniai yra lengviau mėtų ir aštrinti. Bet jūs turite atidžiai rūpintis produktu. Be to, nepaisant minkštųjų lydinių higienos, yra rimtas trūkumas - produktų skonio pažeidimas. Pasak specialistų, anglies plienas yra geresnis nei nerūdijančio lydinio.

Kompromisinis sprendimas tarp prieštaringų minkštos ir kietos metalų savybių tam tikra prasme yra laminavimo technika. Trapų plieną, kuriame yra daug anglies, supa minkštesnio lydinio korpusas. Tokį dizainą įgyvendina didelė Japonijos kompanija Yaxell. Kaip metalo stiprumo pagrindas nuo 60 iki 64 vienetų Rockwell skalėje. Išorinis damasko gaubtas apsaugo nuo rūdžių atsiradimo ir padidina produkto stiprumą.

Renkantis tarp peilių su keraminiu peiliu, būtina atsižvelgti į tai pirmieji tokio pobūdžio modeliai pradėjo gaminti Japonijos kompaniją „Kyosera“. Jos didžiulė patirtis nusipelno pagarbos. Baltos keramikos yra mažiau patvarios nei juodos spalvos. Svarbu: Europos virtuvės žinovai neturėtų pirkti klasikinių japonų peilių. Bet patogiau konfigūracijos hibriduose, išsaugant Azijos modifikacijų lengvumą ir ilgaamžiškumą, yra gana gera.

Pasirenkant peilį kietam sūriui, privalote pirmenybę teikti mentelekurios viduryje yra lizdas. Minkštieji sūriai geriausiai supjaustomi įrankiais, kuriuose yra plona metalo eilutė, o ne įprastas peilis. Universalus sūrio peilis yra naudingas tiems, kurie nori tiesiog nukirpti galvas sau be jokių švelnumo. Labai gerai, jei galinė dalis bus padalinta - ant šio ypatingo kištuko lengva uždėti gabalus. Taip pat yra labai specializuotų modifikacijų: skalerių, skirtų žuvų svarstyklėms pašalinti, picos peiliai (su dantytu besisukančiu disko formos peiliu), kai kurie kiti pakeitimai.

Yra daug kompanijų, siūlančių prabangius peilius. Tačiau geriausių iš jų negalima atskirti. Firminiai Japonijos modeliai tiekiami daugiausia pagal prekės ženklus:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Pasaulinis.

Pažangiausi Europos prekių ženklai savo produkciją išleido Vokietijoje ir Prancūzijoje. Mažiau reiklūs klientai gali rinktis Šveicarijos, anglų ir italų gamyklas. Iš Kinijos mėginių reikia dėmesio Rondell Flamberg RD-681. Peiliai labai gerai pjauna mėsą, be to, jie yra nebrangūs.

Šis peilis tinka tiek paprastiems žmonėms, tiek profesionalams.Ašmenų kietumas ir aštrumas leidžia ilgą laiką sumažinti net stiprius gaminius. Guminė rankena neįtraukia įrankio stumdymo. Sunkumai gali būti susiję su RD-681 priežiūra. Be to, kai kurie ekspertai teigia, kad gumos rankenos yra nesaugios aplinkai.

Pomidorų pjaustymui rekomenduojama naudoti „Fissler 8803013“. Tai tvirtas vokiečių modelis, kurio aukšta kokybė pasireiškia kiekvienoje detalėje. Puikiam kulinariniam darbui tai yra geriausia versija. Aštrių briaunų ir likusio ašmenų gero poliravimo derinys padeda padaryti plonus net minkštos daržovės gabalus. Ašmenų aštrumas ir stiprumas garantuojamas ilgą laiką.

Patraukli alternatyva gali būti laikoma BergHOFF Leo 3950045. Tai puikus Belgijos produktas, kuris taip pat susiduria su minkštomis daržovėmis. Ašmenys buvo pagaminti iš presuoto plieno su danga, prie kurios pjaustyti gabalai nelipina.

Daugelis teigiamų atsiliepimų yra apie „Apollo“ peilius. Svarbiausia yra pasirinkti ne pigiausią, bet šiek tiek brangesnį dizainą. Vartotojai vertina ergonomiką, pusiausvyrą, metalo kokybę ir rankeną, puikų pjovimą ir ilgalaikį galandimą. Iš santykinai pigių versijų „Borner“ peiliai yra labai vertinami. Jie turi patogų sukibimą ir patogų dydį.

„Azija“ šeima išsiskiria savo specifine rankenos ir plonų peilių konfigūracija. Daugumoje šio serijos modelių yra technologinių skylių, todėl jie labai patogu pjauti minkštus produktus. Su trumpalaikiu smulkiuoju suderinimu su muzika pasiekiamas skustuvo ryškumas.

Teigiami įvertinimai suteikia ir peilius Alessi. Tai yra nedideli, gerai supjaustyti ir patogiai įdėti į rankinį produktą. Periodinis galandimas reikalingas tik naudojant stiklo plokštes. Kietą metalinę rankeną galima lengvai nuplauti ir išvalyti.

Iš Japonijos peilių Keiko Santoku iš Nadobos yra labai populiarus. Peilis gaminamas tradiciniu nacionaliniu stiliumi. Plastikinė rankena be problemų yra rankoje ir neslysta. Kiekviena kopija parduodama atskirame plastikiniame korpuse. Žymėjimo dangteliuose pateikiama informacija apie medžiagą ir gamintoją.

Santoku turi ypatingą ryškumą. Per skylę skylutės skylės neleidžia pjaustyti maistui. Tačiau šis produktas netinka tiems, kurie vertina sunkius peilius. Įrankio vykdymo metodas (ašmenų įdėjimas į rankeną be apsaugos) nėra pakankamai patikimas. Laikui bėgant jungtys gali atsipalaiduoti.

Brangioje kainų grupėje kartu su „Wusthof“ yra bent vienas kitas prekės ženklas - Zwilling J. A. Henckels. Jei kalbame apie produktus, kurių kaina yra nedidelė, yra Victorinox, Arcos. Biudžeto kategorijoje turėtumėte atkreipti dėmesį į Tramontina, Opinel produktus. Jei neapsiribojate virėjais, galite pažvelgti į „Tupperware“ produktus. Kiti geriausi nepatyrusių virėjų ženklai yra Shun, F. Dick.

Vidaus produktų ventiliatoriai turėtų atkreipti dėmesį į produktus iš Genadžio Prokopenkovo. Šiuos darbus atlieka pats kapitonas, visapusiškai rūpestingai, visapusiškai žinodamas šį klausimą. Pirkti tokį dalyką yra gana sunku, o jo kaina yra didelė. Prokopenkovo ​​pagamintus produktus teisingai kontroliuoja musat.

Žiūrėkite, kaip ir kuris virtuvės peilis pasirinkti, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.