Folija kepimui: kaip pasirinkti ir naudoti?

Folija galima rasti visur. Ne be jo ir kulinarijos versle. Kadangi išradimas, folija ne tik padeda efektyviai gaminti produktus, bet ir juos tinkamai laikyti. Viskas paaiškinama naudingų savybių ir savybių masė. Dėl to visi patiekalai, virti su folija, bus skanūs ir kvapni.

Folija yra plonas metalinis lakštas, panašus į popieriaus storį. Viena vertus, lakštas bus puikus ir, kita vertus, matinis. Taip yra dėl jos sukūrimo ypatumų. Folija yra pagaminta iš aliuminio, ir didelė šios produkcijos dalis patenka į maistą. Norėdami tai padaryti, aliuminio luitai eina per valcavimo staklę - jame jie kelis kartus per ritinius ir jų storis mažėja.

Po apipjaustymo jis yra apvyniotas ant plastikinių arba kartoninių vamzdžių. Dažniausiai baigtas ritinys suvyniotas į plėvelę arba supakuotas į pailgas dėžutes.

Maisto folija turi šias savybes:

• jis lengvai sulenkiamas, raukšlėtas ir užima bet kokią pastovią formą, tačiau tuo pačiu metu išlieka gana patvarus;
• atsparus korozijai, todėl jis gali liestis su produktais;
• nepermatomas, taupo turinį iš ultravioletinių spindulių;
• atsparus karščiui (tai taikoma ir teigiamai, ir neigiamai temperatūrai);
• tinkamai naudojant, jis yra visiškai saugus žmonėms, jame nėra toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų;
• aplinkai nekenksmingas (jis gali būti pašalintas nekenkiant gamtai).

Naudingos folijos savybės pasireiškia taip:

• ji gali visiškai pakeisti kepimo indus, talpyklas ir daugybę kitų virtuvės prietaisų;
• tai patogu naudoti - vyniojimas ir produktų išgavimas nereikalauja daug laiko;
• folijoje virti maistą galima paruošti be alyvos, todėl jį galima saugiai įtraukti į tinkamos mitybos meniu, todėl produktai išlaiko maksimalias naudingas savybes;
• virti folijos gaminiais nepraranda savo skonio, nekeičia kvapo;
• ji pagreitina virimą ir palaiko patiekalus švariu, taupydama laiką ir pastangas;
• nekenkia žmogaus organizmui ir aplinkai.

Apie folijos pavojus eina daug mitų. Tačiau jie neturi praktinių įrodymų.

Šiuo atžvilgiu draudžiama gaminti ir laikyti rūkytą mėsą, mėsą ar žuvį padažuose, vaisių folijoje. Tačiau tai įmanoma tik esant stiprioms koncentracijoms ir ilgaamžiškumui. Jūs galite rasti daug patirties, kai liečiasi su mėsa, marinuoti actu, nuo folijos dangos nebuvo reakcijos. Baimė sukelia aliuminio kaupimąsi žmogaus organizme. Bet tai galite ginčytis. Net ir dažnai naudojant tik nedidelį kiekį aliuminio gali patekti į kūną, ir jo nebus.

Siekiant išvengti kepimo folijos pirkimo klaidų ir nuvilti naudojimo metu, Būtina atkreipti dėmesį į keletą niuansų.

• Įvairių gamintojų drobės ilgis ir plotis yra vienodi, tačiau storis gali skirtis. Ši vertė neturi įtakos maisto kokybei ar virimo trukmei, tačiau plonas lakštas yra daug lengviau pažeisti. Norėdami to išvengti, tai užtruks kelis sluoksnius, ritinys bus praleistas neekonomiškai.
• Svarbios bet kokios folijos savybės yra stiprumas, formos stabilumas ir atsparumas degimui. Jei ritinėlis gerai susitraukia ir nesulūžta, konvolucijos savaime nesiskleidžia, o maistas neprilipsta prie lapo paviršiaus - kokybė gali būti vadinama gera.
• Parduotuvėse galite rasti įvairių pavadinimų - griliui, kepimui, maistui, universaliam. Jei jos savybės skiriasi, ji yra nereikšminga. Bet kuri iš pateiktų veislių gali būti naudojama produktų saugojimui ir paruošimui.
• Kai kurie gamintojai gamina produktus, pasižyminčius neužklijuotu efektu, matiniu abiejose pusėse arba netgi įspaustais. Tačiau praktika rodo, kad visos šios naujovės nesiskiria nuo tradicinės versijos.
• Kainų skirtumas taip pat suklaidina pirkėjus, nes išlaidas galima matuoti dešimtimis ir šimtais rublių. Nepaisant ryškios pakuotės ir patrauklios reklamos, neturėtumėte permokėti to paties.

Folijoje galite virti įvairių rūšių mėsos, vištienos, žuvies ir daržovių. Naudojant metalo lakštus, juos galima lengvai kepti orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Kelias kartas sumažina virimo laiką kepimo keptuvėje arba kepimo grotelėse, o produktai yra ruošiami „savo sultyse“. Jei keptuvėje, keptuvėje ar kitame inde yra speciali danga, galima gaminti maistą, tačiau veiksmai turėtų būti kuo tiksliau. Taip pat verta prisiminti, kad tokie produktai yra griežtai draudžiami mikrobangų krosnelėse.

Tai gali būti padaryta savavališkai (glaudžiai susukite lapą aplink gabalėlį ir paspauskite jį) arba padarykite tam tikrą folijos maišelį. Norėdami tai padaryti, atlikite tam tikrą veiksmų algoritmą.

1. Nupjaukite folijos gabalėlį du kartus didesniu nei produkto dydžiu ir leidimais. Metalinis audinys lengvai supjaustomas peiliu arba žirklėmis. Jis gali būti suplėšytas ir rankas, o pjovimas buvo lygus, turėtumėte naudoti stalo kraštą.
2. Manoma, kad matinė pusė geriau perduoda šilumą, todėl ji turėtų būti viršuje. Produktai dedami pusėje blizgančios lapo pusės ir padengiami likusiu.
3. Siekiant išlaikyti sandarumą, visi pjūviai turi būti sujungti poromis ir kelis kartus. Jei folija yra suplėšyta, turėtų būti keli sluoksniai - tai ypač pasakytina apie žuvų ir paukščių skerdenas su išsikišusiomis dalimis.
4. Toliau pakuotė dedama ant kepimo skardos. Kad būtų patogiau, visi manipuliacijos gali būti nedelsiant atlikti.

Metalo lakštai taip pat gali būti kepami kepimo skardoje. Įdėkite blizgiąją pusę ant jos teisingai, nes maistas prilipo prie jo mažiau. Tačiau ši situacija yra nepagrįsta, nes jau seniai įrodyta, kad šilumos absorbcijos ir atspindžio skirtumas tarp abiejų pusių yra labai mažas.

Iš metalo lapo galite pagaminti visą kepimo formą. Tam reikalingas tinkamas konteineris, ant kurio vienu metu naudojami keli sluoksniai. Pirmiausia reikia gerai minkyti dugną, o po to - šonus. Po to ruošinys pašalinamas ir supjaustomi nereikalingi kraštai. Kad forma būtų tikslesnė, jie gali būti sulenkti iki norimo aukščio. Tokiu pat būdu jie gamina mažas formas ir gali būti apvalios ir suprantamos. Kad skystis neišgaruotų ir patiekalas gerai iškeptas, forma gali būti padengta ant viršaus aliuminio lakštu - ji pakeis dangtį. Tokie konteineriai gali būti naudojami saugojimui ir transportavimui. Kuo daugiau sluoksnių - tuo sunkiau bus dėklas.

Kitas variantas - valtis. Jiems jums reikia įdėti kelis stačiakampius lapus. Tada jie turėtų būti susieti iš dviejų pusių, kad būtų suformuota apačia ir sienos. Manoma, kad folija gali būti naudojama ant ugnies ar grotelių. Bet šiuo atveju jums reikia būti atsargiems - folija gali sudeginti ant atviros ugnies. Todėl geriau virti mėsą ar daržoves ant anglių ir atidžiai stebėti procesą, kad nebūtų sugadintas patiekalas.

Teoriškai, jei pastatote užsandarintą konteinerį iš plėvelės ir suspaustumėte jį visose pusėse, kad garų ir skysčio viduje nebūtų vietos, ji gali sprogti. Tačiau praktikoje tokie atvejai yra gana reti. Galų gale, siūlės, nes jos nėra pritvirtintos, vis dar eina oru ir garais. Dėl ramybės, galite padaryti keletą punctures, bet tik viršuje.

Didesniu mastu punkcijų poreikis priklauso nuo asmeninio skonio ir norimo rezultato. Kuo daugiau angų išsilieja, tuo mažiau skysčio išliks. Bet tokiu būdu patiekalas gali būti kietas ir sausas. Ir jei jūs jį pernelyg, jis gali sudeginti.

Be to, uždarytoje talpykloje virimo laikas sutrumpėja.

Daugelis skundžiasi, kad folijos indai neatrodo labai patrauklūs. Paprastai ši problema išsprendžiama taip:

1. pirmajame etape folija reikalinga, kad viskas gerai keptų ir liktų sultinga;
2. tada 10–15 minučių iki virimo pabaigos, iš viršaus esanti folija gali būti visiškai pašalinta arba supjaustyta ir perkeliama į šonus; tuo pačiu metu sukauptas skystis iš apačios neviršys niekur, o viršus bus paraudęs ir atrodys patrauklesnis.

Jei receptas turi foliją, bet jis neužsiima arba ritinys netikėtai baigėsi, galite išeiti iš situacijos naudojant kitus priedus.

• Kaip užsandarintas indas tinkamas kepimui. Skirtingai nuo folijos, ji neturi formos ir reikalauja tvirtinti skyles šonuose su specialiais klipais. Atvėsus, rankovė gali prilipti prie keptų produktų, todėl su jų pateikimu geriau nedvejoti. Reikalingi angų išleidimo angai.
• Galite naudoti popierių (pergamentą), kad padėtų dėklo ar formos apačią. Produktai neprilipo prie jos net be tepimo. Arba galite naudoti kilimėlį - jis panašus į pergamento popieriaus savybes, yra pakartotinai naudojamas, bet gali netikti.
• Užuot pastatę folijos formų, praleidžiate laiką ir pastangas, galite įsigyti paruoštų. Folijos formos gali būti vienkartinės arba pakartotinai naudojamos. Jie gali būti naudojami konditerijos kepimui, keptuvėms kepti ir net užšaldyti.

Iš esmės, vietoj folijos galite naudoti įprastas formas (atviras ir su dangteliais), keptuves, keptuves, puodus ir kitus tinkamus karščiui atsparius patiekalus. Tačiau ne visi jie bus tikrai patogūs. Be to, purvinus indus su džiovintais ir sudegintais maisto produktų likučiais gana sunku plauti. Todėl geriau atsargoje turėti keletą folijos ritinių. Ekstremaliais atvejais tai yra beveik visose parduotuvėse ar parduotuvėse.

Kuri folijos pusė naudojama kepant, žr. Žemiau.